Desserts Janvier 1

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Recettes pour 4 personnes, dans le cas contraire, je vous le préciserai. Laissez vos éventuels commentaires sur le forum, rubrique Menus

a_md_clr-2.gifANANAS MERINGUE pour 8 personnes

(vous pouvez le préparer à l'avance de façon à pouvoir le mettre dans le four juste au moment de passer à table pour le servir encore chaud)

12 tranches d'ananas au sirop - 1 citron - 6 biscuits boudoirs - 4 blancs d'oeufs - 1 petit sachet de sucre vanillé - 12 cerises confites

Râpez l'écorce du citron - égouttez les tranches d'ananas - mettez-les dans le fond d'un plat allant au four en les faisant légèrement se chevaucher - saupoudrez de zestes de citron -

Ecrasez les biscuits pour obtenir une chapelure - parsemez-la sur les ananas

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre vanillé - couvrez les ananas de ces blancs d'oeufs - l'effet sera plus joli si vous mettez les blancs d'oeufs en festons à l'aide d'une poche à douille

Mettez à four doux (th 6) pendant 20 mn - entrouvrez alors le four et sortez le plat au moment de servir - décorez avec les cerises confites

b_md_clr-2.gifBANANES GRATINEES A LA CONFITURE

6 bananes - 1/2 pot de confiture de framboises - 50 g de beurre - 6 biscuits - 6 morceaux de sucre - 1 citron - 1/2 orange - 1/2 verre de vin blanc

Pressez le jus de l'orange - versez-le dans une assiette creuse - faites-y fondre les morceaux de sucre - pelez les bananes - coupez-les en deux dans le sens de la longueur - arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas - passez les biscuits boudoir dans le jus d'orange pour les ramollir - garnissez chaque banane avec un biscuit et rangez-les dans un plat à four beurré

Dans une casserole, mettez la confiture de framboises et le vin blanc - faites chauffer - ajoutez le reste du beurre - versez cette sauce sur les bananes - mettez au four (180 °th 6) pendant 5 mn et servez aussitôt

c_md_clr-4.gifCHARLOTTE AUX MARRONS

12 tranches de pain de mie - 1/2 litre de lait - 1 petite cuillerée à café d'essence de vanille - 3 oeufs - 125 g de sucre - 1 boîte de 1/2 de crème de marron - 100 g de cacao - 50 g de crème fraîche - 110 g de beurre - farine

Mettez le pain dans une casserole - couvrez avec le lait - laissez tremper 15 mn - posez la casserole sur feu doux - ajoutez la vanille, le beurre en morceaux, faites chauffer jusqu'à ce que le lait se soit évaporé -

Versez le pain dans une terrrine - écrasez-le - ajoutez les oeufs, le sucre, le cacao et la moitié de la crème de marron - mélangez

Beurrez et farinez un moule à charlotte - versez-y la préparation - mettez à four chaud (200° th 7/8) pendant 1 h - sortez le gâteau du four - laissez refroidir - démoulez

Mettez dans un bol le restant de la crème de marron, 3 cuillerées de crème fraîche - battez - étalez cette crème sur le gâteau - décorez avec des marrons glacés et des rosaces de chantilly

COMPOTE DE PÊCHES

Faites cuire à tout petit feu le contenu d'une boîte de pêches, fruits et jus, pendant 20 mn, avec 1 zeste de citron - retirez du feu et ajoutez une bonne cuillerée de miel - écrasez - versez dans un compotier et mettez au frais jusqu'au moment de servir

CREME BAVAROISE pour 6 personnes

1/2 litre de lait - 8 jaunes d'oeuf - 160 g de sucre - 100 g de chocolat noir - vanille en poudre - 6 feuilles de gélatine - 300 g de crème - 1 cuillerée à soupe d'amandes hachées

Chauffez le lait et une pincée de vanille sur feu doux -

Coupez les feuilles de gélatine en morceaux et mettez-les dans une tasse d'eau chaude -

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau sur feu doux

Mettez les 8 jaunes et le sucre dans un saladier - battez-les au fouet jusqu'à ce que ce soit bien mélangé - versez dessus le lait chaud en continuant à battre - versez le tout dans une casserole et faites cuire la préparation au bain-marie, sur feu doux en remuant pendant 5 mn - retirez du feu

Versez la tasse de gélatine dans la préparation et mélangez bien - mettez 1/3 de côté dans un bol - ajoutez le chocolat fondu dans les 2/3 restants - mélangez - laissez refroidir

Battez la crème fraîche dans un bol - dès qu'elle est mousseuse et légère, divisez-la en 2 - mettez-en une partie dans la crème nature, l'autre partie dans la crème au chocolat - mélangez bien

Versez la crème au chocolat dans des coupes - faites prendre 10 mn au réfrigérateur avant d'ajouter la crème nature - à l'aide d'une cuillère, versez un filet de crème au chocolat sur le dessus - tournez avec une spatule - saupoudrez d 'amandes -

Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir - décorez avec des langues de chat

g_md_clr-2.gifGÂTEAU GLACE pour 6 personnes (peut être réalisé la veille)

4 oeufs - 100 g de sucre - 3 cuillerées à soupe de porto - 150 g de chocolat noir - 160 g de beurre mou mais non fondu - 50 g de crème fraîche - 200 g de crème chantilly - 8 macarons

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - mettez 2 jaunes dans une casserole avec 50 g de sucre et le porto - mélangez - chauffez la préparation  en plaçant la casserole au bain-marie, sur feu doux - tournez jusqu'à obtention d'une crème lisse - retirez du feu et ajoutez 80 g de beurre en mélangeant - laissez refroidir

Faites fondre 100 g de chocolat dans une casserole sur feu doux avec 2 cuillerées d'eau, en remuant - hors du feu, ajoutez 80 g de beurre, 50 g de sucre, 2 jaunes et 50 g de crème fraîche - mélangez bien

Battez les 4 blancs en neige - quand ils sont fermes, divisez-les en 2 - mettez-en une partie dans la crème au porto, l'autre partie dans la crème au chocolat refroidie

Beurrez un moule à cake - tapissez le fond et les côtés d'un papier d'aluminuim - beurrez le papier - versez la crème au porto - lissez - faites prendre dans le freezer pendant 5 mn avant d'ajouter la crème au chocolat par-dessus - laissez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de démouler sur un plat

Passez les macarons à la moulinette afin de les réduire en poudre - râpez 25 g de chocolat dans la crème chantilly

Saupoudrez le gâteau de chapelure de macarons - recouvrez-le de crème chantilly - râpez dessus les 25 g de chocolat restant - décorez avec la crème chantilly dans une poche à douille

GLACE FLAMBEE AU RHUM

De la glace à la vanille nappée de confiture d'abricots et arrosée de rhum chaud que vous faites flamber

POIRES AU CARAMEL

Faites cuire 8 mn à la poêle dans 60 g de beurre et sans sucre 4 poires pelées, débarrassées de leurs pépins et coupées en lamelles - mettez-les dans un compotier et nappez-les avec un caramel obtenu en faisant bouillir 3 cuillerées de sucre cristallisé et 2 cuillerées d'eau

PUREE DE MACEDOINE DE FRUITS

Egouttez le contenu d'une boîte 4/4 de macédoine de fruits (ne jetez pas le sirop) - passez-les au mixer pour obtenir une purée très fine - aromatisez-la avec du zeste d'orange râpé - battez avec 1/2 tasse de crème fraîche - inutile de sucrer - metteez au frais jusqu'au moment de servir - servez le sirop allongé d'eau dans des verres

 

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