Légumes -Riz-Pâtes Jan 4

 

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b_md_clr-2.gifBROUILLADE D'ARTICHAUTS

brouillade-artichauts.jpg 4 artichauts tendres - 100 g de poitrine fumée - 200 g de fromage à râclette - 3 cuillerées à soupe de lait - 3 oeufs - 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé - 10 g de beurre - sel et poivre

Nettoyez les artichauts - coupez les feuilles avec des ciseaux pour ne conserver que 2 cm de hauteur - faites-les cuire 15 mn dans l'eau bouillante salée -

Coupez la poitrine fumée en lardons - mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide - chauffez jusqu'à ébullition - dès que l'eau bout - égouttez les lardons - mettez-les dans un plat beurré allant au four

Egoutez les artichauts - enlevez le foin - coupez-les en quatre - ajoutez-les aux lardons

Dans un bol, battez les oeufs avec le gruyère râpé - salez et poivrez

Coupez en dés le fromage à râclette - chauffez-le avec le lait sur feu très doux en remuant - quand il est fondu, mélangez avec les oeufs en battant vigoureusement - versez le mélange sur les artichauts

Mettez au four (160° th 5) pendant 20 mn - servez dans le plat de cuisson

c_md_clr-4.gifCHOUCROUTE AU HADDOCK

choucroute-haddock.jpg  1 boîte de 4/4 de choucroute non garnie - 750 g de filets de haddock - 1 échalote - 4 pommes de terre - 1 verre de vin blanc - 80 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 1 feuille de laurier - sel et poivre

Epluchez les pommes de terre - coupez-les en 2 - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 mn

Chauffez la choucroute dans sa boîte ouverte à l'eau bouillante 15 mn -

Pelez et hachez l'échalote - mettez-la dans une casserole - versez-y le vin blanc - laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation complère du liquide - hors du feu, ajoutez-y le beurre - salez et poivrez - chauffez sur feu doux sans laisser bouillir

Coupez les filets de haddock en 4 morceaux - mettez-les dans une casserole sur feu doux, couverts de lait froid avec la feuile de laurier - dès l'ébullition, retirez du feu et attendez 15 mn avant d'égoutter

Mettez la choucroute dans un plat creux - disposez les pommes de terre et les filets de haddock autour - servez la sauce à part

CHOU-FLEUR EN SAUCE ROSE

chou-fleur-en-sauce-rose.jpg  1 chou-fleur - 40 g de beurre - 1  cuillerée à soupe de farine - 1 jaune d'oeuf - 3 cuillerées à soupe de mimolette râpée - 1/4 de litre de lait - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate - sel et poivre

Enlevez les feuilles et le trognon du chou-fleur - détachez les bouquets - faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 mn (réduisez le temps de cuisson si vous voulez un chou-fleur plus ferme) -

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez-y la farine - mélangez au fouet - versez le lait froid en continuant à tourner jusqu'à ébullition - salez et poivrez - retirez du feu

Battez la crème, le concentré et le jaune d'oeuf dans un bol - versez ce mélange dans la sauce - faites chauffer en remuant sans laisser bouillir

Egouttez le chou-fleur - salez et poivrez - mettez-le dans un plat à four beurré - nappez-le de sauce - saupoudrez-le de mimolette râpée - passez-le au four chaud (210° th 7) pendant 15 mn - servez dans le plat de cuisson

CÔTES DE BETTES GRATINEES

Des côtes de bettes coupées en tout petits morceaux pour bien ôter tous les fils - faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée

Mettez-les dans un plat à four - préparez une sauce béchamel avec 30 g de beurre chauffé, mélangé à 2 cuillerées de farine - ajoutez 1/4 de litre de lait et laissez épaissir 15 mn - nappez les côtes de bettes - ajoutez du fromage râpé et faites gratiner 10 mn au four

g_md_clr-2.gifGRATIN DE POMMES DE TERRE LYONNAIS

gratin-pommesdeterre-lyonnais.jpg  600 g de pommes de terre - 3/4 de litre de lait -3 oignons - 50 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade râpée - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - sel et poivre

Lavez les pommes de terre avant de les éplucher - coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur - essuyez-les dans du papier absorbant -

Versez le lait dans une grande casserole - salez et poivrez - chauffez sur feu doux - dès l'ébullition, mettez-y les pommes de terre - ajoutez une pincée de muscade - laissez cuire doucement pendant 20 m

Epluchez les oignons - coupez-les en rondelles fines - faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle - faites-y légèrement dorer les oignons pendant 10 mn

Beurrez un moule à soufflé - mettez-y, par couches alternées, pommes de terre et oignons - versez par dessus le jus de cuisson des pommes de terre - terminez la cuisson au four (180° th 6) pendant 35 mn

5 mn avant de servir, saupoudrez de fromage râpé - faites dorer sous le gril - servez dans le plat de cuisson

m_md_clr-2.gifMOUSSELINE DE POIREAUX

Des blancs de poireaux coupés en lamelles très fines - faites cuire  à feu doux dans une casserole couverte avec du beurre, sel et poivre  pendant 25 mn - ajoutez une cuillerée d'eau si nécessaire

p_md_clr-2.gifPÂTES RUBANS AU JAMBON

pates-rubans-au-jambon.jpg  250 g de tagliatelles aux oeufs - 100 g de jambon - 80 g de beurre - 50 g de gruyère râpé ou de parmesan * - sel et poivre

* le choix du fromage est une question de goût : le gruyère "file" davantage que le parmesan, mais ce dernier a une saveur plus forte

Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée - remuez-les pour éviter qu'elles ne collent - dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire environ 10 mn mais surveilez la cuisson et goûtez

Coupez le jambon en fines lanières - faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettez-y le jambon à très petit feu quelques instants pour le blondir légèrement - retirez la poêle du feu - mettez-y le restant du beurre qui va fondre à la chaleur

Egouttez les pâtes encore légèrement fermes

Mettez les pâtes dans le plat de service chauffé, versez dessus le beurre fondu et le jambon, saupoudrez de fromage - mélangez et servez aussitôt

 

 

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