Viandes Février 4

Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

CRÉPINETTES DE PORC

Faites-les dorer à la poêle avec du beurre pendant 7 à 8 mn de chaque côté - vous pouvez ajouter 3 cuillerées de vin blanc

ESCALOPES DE DINDE À LA JURASSIENNE

2 grandes escalopes de dinde de 300 g chacune environ ou 4 petites - 450 g d'épinards en branches surgelés - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 tranches de jambon blanc - 100 g de gruyère - 1/2 verre de Porto - 80 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - sel et poivre

Plongez le bloc d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 mn

Salez et poivrez les escalopes (si ce sont 2 grosses, coupez-les en 2) - saupoudrez de farine - chauffez 40 g de beurre et l'huile dans une poêle - faites dorer 6 à 8 mn de chaque côté

Coupez le gruyère en lamelles et les tranches de jambon en 2

Mettez les escalopes sur une feuille d'aluminium - posez sur chacune un morceau de jambon et quelques lamelles de gruyère - passez sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu

Egouttez les épinards - mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 40 g de beurre

Versez le Porto dans la poêle des escalopes - remuez pendant 3 mn sur feu vif - versez sur les épinards - servez avec les escalopes

FRIAND À LA VIANDE

350 g de pâte feuilletée - 200 g de porc dans la pointe - 200 g de veau maigre - 2 échalotes - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 30 g de beurre - 1 oeuf - sel et poivre

Hachez le porc et le veau assez finement - pelez et hachez les échalotes

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux - mettez-y les échalotes à dorer légèrement 3 mn - ajoutez les viandes - salez et poivrez - remuez 5 mn

Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette

Mettez le contenu de la poêle dans un saladier - laissez tiédir avant d'y mélanger la moitié de l'oeuf battu et le persil

Déroulez la pâte - mettez-en la moitié sur la plaque du four froide - piquez-la à la fourchette - étalez la farce - posez par desssus l'autre moitié - mouillez les bords et pressez-les avec les doigts

Passez au pinceau l'oeuf battu restant sur toute la surface

Faites cuire à four chaud (210° th 7) 30 mn - baissez le thermostat à 6 (180°) après 15 mn de cuisson - servez chaud

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