Oeufs-Poissons-Crustacés Janv 3

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus -  Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

f_md_clr-2.gifFILETS DE MERLAN AU POIVRE VERT

Prévoyez environ 800 g de filets - mettez-les dans un plat à four beurré - ajoutez 2 verres de vin blanc, 2 feuilles de laurier et une cuillerée à soupe de grains de poivre vert

Faites cuire 20 mn au four (th 7)

h_md_clr-2.gifHADDOCK DU CAPITAINE

haddock-capitaine.jpg  400 g de haddock - 1/2 litre de lait - 4 pommes de terre - 1 salade frisée - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1/2 citron - 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1/2 cuillerée à café de paprila - sel

Pelez les pommes de terre - coupez-les en cubes de 2 cm de côté - faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée -

Mettez le haddock dans une casserole - couvrez-le de lait froid - ne salez pas - chauffez sur feu doux - dès l'ébullition, retirez du feu - laissez tiédir avant d'égoutter - coupez en lanières -

Egouttez les pommes de terre - lavez et essorez la salade - coupez-la en morceaux

Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un saladier - ajoutez quelques gouttes de jus de citron, le paprika et un peu de sel - versez l'huile et mélangez

Mettez-y la frisée - ajoutez les pommes de terre et les lanières de haddock roulées - mélangez bien avant de servir

 

HARENGS A LA SAUCE PIQUANTE

harengs-sauce-piquante.jpg  4 harengs d'environ 250 g chacun - 1 sachet de champignons séchés - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 verre d'huile - sel, poivre de Cayenne - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate - 1 verre de bouillon fait avec une tablette de concentré - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de purée d'anchois

Lavez, séchez les harengs avec un papier absorbant (inutile de les écailler) - faites tremper les champignons dans un bol d'eau tiède - épluchez l'oignon et l'ail - hachez-les finement

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre - mettez-y le hachis - laissez cuire à très petit feu

Malangez dans un bol le concentré de tomate, la purée d'anchois et le bouillon - égouttez, séchez, hachez les champignons - ajoutez-les dans la sauteuse - versez la sauce tomate - salez et poivrez avec une petite pincée de Cayenne - laissez cuire doucement environ 10 mn

Salez les poissons - posez-les dans la sauteuse - retournez-les plusieurs fois pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce

Couvrez, laissez cuire 15 mn à feu doux

m_md_clr-2.gifMOULES A LA BORDELAISE pour 6 personnes

moules-bordelaises.jpg   4 litres de moules - 2 verres de vin blanc - 3 échalotes - 1 bouquet de persil - 4 tranches de pain de mie - 40 g de beurre - 1 cuillerée à café de farine - 1 cuillerée à soupe de crème - poivre - 1 petite boîte de concentré de tomates

Pelez et hachez les échalotes - passez les tranches de pain de mie à la moulinette - hachez le persil -

Grattez et lavez les moules sous l'eau froide - faites bouillir le vin blanc dans une casserole ou dans une sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié - mettez-y alors les moules - poivrez au moulin - remuez-les - couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes en agitant la sauteuse afin que les coquilles s'ouvrent - retirez-les du feu - prenez les moules avec l'écumoire et mettez-les de côté

Filtrez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un papier (utilisez un filtre de cafetière) -

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux - mettez-y les échalotes - remuez pendant 2 mn sans les laisser dorer - ajoutez la farine - mélangez - mettez 1 cuillerée à soupe de persil haché, la chapelure, la crème et le jus de cuisson des moules - mélangez à nouveau - versez le concentré - poivrez

Réchauffez les moules dans cette sauce pendant quelques minutes - mettez-les sur un plat - saupoudrez de persil haché

MOULES FARCIES

moules-farcies.jpg   3 litres de moules - 1/2 verre de vin blanc - 3 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - sel, poivre - 4 cuillerées à soupe de chapelure de pain - 1 bouquet de persil - 4 cuillerées à soupe d'huile - 40 g de beurre

Pelez les gousses d'ail - hachez-en 2 et écrasez la 3° sous une lame de couteau - hachez le persil - nettoyez, grattez, lavez les moules à l'eau courante

Mettez les moules dans une grande casserole avec le vin blanc, la gousse d'ail écrasée, 1 cuillerée de jus de citron - poivrez copieusement - couvrez - faites chauffer à feu vif en secouant de temps à autre jusqu''à ce que les moules s'ouvrent

Retirez-les et enlevez à chacune une moitié de coquille - placez-les dans un plat allant au four

Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, les gousses d'ail hachées, l'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron - salez et poivrez

Répartissez un peu de cette farce sur chaque moule - parsemez de noisettes de beurre - mettez au four (220° th 8) pendant une dizaine de minutes - décorez le plat de brins de persil

o_md_clr-1.gifOEUFS COCOTTE AUX CREVETTES

oeufs-cocotte-crevettes.jpg  4 oeufs - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 200 g de crevettes décortiquées - 40 g de beurre - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - sel, poivre

Beurrez 4 ramequins - versez dans chacun 1/2 cuillerée à soupe de crème - ajoutez 1 pointe de concentré de tomate - salez et poivrez - cassez 1 oeuf - mettez le reste de crème en prenant soin de ne pas laisser couler sur les jaunes - disposez les crevettes en les répartissant d'une manière égale - salez et poivrez

Mettez les ramequins dans un plat à four - versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins

Mettez le plat au four (210° th 7) et laissez cuire pendant 10 mn - servez ces oeufs cocotte sans attendre, accompagnés de toasts et de ketchup

OEUFS MOLLETS CACHES

6 oeufs - 4 tranches de pain de mie - 40 g de beurre - 40 g de farine - 1/4 de litre de lait - sel, poivre

Faites cuire 4 oeufs pendant 5 mn dans de l'eau salée - prenez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide - enlevez la coquille avec précaution

Faites dorer au beurre 4 tranches de pain de mie - mettez-les dans le fond d'un plat à four - posez les oeufs dessus -

Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux - ajoutez 40 g de farine - remuez puis versez 1/4 de litre de lait froid - salez et poivrez - laissez cuire 5 mn en tournant et retirez du feu

Séparez les blancs et les jaunes de 2 oeufs - ajoutez les jaunes à la sauce un peu refroidie, en remuant, puis les blancs battus en neige ferme - nappez les oeufs avec cette préparation

Mettez au four (th 8/9) pendant 20 mn

 

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