Légumes-Riz-Pâtes Janv 2

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

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c_md_clr-4.gifCOURGETTES AUX OEUFS

courgettes-aux-oeufs.jpg  1 kg de courgettes - 3 cuillerées à soupe d'huile - 1 bouquet de persil haché - 1 oignon - 4 tomates - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 4 oeufs - sel, poivre

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas - coupez-les en lanières dans le sens de la longueur - épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et séparez les anneaux - pelez les tomates, coupez-les en morceaux

Versez l'huile dans un plat allant au four - mettez-y les courgettes - ajoutez l'oignon, les tomates, le persil haché - salez et poivrez - saupoudrez avec la chapelure

Mettez le plat à tour chaud (160° th 5) environ 40 mn - au bout de ce temps, sortez le plat du four - cassez les oeufs sur la préparation de légumes - remettez au four pour une dizaine de minutes, le temps que le blanc des oeufs se solidifie et que le jaune reste coulant - servez aussitôt

CROQUE-FROMAGE

Epluchez les restes de fromage du "dîner-fromages" ou vos restes de fromage - passez-les à la moulinette tous ensemble pour obtenir une purée - vous en tartinez de très fines tranches de pain légèrement grillées

Coupez-les ensuite en 2 ou en 4 pour les servir en même temps qu'une salade verte assaisonnée d'huile, jus de citron, sel et poivre, dans laquelle vous aurez coupé des dés de pommes

f_md_clr-2.gifFEUILLES DE CHOU FARCIES pour 6 personnes

feuilles-chou-farcies.jpg  1 chou vert - 1 oignon - 80 g de beurre - 125 g de riz - 200 g d'épaule de porc cuite (ou un reste de viande blanche) - 1 bouquet de persil - 1 poignée de mie de pain - 1 oeuf - 1 pincée de noix de muscade - 1 verre de lait - 1 cuillerée à soupe de fromage râpé - sel, poivre

Faites tremper le pain dans le lait - mettez 3 litres d'eau salée à bouillir - pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans un faitout avec 20 g de beurre - remuez quelques minutes sur feu doux sans le laisser dorer - ajoutez le riz - mélangez-le - versez 1/4 de litre d'eau - salez et poivrez - couvrez dès l'ébullition - laissez cuire le temps indiqué sur le paquet qui dépend du type de riz que vous utilisez

Enlevez le trognon du chou et détachez les feuilles - mettez-les dans l'eau bouillante - laissez cuire à gros bouillons pendant 5 mn - égouttez-les -

Hachez le persil et l'épaule de porc - ajoutez au riz cuit le persil, la viande hachée, la mie de pain essorée, du sel, du poivre et la muscade - laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez l'oeuf entier - mélangez bien

Posez 2 ou 3 feuilles de chou superposées à plat sur le plan de travail - mettez au centre une cuillerée de farce - enroulez les feuilles autour de la farce - préparez ainsi toutes les feuilles, toujours superposées par 2 ou 3

Etalez 40 g de beurre dans le fond d'un plat à four - rangez côte à côte, en les serrant, les feuilles de chou farcies - parsemez de noisettes de beurre - saupoudrez de fromage râpé - arrosez avec 1/2 verre d'eau

Faites cuire au four (210° th7) pendant 25 mn - servez dans le plat de cuisson

m_md_clr-2.gifMACARONIS A LA SAUGE

macaronis-sauge.jpg 350 g de macaronis - restes du "pot-au-feu au chou" - 2 échalotes - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de sauge séchée et émiettée - 30 g de beurre - sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes - faites fondre le beurre dans une poêle - méttez-y les échalotes - remuez rapidement sans les laisser dorer - ajoutez les restes de viande du pot-au-feu, bien égouttés de leur bouillon et sans les légumes - saupoudrez de sauge - salez et poivrez - couvrez la poêle et laissez cuire pendant 10 mn sur feu doux

Pendant ce temps, chauffez de l'eau salée avec l'huile - quand elle bout, plongez-y les macaronis et faites-les cuire (temps indiqué sur le paquet) - égouttez-les

Mettez les macaronis dans un plat beurré - ajoutez une partie de la sauce à la viande - servez le restant à part - vous pouvez accompagner à volonté les pâtes de fromage râpé

r_md_clr-4.gifRAVIOLIS AU GRATIN

raviolis-gratin.jpg  400 g de raviolis - 1 petite boîte de champignons de Paris - 200 g de veau coupé en petits dés (ou du porc) - 1 cuillerée à soupe de crème - 90 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de fromage râpé - sel, poivre

Egouttez et hachez les champignons - faites cuire les dés de veau 10 mn à la poêle dans 20 g de beurre

Beurrez un plat à four - faites cuire les raviolis 10 mn à l'eau bouillabte salée - égouttez-les - mettez-en une couche dans le fond du plat - versez la crème dessus - salez et poivrez - ajoutez la moitié des champignons et de la viande - saupoudrez de fromage - recouvrez de raviolis - mettez le reste de champignons et de viande, quelques noisettes de beurre et saupoudrez de fromage

Faites gratiner au four (180° th 6) pendant 15 mn

RISOTTO AU BOUILLON

risotto-bouillon.jpg  300 g de riz - restes de la "poule farcie" - 1 oignon - 40 g de beurre - 1 verre de vin blanc - sel, poivre

Pelez et hachez finement l'oignon - chauffez 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'oignon - remuez pendant 3 mn sans laisser dorer - ajoutez le riz - remuez - versez 1/4 de litre de bouillon - dès le début de l'ébullition, couvrez - laissez cuire 20 mn (sauf si le riz que vous utilisez vous indique une autre durée de cuisson)

Pendant ce temps, coupez les restes de poule en petits morceaux - faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les morceaux de poule - remuez pendant 2 mn - ajoutez le vin blanc - salez et poivrez - laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide -

Mélangez au riz cuit - accompagnez de fromage râpé

t_md_clr-1.gifTOMME A LA GRENOBLOISE

Battez 300 g de fromage blanc avec du sel, du poivre, 1 bonne cuillerée à soupe de vinaigre et 4 pincées d'oignons finement haché - utilisez de préférence un fouet pour obtenir un mélange bien lisse que vous mettrez au réfrigérateur avant de servir

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