Viandes Janvier 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus -
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f_md_clr-2.gifFOIE POÊLÉ

Farinez légèrement 4 tranches de foie de génisse - passez-les à la poêle avec une noix de beurre 3 mn de chaque côté - arrosez avec 1 cuillerée de vinaigre - laissez-le évaporer et servez avec du persil haché et une salade verte

o_md_clr-1.gifONGLETS POÊLES AUX ECHALOTES

3 échalotes hachées et dorées doucement 5 mn avec une noix de beurre - ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre -

Les onglets sont cuits à la poêle avec un peu de beurre 2 mn de chaque côté et salés après cuisson - versez dessus les échalotes et laissez mijoter 2 mn avant de servir

p_md_clr-2.gifPAUPIETTES DE DINDE

paupiettes-de-dinde.jpg  4 escalopes de dinde - 300 g de champignons - 1 échalote - 4 tranches de jambon - 100 g d'olives noires - 60 g de beurre - 1 verre de vin blanc - 2 cuillerées à soupe de crème - sel et poivre

Pelez et hachez l'échalote et les champignons - faites fondre 30 g de beurre  dans une poêle - ajoutez l'échalote puis les champignons - salez et poivrez - laissez cuire 15 mn sur feu doux

Dénoyautez et hachez les olives - coupez les escalopes de dinde en 2 dans le sens de l'épaisseur - salez et poivrez - partagez les tranches de jambon en 2 - mettez sur chaque escalope une tranche de jambon et un peu de hachis de champignons - roulez chacune - piquez un bâtonnet afin de la faire tenir

Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse - faites-y dorer les paupiettes - versez le vin blanc et 1/2 verre d'eau - couvrez - laissez cuire 15 mn sur feu doux - ajoutez la crème - poursuivez la cuisson encore pendant 5 mn - avant de servir, poivrez

POTÉE LORRAINE

potee-lorraine.jpg   300 g de palette de porc 1/2 sel - 500 g de filet de poc 1/2 sel - 4 oignons - 200 g de cervelas - 3 gousses d'ail - 4 carottes - 3 navets - 1 petit chou coupé en 6 - 1 céleri-rave - 4 pommes de terre - 4 tranches de pain de mie grillé

Lavez à l'eau froide la palette - mettez-la avec le filet dans 3 litres d'eau froide - faites chauffer jusqu'à ébullition - écumez - couvrez - laissez cuire 2 heures à feu doux - nettoyez les légumes, sauf les pommes de terre et le chou - ajoutez-les à la viande -

Ajoutez le chou et 2 gousses d'ail après 1 heure de cuisson

30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et le cervelas

Faites grillr les tranches de pain - frottez-les d'ail - mettez les légumes et les viandes sur un plat

Versez le bouillon dans une soupière sur les tranches de pain grillé

* Vous pouvez ajouter à la place du cervelas, d'autres sortes de saucisses fumées ou non ou des saucissons à cuire (genre Morteau ou Montbéliard)

POULET AU FROMAGE

poulet-au-fromage.jpg 1 poulet de 1 kg 200 coupé en morceaux - 8 petites saucisses - 8 tranches de bacon - 60 g de beurre - 6 tranches de fromage fondu - 1 oignon - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de chapelure - sel et poivre

Pelez et coupez l'oignon en lamelles - faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse - mettez-y l'oignon et remuez 5 mn sur feu doux - ajoutez les morceaux de poulet - faites-les dorer - salez et poivrez - versez le vin blanc - couvrez - laissez cuire 25 mn sur feu doux

Faites cuire les saucisses 5 mn dans de l'eau frémissante - égouttez-les - roulez chacune dans une tranche de bacon - maintenez avec un bâtonnet - faites-les cuire dans une poêle, sans matières grasses, pendant 5 mn

Beurrez un plat à four - mettez-y les morceaux de poulet - recouvrez-les de fromage - disposez les saucisses au bacon sans les bâtonnets - ajoutez copeaux de beurre et chapelure

Faites gratiner au four (180° th 6) 10 mn

Servez-le accompagné c'apinards cuits 5 mn à l'eau bouillante et adoucis d'un peu de crème

r_md_clr-4.gifROSBIF A LA PUREE pour 2 repas de 4 personnes

Prenez 1 kg 400 de boeuf dans la tranche  - cuisez-le 15 mn par livre, à four chaud (th 7)  - accompagnez d'une purée aromatisée d'une pincée de muscade

ROSBIF A LA REMOULADE INDIENNE

Passez au mixer 3 jaunes d'oeufs durs - ajoutez 4 cuillerées d'huile, 2 de vinaigre et 1 pointe de couteau de piment en pâte - servez cette sauce avec le reste de rosbif froid (cf rosbif à la purée)

RÔTI DE PORC BOULANGERE  Utilisez les restes du rôti de porc  Mireille

Coupez en rondelles 3 pommes de terre et 4 oignons - mettez-en la moitié dans un plat à four, puis les restes du rôti en tranches - couvrez avec oignons et pommes de terre, 4 cuillerées d'huile et 1/2 verre d'eau - salez et poivrez - cuisez au four (th 7) pendant 30 mn

RÔTI DE PORC MIREILLE pour 2 repas de 4 personnes

roti-porc-mireille.jpg 1,800 kg de carré de porc désossé, bardé et ficelé (ou de la palette ou rouelle) - 2 oignons - 1 verre de vin blanc - 200 g de riz - 3 poivrons en boîte - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de moutarde - sel et poivre

Pelez les oignons - coupez-les en quartiers - salez et poivrez le rôti de porc - mettez-le dans un plat à four sans matières grasses avec les oignons et le vin blanc - faites cuire au four très chaud (230° th 8) pendant 1 h 45 en arrosant toutes  les 15 mn avec 1/2 verre d'eau - baissez le thermostat du four à 210° th 7 après 30 mn de cuisson

Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée (le temps dépend de la marque de votre riz) - beurrez 4 petites timblales - mettez-y le riz égoutté - tenez au chaud

Egouttez les poivrons - coupez-les en lanières - chauffez-les avec 30 g de beurre - salez et poivrez

Retirez le rôti du plat - mélangez la moutarde dans le jus de cuisson - faites bouillir 3 mn

Coupez la moitié du rôti en tranches (gardez le reste pour le "Rôti de porc boulangère")  - servez la viande sur des assiettes chaudes avec 1 timbale de riz, des poivrons et un peu de sauce

t_md_clr-1.gifTRAVERS DE PORC AUX PIMENTS pour 6 personnes

travers-de-porc-aux-piments.jpg  1,8 kg de travers de porc - 3 piments rouges - 2 gousses d'ail - 1 bouteille de sauce barbecue - 50 g de beurre - 350 g de riz - 1 cuillerée à soupe de câpres - 2 oeufs - 1 cuillerée à café de pâte d'anchois - 1/2 citron - 5 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Partagez les piments en 2 - retirez les graines - mettez la chair dans une casserole d'eau bouillante sur feu vif pendant 2 mn - laissez tiédir dans l'eau avant de les couper en lanières puis en dés

Pelez les gousses d'ail - écrasez-les avec le plat d'un couteau

Salez et poivrez les travers de porc - mettez-les dans un plat à four beurré - posez dessus des petits morceaux de beurre et l'ail - ajoutez le piment en l'éparpillant sur la viande - versez 1 verre d'eau -

Faites cuire à four chaud (230° th 8) pendant 1 h 15 - après 30 mn, baissez le thermostat du four à 180° th 6 - durant la cuisson, retournez les travers toutes les 15 mn et nappez-les de 3 cuillerées à soupe de sauce barbecue à chaque fois

Faites cuire le riz dans 3 litres d'eau bouillante salée - faites cuire les oeufs 10 mn - mettez le riz cuit et les oeufs durcis dans une passoire et passez-les sous l'eau froide - égouttez

Epluchez les oeufs - coupez-en 1 en quartiers, que vous conserverez pour décorer le plat - écrasez le deuxième à la fourchette - mettez-le dans un saladier avec la moitié des câpres, le jus du 1/2 citron, la pâte d'anchois et l'huile - mélangez - versez cette sauce sur le riz - mélangez - mettez  dans une casserole et chauffez 10 mn sur feu doux

Pour servir, mettez les travers de porc sur un plat avec le riz - décorez avec les quartiers d'oeuf et le restant des câpres

 

 

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