Desserts Janvier 2

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus Cliquez sur les miniatures pour agrandir les photos des plats

 

b_md_clr-2.gifBISCUITS

50 g de raisins secs - 1 cuillerée à soupe de rhum - 75 g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf - 90 g de farine

Mettez les raisins et le rhum dans une casserole sur feu doux - dès l'ébullition, retirez du feu et couvrez la casserole avec un torchon

Mettez dans un saladier le beurre et le sucre - écrasez à la fourchette - ajoutez l'oeuf puis la farine et les raisins refroidis - mélangez

Sur une plaque beurrée, formez des petits tas de cette préparation en prenant bien soin de les espacer - faites cuire au four (180° th 6) pendant 10 mn

 

BRIOCHE DES ROIS EN COURONNE pour 6 personnes - 12 h de repos pour la pâte

brioche-rois-couronne.jpg  20 g de levure fraîche - 2 oeufs - 1 cuillerée à café rase de sel - 50 g de sucre en poudre - 250 g de farine - 2 cuillerées à soupe de lait - 50 g de raisins secs - 1 cuillerée à soupe de rhum - 50 g de fruits confits mélangés et hachés - 1 citron non traité - 125 g de beurre - 1 oeuf battu pour dorer - sucre en grains - melon en morceaux et cerises confits

Mettez les raisins et le rhum dans une casserole sur feu doux - dès l'ébullition, retirez du feu et couvrez la casserole d 'un torchon

Emiettez la levure fraîche dans un saladier - délayez-la dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède - cassez-y les oeufs - ajoutez le sel, le sucre et la farine - mélangez - la pâte est assez ferme - assouplissez-la en y versant le lait

Râpez finement le zeste de citron - ajoutez-le dans la pâte avec les fruits confits hachés et les raisins refroidis - mélangez avec les mains - couvrez le saladier - laissez lever pendant 1 hà température ambiante - la pâte doit doubler de volume

Ecrasez le beurre dans une assiette avec une fourchette - ajoutez-le dans la pâte levée - quand le mélange est lisse, faites lever à nouveau pendant 1 heure - mettez alors la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Pétrissez la pâte avec les 2 mains - élargissez-la en son milieu afin de former une couronne - vous pouvez aussi former un boudin et rejoindre les 2 extrémités

Posez la couronne sur une plaque graissée - faites lever pendant 30 mn - peignez la couronne à l'oeuf battu - faites quelques entailles sur le dessus avec le côté non tranchant d'un ccouteau

Saupoudrez de sucre en grains - décorez avec le melon confit en morceaux et les cerises -

Faites cuire au four (180° th 6) pendant 25 mn

c_md_clr-4.gifCOUPES DE FRUITS D'HIVER

coupes-fruits-hiver.jpg  1 citron - 1 pomme - 1/2 orange - 2 bananes - 2 poires - 1 kiwi - 3 cuillerées à soupe de sucre

Epluchez les bananes - coupez-les en rondelles - coupez la chair des pommes et des poires en petits dés - mettez-les dans un saladier - pressez le citron et la 1/2 orange - versez le jus sur les fruits - saupoudrez de sucre - mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir - répartissez dans des coupes - décorez de rondelles de kiwi - vous pouvez accompagner de biscuits (voir recette ci-dessus)

g_md_clr-2.gifGALETTE DES ROIS AUX AMANDES pour 6 personnes

galette-rois-amandes-et-mini-galettes.jpg  500 g de pâte feuilletée - 1 oeuf battu pour dorer - 125 g d'amandes en poudre - 125 g de sucre en poudre - 2 oeuFs - 125 g de beurre - 1 cuillerée à café de Maïzena - 1 cuillerée à soupe de rhum ambré - 1 pincée de vanille en poudre - 1 fève - 1 cuillerée à soupe de farine pour étaler la pâte

Ecrasez le beurre dans un saladier - ajoutez le sucre, les amandes en poudre et la maïzena - m2langez - cassez les 2 oeufs - mélangez - parfumez de rhum et de vanille

Saupoudrez le plan de travail de farine - étalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie en un long rectangle de 2 mm d'épaisseur - posez desuus une assiette retournée - coupez le rond marqué avec un couteau pointu - posez-le sur une plaque légèrement mouillée - peignez le tour du rond avec l'oeuf battu

Mettez la crème d'amandes au milieu avec la fève - coupez un autre disque de pâte feuilletée avec l'assiette retournée - posez-le sur le rond et pressez le tour afin de le coller

Faites des entailles sur le bord de la galette - tracez des dessins sur le dessus - piquez 2 trous au milieu - peignez la galette à l'oeuf battu

Laissez-la reposer 10 mn avant de la cuire au four (200° th 7)  pendant 25 mn

Avec les restes de pâtes, faites des mini-galettes

MINI-GALETTES

Formez une boule avec les restes de la pâte - étalez-la au rouleau sur 2 mm d'épaisseur - à l'aide d'un bol retourné, découpez 8 ronds - posez 4 ronds sur une plaque - peignez le tour  à l'oeuf battu - mettez la fève sur l'un des ronds - recouvrez chacun avec les 4 autres ronds - pressez les bords afin de les coller - faites des entailles tout autour avec le côté non tranchant d'un couteau - tracez des dessins sur le dessus - peignez toute la surface à l'oeuf battu

Laissez reposer 10 mn avant de cuire au four (210° th 7) pendant 15 mn

p_md_clr-2.gifPAMPLEMOUSSES FOURRÉS

1/2 pamplemousse par personne, évidé - coupez la chair en petits dés - ajoutez des framboises en boîte et un peu de leur sirop - remplissez les 1/2 pamplemousses de ce mélange

 

PÂTE FEUILLETÉE

300 g de farine - 1/2 cuillerée à café de sel fin - 1/4 de litre d'eau - environ 250 g de beurre

Mettez la farine sur une planche - faites un grand creux au milieu  - mettez-y le sel et 1/4 de litre d'eau froide - du bout des doigts, mélangez aussi délicatement que possible la farine et l'eau pour obtenir une pâte ferme mais pas sèche - ajoutez de l'eau si nécessaire - il faut que cette pâte soit de la même consistance que le beurre, plutôt ferme que mou

Ramassez cette pâte en boule - laissez-la reposer 30 mn - pesez-la - pesez alors une quantité de beurre égale à la moitié du poids de la pâte

Etendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placez le pain de beurre - enveloppez-le en rabattant la pâte des 4 côtés - allongez la pâte au rouleau en farinant légèrement - vous obtenez une bande assez longue et assez mince pour apercevoir le beurre -

Ployez la pâte en 3 en la repliant sur elle-même - mettez-la dans l'autre sens (faites tourner le morceau de pâte pour que le côté rabattu qui est devant vous se trouve sur le côté) - recommencez encore une fois à allonger la pâte et à la replier en 3

Laissez reposer 20 mn - recommencez ces 2 tours de pâte (allonger et plier) - faites reposer de nouveau 20 mn

Une dernière fois, donnez 2 tours de pâte

PÂTE SABLÉE  Cette pâte délicieuse est parfois difficile à manier car le sucre la rend cassante

250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 125 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - sel

Mélangez le beurre ramolli (pas liquide) avec le sucre - ajoutez l'oeuf - mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bie nhomogène

Ajoutez  la farine et la pincée de sel - mélangez

Malaxez rapidement jusqu'à obtenir un aspect homogène - formez une boule - filmez et placez-la 20 mn au réfrigérateur

 PRUNEAUX AUX BANANES

Retirez leurs noyaux à des pruneaux que vous aurez fait gonfler dans l'eau pendant 1/2 heure et remplacez-les par des rondelles de bananes

s_md_clr-2.gifSALADE D'ORANGES

Enlevez toutes les peaux et les pépins - assaisonnez avec un soupçon de sucre, le jus d'un citron et un peu de liqueur d'orange

t_md_clr-1.gifTARTE AU CITRON

tarte-citron.jpg  Pâte sablée préparée selon la recette ci-dessus avec 100 g de beurre - 200 g de farine - 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre - sel

Crème au citron: 150 g de sucre - 4 oeufs - 80 g de beurre - 3 citrons non traités

Cassez les oeufs dans un saladier - ajoutez le sucre - battez au fouet - versez le beurre fondu tiède, le jus de 2 citrons et un zeste râpé - mélangez

Etalez la pâte - garnissez-en un moule à tarte beurré - versez-y la préparation au citron - faites cuire au four (180° th 6) pendant 25 mn

10 mn avant la fin de la cuisson disposez de fines lamelles de citron sur le dessus - démoulez - décorez de meringues et de mmimosa en sucre

 

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