Oeufs-Poissons-Crustacés Jan 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

b_md_clr-2.gifBEIGNETS A LA JAPONAISE pour 6 personnes

beignets-a-la-japonaise.jpg  2 courgettes - 1 aubergine - 6 filets de merlan - 300 g de crevettes décortiquées - 300 g de lotte - 1 cuillerée à soupe de farine - sel, poivre

Pâte à frire : 1 tasse d'eau glacée - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 oeuf - 3/4 de tasse de farine

Sauce d'accompagnement : 6 cuillerées à soupe de Xérès - 6 cuillerées à soupe de sauce soja japonaise - 1 pincée de glutamate - huile pour friture

Versez la tasse d'eau glacée dans un saladier - ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et l'oeuf battu à la fourchette - mettez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux - laissez reposer

Lavez, séchez les courgettes et l'aubergine - partagez-les en 3 tronçons - coupez chacun en lamelles - mettez les légumes dans une assiette - salez et poivrez

Lavez et épongez la lotte - coupez-la en cubes de 2 cm de côté - salez et poivrez - saupoudrez-les de farine ainsi que les filets de merlan - secouez-les pour faire tomber le surplus

Chauffez 1/4 de litre d'huile dans une poêle sur feu moyen - plongez successivement les légumes, les crevettes et les poissons dans la pâte et faites-les frire 5 ou 6 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés - égouttez-les sur du papier absorbant

Faites bouillir le Xérès dans une casserole - hors du feu, inclinez légèrement la casserole et flambez le liquide avec une allumette - ajoutez la sauce soja et le glutamate - faites bouillir à nouveau - versez dans une coupelle ou dans un bol

Servez les légumes et les poissons sur un plat - chaxun piquera le morceau de son choix sur sa fourchette et le trempera dans la sauce brûlante.

f_md_clr-2.gifFILETS DE CABILLAUD AU BEURRE D'ANCHOIS  ou filets de merlan ou tranches de lieu

filets-cabillaud-au-beurre-anchois.jpg  4 filets de cabillaud - 1 petite boîte d'anchois à l'huile - 8 tranches fines de poitrine fumée - 80 g de beurre -1 cuillerée à soupe d'huile - 1 citron - 8 brins de persil - poivre

Versez un peu d'huile sur 4 feuilles d'aluminium - mettez-y les tranches de cabillaud - poivrez - placez sur chacune 2 tranches de poitrine fumée - refermez en papillotes

Faites cuire à four chaud (230° th 8) pendant 20 mn en les retournant à mi-cuisson

Passez les anchois à la moulinette dans un bol - ajoutez-y le beurre - écrasez en crème avec une fourchette - versez-y quelques gouttes de jus d'1/2 citron - coupez l'autre moitié du citron en tranches

Déballez les papillotes sur un plat, la poitrine fumée au-dessus - posez 1/4 du beurre d'anchois sur chaque tranche de cabillaud - décorez de brins de persil et des tranches de citron

o_md_clr-1.gifOEUFS AUX LAITUES

oeufs-aux-laitues.jpg 1 laitue - 4 oeufs - 100 g de poitrine maigre fumée - 1 oignon - 10 olives noires - 50 g de beurre - sel et poivre

Effeuillez la laitue - faites bouillir 2 litres d'eau salée - plongez-y les feuilles - dès la reprise de l'ébullition, mettez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide - laissez égoutter

Coupez la poitrine fumée en fines lanières - mettez-les à dorer dans une poêle sans matières grasses sur feu doux en les remuant avec une spatule -

Pelez et hachez l'oignon - chauffez 25 g de beurre dans une casserole - mettez-y l'oignon et mélangez-le pendant quelques minutes sur feu doux

Dénoyautez les olives - partagez-les en 2 - beurrez un plat à four - mettez-y les feuilles de laitue - salez et poivrez - parsemez avec 25 g de beurre en petits morceaux - ajoutez la poitrine fumée, les oignons et les olives - cassez 4 oeufs - salez et poivrez

Faites cuire au four 12 mn (180° th6) - servez dans le plat de cuisson

OMELETTES EN CASSOLETTES pour 6 personnes

omelettes-en-cassolettes.jpg 12 champignons séchés (cèpes ou bolets jaunes) - 1 bouquet de persil - 250 g de chair de crabe en boîte - 1/2 citron - 12 oeufs - 1 cuillerée à soupe d'huile - 60 g de beurre - sel et poivre

Mettez les champpignons dans un bol - couvrez-les d'eau chaude et laissez tremper pendant 30 mn - égouttez-les - séchez-les avec du papier absorbant

Chauffez 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les champignons - salez et poivrez - ajoutez le jus d'1/2 citron - faites cuire les champignons pendant 10 mn - hachez-les

Effeuillez le bouquet de persil - hachez-le finement - égouttez la chair de crabe et émiettez-la dans une assiette

Cassez 12 oeufs dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez 1 cuillerée d'huile - battez à la fourchette - ajoutez le persil, la chair de crabe et le hachis de champignons - battez de nouveau

Beurrez 6 cassolettes - versez-y la préparation - couvrez chaque cassolette d'une feuille d'aluminium

Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 10 mn - retirez alors l'aluminium - allumez le gril du four et poursuivez la cuisson pendant 5 mn - servez bien chaud dans les cassolettes

 

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