Entrées - Salades - Potages Janvier 1

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

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b_md_clr-2.gifBOUILLON AUX LEGUMES CROQUANTS

Préparez 1 litre de bouillon de volaille avec une tablette de concentré - coupez en petits dés 2 courgettes et 2 tomates - hachez des feuilles de céleri - faites cuire 10 mn dans le bouillon - ne salez pas

Au moment de servir, poivrez au moulin dans la soupière et ajoutez un peu de persil haché

f_md_clr-2.gifFLAN DE THON AU COULIS DE POIREAUX pour 6 personnes

 flan-thon-coulis-poireaux.jpg600 g de thon au naturel en boîte - 200 g de crème fraîche - 6 oeufs - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 20 g de beurre - sel, poivre

Pour le coulis: 5 poireaux - 40 g de beurre - 200 g de crème fraîche - noix de muscade en poudre - brins de persil - sel, poivre

Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts - égouttez le thon - passez-le au mixer et mettez-le dans un saladier - ajoutez-y les oeufs, un par un, en mélangeant - mettez la crème, quelques gouttes de jus de citron et le persil haché - salez, poivrez - mélangez de nouveau

Versez cette préparation dans le moule - placez-le dans un plat à four rempli d'eau bouillante au 1/3 de sa hauteur - faites cuire (160° th 5) pendant 1 heure - après 15 mn de cuisson, couvrez le flan d'un papier d'aluminium

Le coulis : Eliminez les racines et le vert des feuilles des poireaux - lavez les blancs sous l'eau froide - coupez-les en fines rondelles - faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les poireaux - remuez pendant 5 mn sur feu doux - couvrez - laissez cuire pendant 10 mn - passez-les alors au mixer - ajoutez la crème et une pincée de noix de muscade - salez et poivrez - réchauffez ce coulis sur feu doux en remuant

Démoulez le flan de thon sur un plat - nappez-le avec la sauce - garnissez de brins de persil - servez le reste de sauce à part

m_md_clr-2.gifMARMITE DU GOURMET pour 2 repas de 4 personnes

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1 kg 600 de paleron de boeuf coupé en cubes - 1 oignon - 1 boîte de 1/2 de haricots blancs - 1 boîte d'1/2 de macédoine de légumes - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe rase de farine - 1/2 litre de vin rouge assez corsé - 1 bouquet garni - sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon - chauffez le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y l'oignon et remuez pendant 3 mn sans laisser dorer - ajoutez la viande - salez, poivrez - remuez de nouveau pendant 3 mn - saupoudrez avec la farine - mélangez bien - ajoutez le vin rouge, 1/4 de litre d'eau et le bouquet garni - couvrez - laissez mijoter pendant 1 heure 1/2

Egouttez les haricots et la macédoine - 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande - ajoutez les légumes dans la cocotte - avant de servir retirez le bouquet garni

Le reste de viande sera utilisé pour les "Friands à la viande"

MOUSSELINE DE JAMBON

mousseline-jambon.jpg 400 g de jambon blanc - 2 sachets de gelée instantanée - 2 cuillerées de cognac - 1/4 de litre de lait - 20 g de beurre - 100 g de crème - 1 cuillerée à soupe rase de farine - sel, poivre - 6 olives noires - brins de ciboulette

Préparez la gelée selon le mode d'emploi - hors du feu, ajoutez le cognac - laissez tiédir - versez 1 louche de gelée encore liquide dans un saladier rond en la répandant sur les parois - versez le reste de gelée dans un plat - laissez prendre au réfrigérateur

Chauffez le beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez la farine - mélangez - versez le lait froid et tournez jusqu'à l'ébullitiion - salez, poivrez

Hachez le jambon - mettez-le dans un saladier - ajoutez la crème - mélangez au fouet - puis versez la sauce refroidie en continuant à battre - mettez-la dans le saladier garni de gelée - laissez 3 heures au réfrigérateur

Démoulez sur un plat - poivrez - décorez avec les brins de ciboulette, les olives noires et la gelée, de l'autre plat, hachée

r_md_clr-4.gifROULADES DE JAMBON

Hachez des feuilles de laitue - mêlez-les à de la mayonnaise - répartissez sur de minces tranches de jambon de Paris que vous roulerez sur elles-mêmes et maintiendrez avec un bâtonnet piqué

s_md_clr-2.gifSALADE A LA MODE

salade-mode.jpg 3 tomates - 2 oeufs - 150 g de mâche - 1/2 botte de cresson - 5 radis - 100 g de gruyère - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 8 olives noires - 1 cuillerée à café de moutarde - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 pincée de sarriette - sel, poivre

L'autre 1/2 botte de cresson servira pour la "soupe aux 4 légumes" ou pour "la soupe en cassolettes"

Lavez la mâche et le cresson - nettoyez les radis - coupez-les en rondelles - coupez les tomates en quartiers - faites cuire les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée - dénoyautez les olives - coupez le gruyère en petits dés - mettez le tout dans un saladier -

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre - assaisonnez avec cette sauce - saupoudrez de sarriette - tourrnez la salade au moment de servir

SALADE DE POULET

salade-poulet.jpg 4 blancs de poulet - 4 pommes de terre - 4 carottes - 1 boîte de 1/8 de petits pois (facultatif) - 1 jaune d'oeuf - 4 poivrons - 6 cornichons - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 1/4 de litre d'huile - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - sel, poivre

Faites cuire les blancs de poulet 25 mn dans de l'eau salée avec les carottes pelées et coupées en rondelles - lavez et pelez les pommes de terre - faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée - laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles dans un saladier

Egouttez poulet et carottes - coupez les blancs en dés - ajoutez ldans le saladier avec les petits pois, les cornichons coupés en rondelles et les poivrons coupés en lanières

Prparez la mayonnaise : mélangez dans un bol 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillerée à soupe de moutarde - versez l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement - salez, poivrez - ajoutez le vinaigre en mélangeant -

Servez avec la salade

SOUPE AUX 4 LEGUMES

Faites bouillir ensemble pendant 30 mn dans de l'eau salée1/2 botte de cresson (voir "salade à la mode"),  2 pommes de terre, 2 carottes, 1 poireau coupés en petits morceaux - passez à la moulinette - ajoutez une tasse de lait et du poivre

Servez avec des petits croûtons dorés au beurre

SOUPE EN CASSOLETTES pour 6 personnes

soupe-cassolettes.jpg 6 oeufs - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 2 cubes de bouillon - 1/2 botte de cresson - 1 bouquet de persil - 2 gousses d'ail - 6 tranches de pain - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Versez dans une casserole un litre d'eau et le vinaigre - faites chauffer doucement jusqu'à ébullition - d'autre part, faites chauffer 3/4 de litre d'eau avec les cubes de bouillon concentré

Lavez le cresson et le persil - épluchez l'ail - coupez -les dans un mortiier - ajoutez l'huile, une pincée de sel et de poivre - Ecrasez le tout au pilon pour obrenir une crème verte - laissez en attente

Cassez un oeuf à la fois dans un bol - faites glisser successivement les oeufs dans l'eau vinaigrée qui commence à bouillir - ramenez les blancs autour des jaunes avec une cuillère - baissez le feu pour que le liquide soit juste frémissant - laissez cuire les oeufs pendant 3 mn

Répartissez la crème de verdure dans des bols individuels et versez dessus 2 louches du bouillon - posez un oeuf dans chaque bol de telle sorte qu'il reste à la surface

Servez cette soupe bien chaude avec les tranches de pain légèrement dorées sur le gril

 

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