Entrées - Salades - Potages Jan 4

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus -

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a_md_clr-2.gifARTICHAUTS VINAIGRETTE

30 mn de cuisson à l'eau bouillante salée et une bonne vinaigrette

c_md_clr-4.gifCELERI-RAVE AUX POMMES

Coupez en fins bâtonnets un petit céleri-rave et une pomme à goût légèrement acidulé - assaisonnez avec une vinaigrette fortement relevée de moutarde

f_md_clr-2.gifFENOUIL AU CITRON

Un bulbe de fenouil cru coupé en très fines tranches - assaisonnez-le avec du jus de citron, huile, sel et poivre - hachez le petit bouquet de feuilles vertes qui sort du bulbe et parsemez-en le plat

g_md_clr-2.gifGOUGERE BOURGUIGNONNE pour 6 personnes

gougere-bourguignonne.jpg  1/4 de litre d'eau froide - 1/2 cuillerée à café rase de sel - 80 g de beurre - 150 g de farine - 4 oeufs - 1 pincée de noix de muscade râpée - 200 g de gruyère - 20 g de beurre pour le moule - 1 oeuf battu pour dorer - poivre

Râpez 50 g de gruyère en copeaux - coupez le morceau de fromage restant en petits cubes d'1 cm de côté - à garder à part

Versez l'eau dans une casserole - mettez-y le sel et les 80 g de beurre - chauffez sur feu doux - dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup - mélangez rapidement - rmettez la casserole sur feu doux pendant 1 mn en continuant à tourner la pâte afin de la dessécher

Laissez tiédir pendant 3 mn avant d'y casser les 4 oeufs, un par un - mélangez  (pour plus de facilité, battez d'abord chaque oeuf dans un bol) - ajoutez les copeaux de gruyère, la muscade et du poivre moulu

Beurrez une tourtière - mettez-y la pâte - placez un ramequin renversé au centre pour former autour une couronne régulière - disposez sur la pâte la moitié des cubes de fromage - badigeonnez  la surface à l'oeuf battu - ôtez le ramequin

Faites cuire à four chaud (210° th 7) pendant 35 mn - 15 mn avant la fin de la cuisson, baissez le thermostat à 180 ° th 6

Démoulez la gougère - remplissez le centre des cubes de gruyère restants

m_md_clr-2.gifMINESTRONE

minestrone.jpg 400 g de jardinière de légumes surgelés - 2 oignons - 1 petite courgette - 30 g de beurre - 1 cube de bouillon - 100 g de pâtes à potage - 5 brins de persil - 1 boîte de haricots - sel et poivre

Faites cuire les  légumes surgelés dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 10 mn

Pelez et hachez les oignons - lavez la courgette - coupez-la en rondelles d'1 mm d'épaisseur

Faites fondre le beurre dans un faitout sur feu doux - mettez-y les oignons - remuez pendant 2 mn sans les laisser dorer - versez dessus 1 litre d'eau - dès l'ébullition, ajoutez le cube de bouillon puis les courgettes - laissez cuire pendant 10 mn

Egouttez la jardinière de légumes et ajoutez-la dans le faitout - à la reprise de l'ébullition, ajoutez les haricots et les pâtes - laissez cuire 10 mn

Hachez le persil - pour servir, saupoudrez le minestrone de poivre et de persil haché

p_md_clr-2.gifPATE CAMPAGNARD pour 6 personnes

pate-campagnard.jpg   400 g de pâte brisée - 300 g de choux de Bruxelles - 1/2 verre de lait - 2 pommes de terre - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 450 g d'épaule ou de palette de porc - 3 tranches de pain de mie un peu rassis - 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs - 60 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 oignon - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en morceaux - nettoyez les choux de Bruxelles - faites cuire ensemble choux et pommes de terre pendant 20 mn à l'eau bouillante salée - égouttez-les - passez-les au moulin à légumes sauf une dizaine de choux - mettez la purée obtenue dans une casserole et faites-la dessécher sur feu doux pendant 5 mn - hors du feu, ajoutez-y la crème - salez et poivrez

Hachez le porc - passez le pain à la moulinette - versez le lait sur la chapelure obtenue - pelez l'oignon - coupez-le en lamelles

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y l'oignon pendant 3 mn sans le laisser dorer - retirez-le - remplacez-le par le porc et faites-le cuire pendant 5 mn en remuant - salez et poivrez

Mettez la purée de choux et les choux entiers, l'oignon, le porc et le pain égoutté dans un saladier - ajoutez 1 jaune et 1 oeuf entier - mélangez

Beurrez un moule rectangulaire - étalez la pâte au rouleau en formant un grand rectangle de 1 mm d'épaisseur - placez la farce au milieu - repliez la pâte - soudez-la en la pinçant avec vos doigts mouillés - mettez dans le moule

Avec un pinceau, passez du jaune d'oeuf sur toute la surface - enfoncez dans le pâté une petite cheminée faite avec une feuille d'aluminium roulée

Faites cuire au four chaud (180° th 6) pendant 40 mn - démoulez

Attendez 10 mn avant de couper le pâté - servez chaud ou froid

POTAGE NID DE POULE

Avec 2 cubes de concentré de volaille, préparez 1 litre de bouillon - chauffez jusqu'à ébullition - battez 2 oeufs dans un bol avec 50 g de fruyère râpé et une tasse de mie de pain finement émiettée - versez dans le bouillon en mélangeant bien au fouet - faites cuire encore 5 mn avant de servir

s_md_clr-2.gifSALADE DE LENTILLES

Egouttez le contenu d'1 boîte de lentilles au naturel - pour la sauce, broyez et mélangez au mixer 1 gros bouquet de persil, 1 biscotte, 6 cuillerées à soupe d'huile et 3 de vinaigre

SALADE DE TOMATES AU THON

salade-tomates-au-thon.jpg  3 tomates - 300 g de Trévise - 1/2 citron - 1 tasse de mayonnaise - 2 oeufs - 250 g de thon en boîte au naturel - 1 cuillerée à soupe de persil haché - sel et poivre

Coupez les tomates en quartiers - saupoudrez-les de sel - effeuillez la Trévise - mettez-la à tremper dans l'eau froide

Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher - coupez-l'un en rondelles, l'autre en quartiers

Egouttez le thon - écrasez le 1/4 avec une fourchette - émiettez le reste en morceaux - égouttez la Trévise

Mettez les feuilles sur un plat - alternez les tomates et les quartiers d'oeufs - mettez les rondelles d'oeufs au centre, les morceaux de thon au milieu et autour

Mélangez dans la mayonnaise le hachis de thon, le persil et quelques gouttes de jus de citron - poivrez - servez cette sauce à part

SOUPE DE MOULES AU SAFRAN pour 6 personnes

soupe-de-moules-au-safran.jpg  2 litres de moules - 2 oignons - 3 carottes - 2 blancs de poireaux - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - 1 pointe de couteau de safran - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées, au naturel - 12 tranches de pain de campagne - 40 g de beurre - 8 brins de persil - sel et poivre

Pelez et hachez les oignons - grattez les carottes - coupez-les en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux - lavez les blancs de poireaux - coupez-les en rondelles - rincez la branche de céleri - pelez les gousses d'ail

Faites fondre le beurre dans une grande casserole sur feu doux - mettez-y les oignons, les carottes et les poireaux - mélangez pendant 2 mn - ajoutez le concentré, le safran, l'ail et  le céleri - remuez - versez 1 verre de vin blanc et 1 litre d'eau - salez et poivrez - laissez cuire pendant 20 mn après le début de l'ébullition

Egouttez les tomates - pressez-les afin d'extraire les graines, puis hachez-les

Grattez les moules - lavez-les sous l'eau froide - faites bouillir 1 verre de vin blanc dans un faitout sur feu vif pendant 5 mn - mettez-y les moules - remuez-les rapidemeny - couvrez pendant 2 mn - retirez du feu dès que les moules sont ouvertes - ôtez-les de leurs coquilles - filtrez leur jus de cuisson et versez-le dans la soupe

Retirez la soupe du feu - laissez-la tiédir avany d'y ajouter la moitié des moules - mettez l'autre moitié de côté sur une assiette - passez la soupe au mixer - reversez-la dans la casserole - mettez-y les tomates - chauffez sur feu doux sans laisser bouillir

Faites griller les tranches de pain - hachez le persil

Servez la soupe dans des assiettes garnies de 2 tranches de pain - répartissez les moules entières - saupoudrez de persil et de poivre moulu

t_md_clr-1.gifTERRINE DE POISSON AU CITRON VERT pour 6 personnes

terrine-poisson-au-citron-vert.jpg

Pour la mousse de poisson: 250 g de filets de merlan - des glaçons - 250 g de crème double - 1 blanc d'oeuf - 1 citron vert - sel - 1 petite pincée de poivre de Cayenne

Pour la garniture : 500g de filets de truites - 1 bouquet de persil - 2 citrons verts - sel, 1 petite pincée de poivre de Cayenne

1. La mousse de poisson

Mélangez le blanc d'oeuf aux filets de merlan crus et passez le tout au mixer - mettez cette purée dans un saladier et laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur

Placez le saladier dans un récipient contenant des glaçons, ajoutez peu à peu la crème fraîche en mélangeant bien - arrosez avec le jus du citron vert, salez et poivrez - mettez à glacer 1 heure au réfrigérateur

2. La garniture

Pressez le jus d'un citron vert et arrosez-en les filets de truite - laissez macérer 1/2 heure

Coupez en rondelles fines le dernier citron et tapissez-en le fond d'une terrine de 30 cm de long - hachez le persil - Coupez les filets de truite en languettes d'environ 1,5 cm de large

3. La terrine:

Disposez une couche de mousse de poisson au fond de la terrine garnie des rondelles de citron - installez par dessus les languettes de truite - recouvrez d'une couche de persil haché puis répétez l'opération avec, successivement, une couche de mousse de poisson, une couche de filets de truite, une couche de persil - terminez par la mousse de poisson

Faites cuire 3/4 d'heure au bain-marie à four plutôt doux (160 à 180° th 5/6) - laissez refroidir avant de démouler

Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une mayonnaise

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