Oeufs-Poissons-Crustacés Janv 3

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire.  Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

f_md_clr-2.gifFILETS DE MERLAN AU POIVRE VERT

Prévoyez environ 800 g de filets - mettez-les dans un plat à four beurré - ajoutez 2 verres de vin blanc, 2 feuilles de laurier et une cuillerée à soupe de grains de poivre vert

Faites cuire 20 mn au four (th 7)

h_md_clr-2.gifHARENGS A LA SAUCE PIQUANTE

harengs-sauce-piquante.jpg  4 harengs d'environ 250 g chacun - 1 sachet de champignons séchés - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1/2 verre d'huile - sel, poivre de Cayenne - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate - 1 verre de bouillon fait avec une tablette de concentré - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de purée d'anchois

Lavez, séchez les harengs avec un papier absorbant (inutile de les écailler) - faites tremper les champignons dans un bol d'eau tiède - épluchez l'oignon et l'ail - hachez-les finement

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre - mettez-y le hachis - laissez cuire à très petit feu

Malangez dans un bol le concentré de tomate, la purée d'anchois et le bouillon - égouttez, séchez, hachez les champignons - ajoutez-les dans la sauteuse - versez la sauce tomate - salez et poivrez avec une petite pincée de Cayenne - laissez cuire doucement environ 10 mn

Salez les poissons - posez-les dans la sauteuse - retournez-les plusieurs fois pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce

Couvrez, laissez cuire 15 mn à feu doux

o_md_clr-1.gifOEUFS MOLLETS CACHES

6 oeufs - 4 tranches de pain de mie - 40 g de beurre - 40 g de farine - 1/4 de litre de lait - sel, poivre

Faites cuire 4 oeufs pendant 5 mn dans de l'eau salée - prenez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide - enlevez la coquille avec précaution

Faites dorer au beurre 4 tranches de pain de mie - mettez-les dans le fond d'un plat à four - posez les oeufs dessus -

Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux - ajoutez 40 g de farine - remuez puis versez 1/4 de litre de lait froid - salez et poivrez - laissez cuire 5 mn en tournant et retirez du feu

Séparez les blancs et les jaunes de 2 oeufs - ajoutez les jaunes à la sauce un peu refroidie, en remuant, puis les blancs battus en neige ferme - nappez les oeufs avec cette préparation

Mettez au four (th 8/9) pendant 20 mn

 

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Date de dernière mise à jour : dimanche, 20 janvier 2019