Entrées-Salades-Potage Janv 3

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

s_md_clr-2.gifSALADE BRETONNE

Haricots blancs en conserve avec un hachis d'oignons et une vinaigrette - servez-les tièdes

 

SOUPE ANDALOUSE  lereste des haricots vous servira pour la salade bretonne

soupe-andalouse.jpg   1 oignon - 1 carotte - 1/2 céleri-branche - 1 boîte d'1/2 de tomates pelées au naturel - 2 navets - 1 courgette - 2 cubes de bouillon de volaille - 100 g de riz - 1 cuillerée à soupe de crème de riz - 1/4 de litre de lait froid - 1 cuillerée à soupe d'huile - 40 g de beurre - 80 g d'haricots en boîte - 4 brins de persil

Pelez et hachez l'oignon - mettez de côté une feuille de céleri - lavez le coeur et les branches - coupez-les en petits morceaux - grattez la carotte - coupez-la en rondelles - égouttez les tomates - épluchez les navets - coupez la courgette en tranches

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole - mélangez-y l'oignon, le céleri, la carotte et les tomates - Versez 1 litre 1/2 d'eau - dès l'ébullition, mettez les cubes de bouillon - délayez la crème de riz dans le lait froid - versez dans la casserole en remuant avec un fouet

Ajoutez le riz, les navets et la courgette - laissez 35 mn sur feu moyen

5 mn avant de servir, ajoutez les haricots - décorez d'une feuille de céleri et saupoudrez de persil haché

SOUPE AUX LEGUMES RÂPES

Epluchez 3 carottes, 1 bulbe de fenouil et 1 betterave rouge cuite - râpez le tout

Faites cuire 25 mn dans 1 litre d'eau bouillante salée, à petit feu, casserole couverte - poivrez au moment de servir

t_md_clr-1.gifTTORO DE BISCAYE soupe de poissons et moules du pays basque

ttoro-biscaye.jpg  800 g de grondin et la tête du grondin (ou du cabillaud ou du merlan) - 500 g de lotte - 1 litre de moules - 2 cuillerées à soupe de farine - 1 verre d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc sec - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - 2 grosses tomates - 1 pincée de piment fort - 2 oignons - 4 tranches de pain grillées - 1 bouquet de persil - 2 cuillerées à café de paprika - sel

* Vous pourrez ajouter, selon votre goût, en fin de cuisson, de grosses crevettes ou des langoustines cuites

Pelez les oignons et l'ail - coupez-les en fines rondelles - coupez la tête du grondin en morceaux - hachez les tomates et le poivron épépiné

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans un faitout - mettez-y les oignons, l'ail, la tête de grondin et le bouquet garni - couvrez - laissez cuire 10 mn - versez alors le vin blanc - faites bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié

Ajoutez les tomates, le poivron et le paprika - arrosez d'1 litre d'eau bouillante - salez à la reprise de l'ébullition - couvrez - laissez cuire 1 heure à feu très doux

Coupez le grondin et la lotte en tranches - lavez-les et épongez-les - saupoudrez-les de farine - salez-les et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive restante - mettez-les au fur et à mesure dans une cocotte

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine en pressant pour extraire tout le jus - versez-le sur le poisson - faites bouillir 5 mn - ajoutez alors les moules grattées et lavées et le piment - dès que les coquilles sont ouvertes, saupoudrez du persil haché et servez avec le pain grillé

 

 

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Date de dernière mise à jour : samedi, 19 janvier 2019