Entrées-Salades-Potages Jan 5

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus -
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a_md_clr-2.gifAVOCATS A LA NORDIQUE

Battez ensemble 150 g de crème, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre - ajoutez 2 blancs en neige

Répartissez cette préparation dans des moitiés d'avocats - posez dessus 1 cuillerée d'oeufs de saumon - gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

c_md_clr-4.gifCANAPES DE FOIE DE MORUE FUMÉ

Beurrez 2 biscottes par personne ou des tranches de pain de mie - pelez un citron - coupez-le en fines rondelles puis en morceaux

Ecrasez le contenu d'une boîte de foie de morue fumé après avoir ôté l'huile - tartinez les biscottes et décorez avec le citron et du persil haché

p_md_clr-2.gifPOTAGE AU CURRY

Faites dissoudre 2 cubes de bouillon dans 1 litre d'eau - à ébullition, versez 2 cuillerées à soupe de riz et 1/4 de cuillerée à café de curry

Laissez cuire 15  mn

POTAGE JARDINIÈRE

potage-jardiniere.jpg  2 carottes - 1 courgette - 2 branches de céleri - 2 navets - 2 poireaux - 1 oignon - 2 tomates - 1 morceau de potiron d'environ 150 g - 1 boîte de 1/8 de petits pois - 2 gousses d'ail - 4 brins de persil - 1 bouquet garni - 30 g de beurre - sel et poivre

Epluchez et lavez les légumes - coupez en petits dés les carottes, les navets et le potiron - en rondelles les poireaux, l'oignon et la courgette - les branches de céleri en tronçons - plongez quelques instants les tomates dans de l'eau très chaude, puis pelez-les et coupez-les en quartiers

Faites chauffer dans une casserole 2 litres d'eau avec l'ail, le persil, le bouquet garni, le sel et le poivre

Quand l'eau bout, ajoutez tous les légumes crus, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30 mn - 10 m avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois

Ôtez le bouquet garni, passez le potage au mixer ou à la moulinette - pour servir, ajoutez le beurre

s_md_clr-2.gifSALADE BICOLORE

Râpez 2 carottes et coupez finement 3 côtes de céleri - assaisonnez séparément avec huile, citron et sel -

Présentez ensemble parsemé de persil et de noix hachées, sans mélanger les deux couleurs

SALADE DE PISSENLITS AUX LARDONS

Nettoyez les pissenlits - placez-lesdans un saladier -

Faites fondre à feu doux 100 g de lardons - ajoutez-les encore chauds dans le saladier

Versez 2 cuillerées de vinaigre dans la casserole où ont cuit les lardons, salez et poivrez - assaisonnez la salade avec cette sauce

SALADE AUX POIS CHICHES

salade-aux-pois-chiches.jpg  1 boîte de 1/2 de pois chiches - 2 oeufs - 2 tomates - 1 branche de céleri - 8 olives noires - 1 oignon - 1/2 citron - 1 petite boîte de miettes de thon à l'huile - 1 tasse de mayonnaise - 10 brins de persil - quelques feuilles de chicorée - sel et poivre

Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn - épluchez-les - coupez-les en quartiers

Coupez les tomates en petits dés - saupoudrez-les de sel - pelez l'oignon - rincez  le céleri - coupez-les en lamelles  -

Egouttez séparément les pois chiches et le thon

Mettez sur un plat le thon, du céleri et de l'oignon puis entourez avec les tomates et la chicorée - ajoutez les pois chiches au centre - décorez avec le reste d'oignon et de céleri - ajoutez les olives et les quartiers d'oeufs

Hachez le persil - mélangez-le à la mayonnaise avec quelques gouttes de jus de citron - poivrez - servez cette sauce à part

SALADE DE POMMES DE TERRE AU CERVELAS

Faites cuire 1 kg de pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée - en même temps, faites cuire un cervelas 10 mn dans de l'eau frémissante

Epluchez les pommes de terre cuites et arrosez-les de 4 cuillerées de vin blanc sec

Assaisonnez avec une vinaigrette enrichie d'échalotes hachées et de persil - servez avec le cervelas coupé en tranches

 

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