Desserts Janvier 3

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

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c_md_clr-4.gifCOMPOTE DE POMMES

Faites cuire 5 pommes Golden en lamelles avec 75 g de sucre, 1 verre d'eau et 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger pendant 15 mn.

CRÈME D'AMANDES

Battez ensemble 1 oeuf entier, 3 jaunes, 125 g de sucre et 30 g de farine

Versez dessus en battant sans arrêt 1/4 de litre de lait bouilli avec 100 g d'amandes

Mettez sur feu doux - remuez jusqu'à épaississement sans laisser bouillir - retirez du feu

Ajoutez 1 noix de beurre et un peu de rhum - servez froid.

d_md_clr-1.gifDÉLICES DE MARRONS

De la crème de marrons vanillée, en boîte, nappée d'une sauce au chocolat obtenue en faisant fondre sur feu doux 150 g de chocolat dans une tasse d'eau

f_md_clr-2.gifFLAN À L'ANANAS

1boîte de 1/2 d'ananas  en morceaux - 4 oeufs - 1/2 litre de lait - 80 g de sucre - 1 zeste d'orange

Egouttez les fruits - mettez le sirop de côté

Dans un saladier, battez les oeufs - versez dessus, petit à petit, sans cesser de battre, le lait presque bouillant et sucré

Ajoutez les morceaux  d'ananas - mélangez - versez dans un moule à soufflé et faites cuire au bain-marie, à four doux (th 6) pendant 35 mn

Servez dans le moule - accompagnez du sirop que vous aurez fait bouillir à feu vif 5 mn avec un zeste d'orange

g_md_clr-2.gifGLACE À LA VANILLE SAUCE ABRICOTS

Coupez la glace en tranches - nappez-les de marmelade d'abricots et parsemez de lamelles d'amandes

m_md_clr-2.gifMARRONS GRAND HÔTEL pour 6 personnes

marrons-grand-hotel.jpg   1 kg de marrons - 100 g de beurre - 1 cuillerée à café d'extrait de vanille - 200 g de sucre en morceaux - 125 g de crème - 3 cuillerées à soupe de sucre glace - 100 g de chocolat noir

Faites 2 petites incisions en forme de croix sur le côté rond de chaque marron avec un couteau pointu - mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide et faites-les cuire à feu vif pendant 10 mn - égouttez-les et épluchez-les en enlevant les 2 peaux

Chauffez 1 litre d'eau et le beurre dans une casserole sur feu moyen - dès l'ébullition, mettez-y les marrons - baissez le feu - laissez cuire pendant 30 mn

Hors du feu, ajoutez la vanille - égouttez les marrons en gardant leur sirop de cuisson - faites réduire ce sirop de moitié dans une casserole sur feu vif

Mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole - versez dessus 1/2 verre d'eau - laissez cuire sur feu doux en surveillant jusqu'à ce que se forme un caramel blond - retirez du feu et ajoutez la valeur d'1 verre du jus de cuisson des marrons bouillant - mélangez et faites bouillir à nouveau pendant 3 mn sur feu doux en remuant constamment

Mettez les marrons dans une grande coupe - nappez-les de sirop refroidi - mettez la coupe dans le réfrigérateur

Battez la crème fraîche avec un fouet dans un saladier - dès qu'elle est légère et mousseuse, ajoutez-y le sucre glace - mettez-la aussi dans le réfrigérateur

Pour servir, versez la crème dans une poche à douille cannelée - disposez des rosaces sur les marrons - saupoudrez de chocolat râpé

MOUSSE AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE

250 g de chocolat noir en morceaux - 2 cuillerées à soupe de lait - 2 cuilerées à soupe de café fort - 4 oeufs - 75 g de sucre - le zeste râpé d'1 orange

Faites fondre le chocolat avec le lait  et le café -

Mélangez les 4 jaunes avec le sucre et le zeste d'orange - ajoutez le chocolat fondu et les 4 blancs battus en neige - mettez au froid

p_md_clr-2.gifPOIRES GRATINÉES

poires-gratinees.jpg   4 poires mûres - 60 g de beurre - 150 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre - 1 citron non traité - 4 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange - 50 g d'amandes en poudre - 100 g de crème légère

Râpez la peau du citron au-dessus d'un bol afin de recueillir le zeste - pelez les poires avec un couteau économe - coupez-les en 2 et évidez le centre - frottez 1/2 citron sur chaque morceau de poire

Beurrez un plat à gratin - mettez les poires dedans - posez un petit morceau de beurre sur chacune -

Mélangez le sucre et la vanille dans le bol avec les zestes de citron - saupoudrez-en les poires - versez la crème et la liqueur dans le plat - couvrez d'un papier d'aluminium

Faites cuire au four préalablement chauffé (180° th 6) pendant 20 mn - sortez le plat du four - enlevez le papier

Saupoudrez les poires d'amandes en poudre - remettez au four - allumez le gril et faites dorer 5 mn en laissant la porte du four ouverte et en surveillant

t_md_clr-1.gifTARTE AUX PRUNEAUX

400 g de pruneaux - 1 zeste de citron - 200 g de fromage blanc - 3 cuillerées à soupe de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 fond de tarte (pâte brisée ou sablée)

Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède avec un zeste de citron - coupez-les en 2 - enlevez les noyaux - posez les pruneaux sur du papier absorbant

Battez le fromage blanc avec le sucre et le sachet de sucre vanillé

Mettez cette préparation dans un fond de tarte (les recettes des pâtes sont dans la page "Desserts") - placez dessus les pruneaux

Passez à four chaud (th 7) une dizaine de minutes - servez tiède

 

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