Entrées - Salades - Potages Janv 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCOCKTAIL DE FRUITS DE MER pour 6 personnes

cocktail-fruits-mer.jpg  1 litre de moules - 800 g de calmars - 250 g de bouquets - 2 pommes de terre - 1 poivron - 1/2 citron - 200 g de champignons de Paris - 5 cornichons au vinaigre - 1 bouquet de persil - 30 g de beurre - 1 cuillerées à soupe de câpres - 1 verre de vin blanc - 6 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre - 1 bol de mayonnaise

Nettoyez les calmars: séparez les poches des tentacules - enlevez la tête en tirant les entrailles - avec un couteau, détachez la peau grise des poches

Pelez les pommes de terre - coupez-les en petits dés - faites-les cuire pendant 15 mn dans une casserole d'eau bouillante salée - coupez le poivron en lanières et les poches de calmars en rondelles - chauffez 2 cuillerées d'huile dans une casserole sur feu moyen - mettez-y les rondelles de calmars et les tentacules - remuez pendant 5 mn - versez le vin blanc et 2 verres d'eau - salez, poivrez - laissez cuire 15 mn sur feu vif - retirez du feu

Grattez les moules - lavez-les sous l'eau froide - mettez-les une dizaine de minutes dans une casserole sur feu vif pour les faire ouvrir - retirez-les des coquilles

Egouttez les pommes de terre - lavez les champignons - éliminez les bouts terreux - coupez les têtes en lamelles - versez dessus quelques gouttes de jus de citron - décortiquez les crevettes

Hachez les cornichons, mettez-les dans un bol avec les câpres - ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron - salez, poivrez - versez l'huile en mélangeant

Mettez tous les ingrédients de la salade sur un plat - nappez de sauce - servez tiède ou froid accompagné d'une mayonnaise citronnée.

d_md_clr-1.gifDINER-FROMAGES

Tout simple, disposez sur un plateau un assortiment de fromages bien choisis, à déguster dans un ordre déterminé et si possible avec des pains différents:

D'abord une pâte à saveur fruitée mais légère, du Cantal avec de la baguette

Puis un Roquefort bien persillé accompagné de pain de seigle

Enfin un Livarot à odeur puissante qui se marie parfaitement avec le pain de campagne

s_md_clr-2.gifSALADE DE SAINT-JACQUES

3 Saint-Jacques décoquillées par personne - mettez-les dans un court-bouillon froid - chauffez jusqu'à ébullition - laissez cuire à feu doux 5 mn - égouttez - coupez chague noix en 3 dans le sens de l'apaisseur

Arrosez-les avec le jus d'1 citron et celui d'1/2 orange, 3 cuillerées d'huile - saupoudrez de safran - mélangez - servez dans des feuilles de laitue

SALADE EXOTIQUE

salade-exotique.jpg  1 boîte d'1/2 de germes de soja - 2 cuillerées à soupe de raisins secs - 100 g de champignons de Paris - 1 citron - 1/2 céleri branche - 2 cuillerées à soupe de sauce de soja - 4 cuillerées à soupe d'huile - poivre moulu - 1 cuillerée à soupe de cacahuètes salées - 1 tranche d'orange

Egouttez et épongez le soja - chauffez les raisins secs dans de l'eau - dès l'ébullition, égouttez-les - nettoyez les champignongs - frottez-les avec 1/2 citron puis coupez-les en lamelles

Lavez le céleri - mettez les feuilles de côté - coupez le coeur et les branches en lanières -

Versez 2 cuillerées à soupe de jus de citron et la sauce soja dans un saladier - ajoutez l'huile et mélangez - pilez les cacahuètes - ajoutez-les - mettez les germes de soja, les raisins, les champignons et le céleri - poivrez, mélangez - décorez avec la tranche d'orange coupée en triangles et les feuilles de céleri

SALADE DE LEGUMES

salade-legumes.jpg  1 boîte d'1/2 de jardinière de légumes - 1/2 betterave cuite - 50 g d'emmental - 1 petite boîte de thon au naturel (facultatif si cette salade accompagne un plat de viande assez copieux) - 2 oeufs durs - 1 boîte d'1/4 de coeurs d'artichauts - 8 petits oignons - 3 cornichons au vinaigre - 2 brins de persil - 1/2 citron - 1 cuillerée à café de moutarde - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Coupez les oeufs durs en rondelles - égouttez la jardinière de légumes - coupez en dés la betterave, l'emmental et le thon égoutté - rincez les coeurs d'artichauts et partagez-les en 4 - coupez les cornichons en rondelles -

Versez le jus de 1/2 citron dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez la moutarde - mélangez puis versez l'huile en continuant à remuer - ajoutez les légumes, le fromage et le thon - mélangez

Présentez sur un plat - décorez avec des rondelles d'oeuf et du persil

SOUPE AUX LENTILLES et SALADE DE LENTILLES pour 6 personnes

1. la soupe

soupe-lentilles.jpg 150 g de poitrine fumée - 350 g de lentilles - 1 os de jambon cru avec un peu de viande autour - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céleri - 2 feuilles de laurier - 1 branchette de thym - 1 citron - sel, poivre

Coupez la poitrine fumée en lardons - mettez-les dans une casserole avec l'huile et faites-les dorer légèrement 3 mn - épluchez la carotte, l'oignon, le céleri - coupez-les en rondelles - ajoutez-les aux lardons - faites-les blondir sur feu doux en remuant

Mettez dans la casserole l'os de jambon, puis les lentilles - remuez quelques instants pour mélanger - salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier - versez 1 litre 1/2 d'eau bouillante - couvrez et faites chauffer jusqu'à la reprise de l'ébullition - baissez alors le feu et laissez cuire toujours avec le couvercle pendant environ 30 mn

Retirez la casserole du feu - sortez l'os de jambon et détachez-en la viande qui y adhère - coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans la soupe - remuez - remettez la casserole sur le feu - chauffez de nouveau jusqu'à ébullition et servez

2. La salade

Cuisez  600 g de lentilles au lieu de 350g - après cuisson de la soupe, égouttez le supplément de lentilles en le prenant avec une écumoire - mettez au frais dans le réfrigérateur

Ajoutez alors à ces lentilles ail, oignon cru, vinaigrette moutardée

SOUPE RUSTIQUE

soupe-rustique.jpg  3/4 de litre de bouillon préparé avec une tablette - 30 g de beurre - 1 boîte d'1/2 de flageolets - 1 oignon - poivre - 1 boîte d'1/2 d'haricots blancs- 2 gousses d'ail - 100 g de poitrine fumée - 1 brin de persil - 50 g de fromage mimolette

Pelez et hachez l'oignon - épluchez l'ail - égouttez les flageolets et les haricots

Faites fondre le beurre dans une casserole - mettez-y l'oignon à dorer 3 mn - ajoutez l'ail, les flageolets et les haricots - versez le bouillon - laissez cuire 10mn - poivrez

Coupez la poitrine fumée en morceaux - mettez-la 3 mn dans une poêle sur feu doux - égouttez-la sur du papier absorbant - coupez la mimolette en petits dés

Retirez l'ail de la soupe - passez-la à la moulinette - reversez-la dans la casserole - chauffez à nouveau sur feu doux pendant 2 mn - servez-la dans une soupière rustique - posez dessus les morceaux de poitrine fumée, le fromage, les gousses d'ail et le persil - saupoudrez de poivre moulu

 

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