Oeufs - Poissons - Crustacés Janv 1

poissongrille.gifRecettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

f_md_clr-2.gifFILETS DE CABILLAUD A LA PORTUGAISE

filets-poisson-portugaise.jpg 4 filets de cabillaud surgelé - 2 échalotes - 40 g de beurre - 1 pincée de safran - 1 verre de vin blanc - 1 boîte d'1/4 de tomates pelées au naturel - 1 bouquet de persil - 2 branches de thym - sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes - chauffez le beurre dans un plat à four sur feu doux - ajoutez les échalotes et remuez-les pendant 3 mn -

Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une casserole - mettez-y les filets de poisson et une branche de thym - dès la reprise de l'ébullition, retirez la casserole du feu - attendez 2 mn avant d'égoutter, et de sécher les filets

Mettez-les dans le plat sur les échalotes - saupoudrez de safran, sel et poivre - ajoutez les tomates égouttées et coupées en petits morceaux - versez le vin blanc

Faites cuire au four (230° th 8) pendant 15 mn - servez saupoudré de persil haché et de thym émietté

o_md_clr-1.gifOMELETTE AU THON

Battez 8 oeufs avec le contenu d'une petite boîte de miettes de thon à la tomate - Salez légèrement - faites cuire à la poêle dans un mélange huile / beurre 5 mn sur chaque face

p_md_clr-2.gifPAUPIETTES DE SOLE AU CRABE

Egouttez des miettes de crabe en boîte - répartissez-les sur des filets de sole - enroulez-les et rangez-les dans un plat à four - salez, poivrez - couvrez de vin blanc et faites cuire th 7 pendant 30 mn

r_md_clr-4.gifROUGETS SAUCE AU FENOUIL  Préparés ainsi, les rougets pourront être indifférement dégustés chauds, tièdes ou même froids

rougets-sauce-fenouil.jpg 4 rougets barbets de 200 g environ chacun - 1 sachet de court-bouillon instantané -

Pour la sauce: 3 cuillerées à soupe de persil haché  - 6 brins de ciboulette - 1 gousse d'ail - 1 cuillerée à café de graines de fenouils - 2 citrons - 1/4 de litre d'huile d'olive - sel, poivre

Videz, écaillez et nettoyez les rougets - mettez le contenu du sachet de court-bouillon et 1 litre d'eau froide dans un plat en Pyrex - plongez-y les rougets - placez le plat sur feu très doux - éteignez dès que le liquide commence à frémir et laissez les poissons dedans pendant 10 mn

Préparez la sauce: hachez finement la ciboulette - épluchez et écrasez la gousse d'ail - mettez le tout avec les 3/4 du persil dans un bol et le jus d'un citron - ajoutez les graines de fenouil - mélangez en ajoutant peu à peu l'huile - salez et poivrez - mélangez bien

Egouttez les rougets  et épongez-les avec du papier absorbant - mettez-les dans le plat de service - décorez avec les morceaux de citron et quelques brins de persil ou toute autre verdure de votre choix -

Servez la sauce à part dans une saucière

 

 

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