Oeufs-Poissons-Crustacés Jan 5

poissongrille.gif

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus  -
cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

l_md_clr-2.gif LIEU AU SAFRAN ET À LA TOMATE recette valable aussi avec du cabillaud

lieu-safran-tomate.jpg  4 tranches de lieu de 200 g chacune - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 1 pointe de couteau de safran - 1 cuillerée à soupe d'huile - 70 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de farine - sel et poivre

Egouttez les tomates - passez-les à la moulinette - hachez les oignons - écrasez l'ail avec le plat d'un couteau

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle - mettez-y les oignons 3 mn sans les laisser dorer

Ajoutez le safran, le concentré et l'ail - versez dessus le vin blanc et les tomates en purée - salez et poivrez - laissez cuire 15 mn sur feu doux

Salez, poivrez et farinez les tranches de lieu

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux - faites-y dorer le poisson pendant 2 mn de chaque côté

Mettez-le dans un plat à four beurré - recouvrez-le de la sauce tomate - terminez la cuisson au four (180° th 6) pendant 10 mn

o_md_clr-1.gifOMELETTE CHASSEUR

omelette-chasseur.jpg  250 g de chair à saucisse  - 80 g de beurre - 300 g de champignons de Paris - 4 oeufs - 1 échalote - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - sel et poivre

Pelez et hachez l'échalote - nettoyez, lavez les champignons - égouttez-les et hachez-les sauf 3 ou 4 têtes pour la garniture

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole - mettez-y l'échalote 2 mn sans la laisser dorer - ajoutez les champignons hachés et les têtes - salez et poivrez - laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons

Mettez la chair à saucisse dans une poêle sèche sur feu doux - faites-la cuire pendant 5 mn en la remuant - mélangez-la aux champignons

Cassez les oeufs dans un saladier - ajoutez la crème - salez et poivrez - battez

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle sur feu doux - versez-y les oeufs et faites-les cuire en ramenant les bords vers le centre - dès qu'ils sont pris en omelette, étalez dessus la farce champignons/chair à saucisse -

Faites glissez sur un plat en repliant à moitié - décorez de champignons

p_md_clr-2.gifPETITS PAINS AUX OEUFS

petits-pains-aux-oeufs.jpg 4 oeufs (pour de gros appétits, comptez 2 oeufs par personne) - 4 petits pains ronds - 80 g de beurre - 50 g de crème - ketchup - paprika - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - sel et poivre

Coupez les petits pains aux 3/4 de leur hauteur et creusez-les en enlevant la mie - emballez-les dans un papier d'alu et chauffez-les au four chaud (180° th 6) pendant 5 mn - beurrez alors l'intérieur de chaque pain

Posez-les dans un plat beurré et faites-les dorer sous le gril du four pendant 3 mn

Ajoutez une cuillerée de crème et un soupçon de ketchup dans chacun - saupoudrez de paprika - salez et poivrez

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - versez les blancs dans le fond du plat - mettez 1 jaune par pain - saupoudrez de fromage râpé

Passez au four (180° th 6 ) pendant 3 mn, jusqu'à ce que les blancs soient cuits

Servez dans le plat de cuisson - accompagnez d'une salade de champignons assaisonnée de jus de citron, moutarde et huile, saupoudrée de cerfeuil haché ou de persil

t_md_clr-1.gifTHON À LA NIÇOISE

thon-a-la-nicoise.jpg  2 tranches de thon coupées en 2 - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1/2 verre d'huile - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - 2 gousses d'ail - 100 g d'olives vertes - 50 g de pignons - 50 g de noix décortiquées - 2 petits pains au lait rassis - sel et poivre - 3 cuillerées à soupe de vinaigre - 6 brins de persil

Délayez le concentré de tomate avec une louche d'eau chaude - épluchez l'ail et lavez les olives - hachez-les finement avec les noix et les pignons

Epluchez et lavez la carotte, le céleri et épluchez l'oignon - hachez-les finement

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile - versez-y le hachis de carotte, oignon, céleri - laissez cuire 5 mn à feu doux, en remuant de temps en temps

Lavez, séchez les morceaux de thon - mettez-les dans la sauteuse en écartant le hachis de légumes - faites légèrement dorer d'un côté puis retournez-les - salez et poivrez - arrosez avec la sauce tomate - retournez encore une fois le poisson pour qu'il soit bien enrobé de sauce - baissez le feu - couvrez - laissez cuire 20 mn

Emiettez les petits pains dans un bol - mouillez avec le vinaigre - pressez le pain pour extraire le liquide - mettez-le dans le hachis d'olives, ail, noix, pignons - remuez bien

Placez ce mélange sur le poisson et faites cuire encore 10 mn - servez sur un plat chaud décoré de persil - vous pouvez accompagner d'une ratatouille

TRUITES AU CITRON

truites-au-citron.jpg  4 truites - 3 citrons - 1 sachet de court-bouillon instantané - 30 g de beurre - 20 g de farine - 1/4 de litre de lait - 100 g de crème fraîche - sel et poivre

Faites chauffer le court-bouillon additionné du jus d'un citron - quand il commence à frémir, plongez-y les truites et laissez cuire 10 mn

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole - ajoutez la farine, mélangez - mouillez avec le lait - laissez épaissir en remuant - ajoutez le jus d'un citron et la crème fraîche - salez et poivrez - mélangez

Egouttez les truites - déposez-les sur un plat chaud - décorez de rondelles de citron - servez avec du riz et la sauce à part dans une saucière

 

---