Oeufs-Poissons-Crustacés Fév 4

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Les recettes sont données pour 4 personnes, sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

d_md_clr-1.gifDAURADE À L'ORIENTALE pour 6 personnes

daurade-orientale.jpg 1 daurade d'1,6 kg vidée et écaillée - 1 boîte de 4/4 de tomates pelées - 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1 citron - 1 verre de vin blanc sec - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 150 g d'olives noires - huile - sel et poivre

Lavez la daurade - essuyez-la - salez et poivrez - mettez-la dans un plat avec le jus du citron - laissez macérer pendant 20 mn en la retournant au bout de 10 mn

Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail - hachez également les filets d'anchois égouttés et les câpres - dénoyautez les olives - coupez-les en petits morceaux - pressez les tomates afin d'extraire les graines et remettez-les dans leur jus

Chauffez 4 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole sur feu doux - mettez-y les anchois, l'ail, les câpres et le persil - laissez cuire 10 mn en remuant souvent puis ajoutez le vin blanc - continuez la cuisson pendant 5 mn - ajoutez les tomates et leur jus - écrasez-les - salez et poivrez - laissez cuire pendant 5 mn sur feu fort - ajoutez les olives - faites bouillir encore 2 mn et retirez du feu

Mettez la daurade dans un plat à four huilé - versez la sauce sur la daurade - saupoudrez de poivre moulu - faites cuire à four chaud (200° th 7) pendant 30 mn en l'arrosant avec sa sauce toutes les 10 mn

Servez dans le plat de cuisson - décorez de brins de persil et de rondelles de citron

f_md_clr-2.gifFLAN DE CABILLAUD pour 6 personnes

flan-cabillaud.jpg 400 g de filets de cabillaud - 4 oeufs - 1 sachet de court-bouillon instantané - 1/2 litre de lait - 50 g de beurre - 40 g de farine - 2 cuilerées à soupe de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de persil haché - noix de muscade râpée - sel et poivre

Préparez le court-bouillon en suivant le mode d'emploi - plongez les filets de cabillaud dans ce court-bouillon froid - chauffez et retirez du feu dès le début de l'ébullition - égouttez les filets au bout de 10 mn - réduisez-les en purée fine, de préférence au mixer - salez et poivrez - ajoutez la crème en fouettant

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux - ajoutez-y la farine - mélangez, puis versez le lait froid en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition - salez et poivrez - mettez une pincée de muscade - laissez cuire à feu doux 10 mn en remuant souvent

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - mettez les jaunes dans la sauce hors du feu - mélangez bien - ajoutez le cabillaud et le persil haché

Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel - mélangez-les à la préparation

Versez-la dans un moule en couronne beurré - mettez ce moule dans un plat à four rempli d'eau bouillante au tiers de sa hauteur

Faites cuire au four chaud (210° th 7) pendant 35 mn - démoulez sur un plat

Accompagnez d'une sauce tomate chauffée avec 1 cuillerée de pâte ou de crème d'anchois

o_md_clr-1.gifOEUFS COQUELICOT pour 6 personnes

oeufs-coquelicot.jpg 6 oeufs - 1 carotte - 3 tomates rondes de tailles identiques - 200 g de mâche - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à café de moutarde - 1 tube de mayonnaise - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide et épluchez-les - coupez la base de chaque oeuf afin de pouvoir les faire tenir debout sur le plat

Rincez la mâche plusieurs fois et laissez-la tremper quelques minutes dans l'eau froide avant de l'égoutter - retirez-en les bouts - coupez les feuilles en lanières, épongez-les avec du papier absorbant et mettez-les sur un plat

Coupez les tomates en deux - videz-les avec un couteau - séchez l'intérieur avec un papier absorbant et saupoudrez de sel

Posez les oeufs sur la salade - coiffez chacun d'une demie tomate - déposez dessus des petits "pois" de mayonnaise

Pelez la carotte - coupez-la en rondelles et avec un petit couteau, découpez les bords pour obtenir une forme de fleur

Mélangez dans un bol le vinaigre et la moutarde - salez et poivrez - ajoutez l'huile - délayez bien - servez les oeufs accompagnés de cette vinaigrette

t_md_clr-1.gifTOURTIÈRE DE SARDINES

tourtiere-de-sardines.jpg 800 g de sardines - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé - 2 citrons - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Mélangez dans un bol le persil haché, le gruyère râpé et la chapelure - salez et poivrez - coupez les têtes et les queues des sardines - ouvrez-les en deux par le côté du ventre avec des ciseaux, enlevez l'arête centrale - mettez les filets à plat - lavez-les et séchez-les

Huilez le fond d'une tourtière ronde et rangez-y la moitié des sardines bien à plat, la queue vers le centre - couvrez avec la moitié du mélange persil, gruyère, chapelure - arrosez avec 1 cuillerée d'huile et le jus d'un citron - posez une seconde couche de sardines - couvrez avec le reste du mélange - versez 1 cuillerée à soupe d'huile et le jus du deuxième citron

Mettez au four chaud (180° th 6) pendant 20 mn

Ce plat est aussi bon froid que chaud

 

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