Desserts Janvier 5

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCRÈME À L'ANANAS prévoir 2 heures au réfrigérateur

creme-ananas.jpg  1 boîte de 4/4 d'ananas - 1 citron non traité - 4 feuilles de gélatine - 1/4 de litre de lait + 1 cuillerée à soupe - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre en poudre - 250 g de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Egouttez l'ananas - mettez de côté 4 tranches - passez le reste à la moulinette

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol - couvrez-les d'eau froide - râpez le zeste du citron

Battez les jaunes et le sucre dans un saladier - versez dessus le lait froid - mélangez - reversez le tout dans une casserole et chauffez sur feu doux en remuant sans laisser bouillir - hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées dans vos mains - mélangez - mettez la purée d'ananas et le zeste

Battez la crème et la cuillerée de lait en chantilly, ajoutez le sucre glace - mélangez cette crème à la préparation à l'ananas refroidie

Laissez au réfrigérateur pendant 2 h - avant de servir, décorez de tranches d'ananas coupées en 2 et d'une cerise confite

CREPES AU CHOCOLAT pour 6 personnes

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Pâte à crêpes : 150 g de farine - 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre - 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre - 1 pincée de sel - 3 oeufs - 1/4 de litre de lait froid - 2 cuilleréez à soupe d'huile

Crème : 1/4 de litre de lait - 1 pincée de vanille en poudre - 100 g de sucre en poudre - 3 jaunes d'oeufs - 1 cuillerée de farine - 1 cuillerée à soupe de maïzena - 1 bombe de crème Chantilly - 1 dizaine de "grains de café" en sucre

Mettez la farine, le sucre et le cacao dans un saladier - ajoutez 1 pincée de sel - mélangez

Battez les 3 oeufs et l'huile dans un autre saladier - versez le mélange farine/sucre/cacao - délayez bien puis versez le lait petit à petit en continuant à tourner - laissez reposer pendant 1 heure

Préparez la crème : chauffez le lait et la vanille sur feu doux - battez les 3 jaunes et le sucre dans un saladier - ajoutez la farine et la maîzena - mélangez - versez le lait bouillant en continuant à battre - versez le tout dans la casserole et tournez la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à frémir - retirez du feu, ajoutez 20 g de beurre - laissez refroidir

Mettez 10 g de beurre dans une poêle - faites-le fondre et versez une louche de pâte à crêpes - inclinez la poêle afin de bien la répartir - faites cuire les crêpes l'une après l'autre en les retournant et en graissant la poêle entre chacune - mettez-les au fur et à mesure sur une assiette maintenue bien au chaud

Ajoutez 1 cuillerée à soupe de Chantilly à la crème refroidie - battez rapidement

Garnissez chaque crêpe de cette préparation - roulez-les - mettez-les sur un plat

Décorez de petites rosaces faites avec la bombe de Chantilly det de grains de café en sucre

f_md_clr-2.gifFROMAGE BLANC AUX PÊCHES

Coupez en morceaux le contenu d'une boîte de 1/2 de pêches - fouettez le fromage blanc avec 1/2 verre de lait et mélangez les morceaux de pêches en arrosant avec un peu de sirop de la boîte

g_md_clr-2.gifGÂTEAU DE CREPES AUX POMMES pour 6 personnes

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Pour la pâte : 175 g de farine - 75 g de sucre - 4 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 cuillerée à soupe de beurre fondu - 1 pincée de sel

Pour la garniture : 1, 500 kg de pommes - 125 g de sucre semoule - 100 g de beurre - le zeste d'un citron - 150 g d'amandes effilées et grillées - quelques cuillerées de confiture d'abricots - 3 cuillerées à soupe de rhum

Préparez la pâte à crêpes dans un saladier : versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs puis le lait peu à peu en battant vivement pour obtenir une pâte bien lisse - ajoutez le beurre fondu en remuant énergiquement au fouet - laissez reposer au moins une heure

Préparez la compote de pommes  : pelez les fruits, épépinez-les et coupez-les entranches minces

Faites un caramel en faisant bouillonner 3 mn dans une casserole la moitié du sucre et 4 cuillerées d'eau - dès qu'il a pris couleur, ajoutez 1 verre d'eau, le reste de sucre, le beurre, le zeste de citron râpé et les pommes - laissez cuire environ 20 mn jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une purée

Chauffez une noisette de beurre dans une poêle - versez une petite louche de pâte - laissez prendre, puis agitez la poêle pour que la crêpe se détache - faites-la glisser dans une assiette - remettez-la dans la poêle sur l'autre face

Préparez ainsi toutes les crêpes en graissant la poêle entre chacune

Empilez-les au fur et à mesure sur un plat rond pouvant aller au four en tartinant chaque crêpe, sauf la dernière, de compote de pommes et parsemez d'amandes grillées

Badigeonnez toute la surface du gâteau avec de la confiture d'abricots délayée avec un peu de rhum

Saupoudrez avec le reste des amandes grillées - passez 5 mn à four chaud

GÂTEAU MEXICAIN

Mélangez 5 jaunes d'oeufs et 125 g de sucre en poudre - ajoutez 90 g de farine et 40 g de cacao, puis 80 g de beurre fondu

Mélangez puis ajoutez les 5 blancs d'oeufs battus en neige

Faites cuire dans un moule à manqué beurré, 40 mn au four th 5.

GLACE VANILLE MARRONS

Laissez fondre à demi 1/2 litre de glace à la vanille - ajoutez-lui 1 boîte de 1/2 de crème de marrons - mélangez

Mettez au freezer pendant au moins 1 heure - placez dans le réfrigérateur 45 mn

o_md_clr-1.gifOMELETTE AUX POMMES

Battez 6 oeufs avec une pincée de sel et 2 cuillerées de rhum

Ajoutez 4 grosses pommes pelées et coupées en tranches

Faites cuire dans une poêle avec une grosse noix de beurre 5 mn de chaque côté

Servez chaud, doré, saupoudré de sucre

ORANGES AU MARASQUIN

Epluchez 4 oranges - coupez-les en tranches fines avec un couteau à dents - recueillez le jus, mélangez-le à 4 cuillerées à soupe de parasquin (ou de liqueur à l'orange) et à 2 cuillerées à soupe de sucre

Arrosez les tranches de fruits

p_md_clr-2.gifPOIRES AU VIN

Epluchez 4 poires et coupez-les en quartiers - ôtez les pépins

Faites chauffer 1/4 de litre de vin rouge avec 2 verres d'eau et 100 g de sucre - quand le liquide bout, mettez les quartiers de poires dans la casserole et laissez cuire 20 mn à feu doux

Egouttez les poires, mettez-les dans une coupe - laissez cuire encore 5 mn le jus de cuisson avant d'en napper les fruits

POMMES AU CIDRE

Epluchez 4 pommes - coupez-les en 8 et mettez-les dans un plat à four beurré

Faites bouillir 1/4 de litre de cidre avec une gousse de vanille et 60 g de sucre - versez sur les pommes et faites cuire 50 mn au four, le plat recouvert d'un papier d'aluminium

Mélangez 150 g de fromage blanc avec 3 oeufs battus et 50 g de sucre

Versez sur les pommes et faites cuire encore 20 mn au four (210° th 7)

 

 

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