Entrées-Salades-Potage Janv 3

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus - Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

b_md_clr-2.gifBISQUE DE HOMARD

1. Recette de la bisque

1 homard de 1 kg - 2 cuillerées à soupe d'huile - 100 g de beurre - 2 cl de cognac - 1 carotte râpée - 1 échalote émincée - 1/2 gousse d'ail écrasée - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 20 cl de vin blanc - 25 cl de fumet de poisson - 1 bouquet de persil - 1 jaune d'oeuf - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel, poivre

Lavez le homard - plongez-le rapidement dans de l'eau bouillante salée - fendez-le en 2 dans le sens de la longueur - faites-le dorer côté chair dans une sauteuse avec l'huile et 50 g de beurre - versez le cognac et flambez

Ôtez la chair de la carapace et cassez les pinces - réservez-les - concassez la carapace au mortier

Dans une marmite, faites-la revenir dans de l'huile - ajoutez la carotte râpée, l'échalote émincée, l'ail écrasé, le concentré de tomates et le vin blanc - mouillez avec le vin blanc et prolongez la cuisson pendant 45 m - passez au tamis fin

Coupez la chair du homard en dés et faites-la sauter dans le reste du beurre avec le persil haché

Battez le jaune d'eouf avec la crème fraîche dans la soupière et versez la soupe dessus en remuant - assaisonnez à votre goût - complétez avec les morceaux de homard

2. Si vous utilisez de la bisque en conserve:

Ajoutez au contenu de la boîtedes miettes de crabe et 1 petit verre de cognac que vous aurez fait chauffer et flamber dans une louche

BOUILLON A L'AIL

Faites dorer sur feu doux 20 gousses d'ail et 2 oignons coupés en minces rondelles dans 2 cuillerées d'huile et 25 g de beure

Saupoudrez de farine, remuez vivement 2 mn et versez dessus 1 litre de bouillon de volaille préparé avec du concentré - poivrez - laissez bouillir 10 mn

Servez avec tranches de pain séchées au four et fromage râpé

s_md_clr-2.gifSALADE BRETONNE

Haricots blancs en conserve avec un hachis d'oignons et une vinaigrette - servez-les tièdes

SALADE DU CHARCUTIER

salade-charcutier.jpg   5 pommes de terre - 3 oignons - 1 laitue - 4 tranches épaisses de saucisson - 5 cuillerées à soupe d'huile - 1/2 verre de vin blanc - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - sel, poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en rondelles et faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée

Pendant ce temps, lavez la laitue - coupez-la en lanières - pelez les oignons - coupez-les en rondelles - détachez-les en anneaux - épluchez les tranches de saucisson - coupez-les en bâtonnets

Egouttez les pommes de terre - mettez-les dans un saladier - arrosez-les, chaudes, avec le vin blanc - laissez refroidir

Mélangez dans un bol la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel et poivre

Ajoutez dans le saladier la laitue et les oignons - versez la sauce - mélangez - posez sur le dessus de la salade les bâtonnets de saucisson et décorez de rondelles d'oignon

SOUPE ANDALOUSE  lereste des haricots vous servira pour la salade bretonne

soupe-andalouse.jpg   1 oignon - 1 carotte - 1/2 céleri-branche - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées au naturel - 2 navets - 1 courgette - 2 cubes de bouillon de volaille - 100 g de riz - 1 cuillerée à soupe de crème de riz - 1/4 de litre de lait froid - 1 cuillerée à soupe d'huile - 40 g de beurre - 80 g d'haricots en boîte - 4 brins de persil

Pelez et hachez l'oignon - mettez de côté une feuille de céleri - lavez le coeur et les branches - coupez-les en petits morceaux - grattez la carotte - coupez-la en rondelles - égouttez les tomates - épluchez les navets - coupez la courgette en tranches

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole - mélangez-y l'oignon, le céleri, la carotte et les tomates - Versez 1 litre 1/2 d'eau - dès l'ébullition, mettez les cubes de bouillon - délayez la crème de riz dans le lait froid - versez dans la casserole en remuant avec un fouet

Ajoutez le riz, les navets et la courgette - laissez 35 mn sur feu moyen

5 mn avant de servir, ajoutez les haricots - décorez d'une feuille de céleri et saupoudrez de persil haché

SOUPE AUX LEGUMES RÂPES

Epluchez 3 carottes, 1 bulbe de fenouil et 1 betterave rouge cuite - râpez le tout

Faites cuire 25 mn dans 1 litre d'eau bouillante salée, à petit feu, casserole couverte - poivrez au moment de servir

t_md_clr-1.gifTTORO DE BISCAYE soupe de poissons et moules du pays basque

ttoro-biscaye.jpg  800 g de grondin et la tête du grondin (ou du cabillaud ou du merlan) - 500 g de lotte - 1 litre de moules - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 verre d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc sec - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - 2 grosses tomates - 1 pincée de piment fort - 2 oignons - 4 tranches de pain grillées - 1 bouquet de persil - 2 cuillerées à café de paprika - sel

* Vous pourrez ajouter, selon votre goût, en fin de cuisson, de grosses crevettes ou des langoustines cuites

Pelez les oignons et l'ail - coupez-les en fines rondelles - coupez la tête du grondin en morceaux - hachez les tomates et le poivron épépiné

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un faitout - mettez-y les oignons, l'ail, la tête de grondin et le bouquet garni - couvrez - laissez cuire 10 mn - versez alors le vin blanc - faites bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié

Ajoutez les tomates, le poivron et le paprika - arrosez d'1 litre d'eau bouillante - salez à la reprise de l'ébullition - couvrez - laissez cuire 1 heure à feu très doux

Coupez le grondin et la lotte en tranches - lavez-les et épongez-les - saupoudrez-les de farine - salez-les et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive restante - mettez-les au fur et à mesure dans une cocotte

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine en pressant pour extraire tout le jus - versez-le sur le poisson - faites bouillir 5 mn - ajoutez alors les moules grattées et lavées et le piment - dès que les coquilles sont ouvertes, saupoudrez du persil haché et servez avec le pain grillé

TOURTE AU ROQUEFORT pour 6 personnes

tourte-roquefort.jpg   400 g de pâte feuilletée - 10 g de beurre - 300 g de Roquefort - 200 g de fromage blanc bien égoutté - 250 g de crème fraîche - 30 g de farine - sel, poivre - 4 oeufs

Farinez votre plan de travail - aplatissez la pâte en feuille assez grande pour y découper deux disques : l'un pour garnir le fond et les bords du moule à tarte, l'autre pour couvrir la tourte

Beurrez le moule - placez-y le plus grand disque de pâte - avec les dents d'une fourchette, piquez le fond de la pâte

Enlevez la croûte du Roquefort - brisez-le en morceaux dans une assiette - écrasez-le le plus finement possible à la fourchette

Dans un saladier, mettez le fromage blanc - ajoutez le Roquefort - mélangez bien - versez la crème fraîche - fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse- cassez 3 oeufs dans cette pâte - mélangez bien - salez, poivrez si nécessaire -

Garnissez le fond de la tourte avec la crème de fromage - posez le deuxième disque de pâte sur le dessus, soudez les bords en les pinçant légèrement avec les doigts mouillés - battez un oeuf dans une assiette creuse - étendez-le au pinceau sur la surface

Mettez au four (200° th 7) pendant 30 mn environ - démoulez - servez très chaud

S'il vous en reste, réchauffez-la au four enveloppée de papier d'aluminium

 

 

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