Légumes-Riz-Pâtes Fév 4

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

CROQUETTES PARMENTIER

Préparez une purée avec 400 g de pommes de terre cuites 30 mn à l'eau bouillante salée - ajoutez 350 g de boeuf haché, 1 oeuf, du sel et du poivre

Mélangez bien et formez des croquettes que vous roulerez dans la farine et ferez cuire une dizaine de minutes à la poêle dans 50 g de beurre et 2 cuillerées d'huile

FENOUILS AU THON ET AUX OLIVES

4 pieds de fenouils - 1 boîte d'1/4 de miettes de thon à l'huile - 12 olives noires - 10 brins de persil - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - sel et poivre

Retirez les parties dures des fenouils (premières feuilles et trognons) - lavez-les et coupez chacun en 4 - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 mn

Hachez le persil - pressez le jus du demi-citron - salez et poivrez - ajoutez les 2 cuillerées d'huile - mettez le thon, son huile et le persil dans la sauce - remuez bien

Faites fondre le beurre dans une poêle - mettez-y les fenouils bien égouttés - faites-les chauffer pendant 5 mn sur feu doux en les retournant - salez et poivrez

Ajoutez les olives et la préparation au thon - couvrez pendant 3 mn avant de servir pour que les fenouils s'imprègnent du goût de la sauce

GRATINÉE DE CHOUX

1 petit chou frisé - 2 grosses pommes de terre - 50 g de beurre - 1 oignon - 120 g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel et poivre

Enlevez les parties dures du chou et coupez les feuilles en lanières d'1 cm de large environ - pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles - faites cuire ensemble chou et pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 25 mn

Egouttez bien

Pelez et hachez l'oignon - faites-le dorer à la poêle sur feu doux dans 40 g de beurre - ajoutez le chou et les pommes de terre - salez et poivrez

Retirez du feu - ajoutez la crème et 100 g de gruyère - mélangez bien

Mettez dans un plat à gratin beurré - saupoudrez avec le fromage restant - faites gratiner à four chaud (210° th 7) pendant 10 mn environ

POMMES DE TERRE PAYSANNE pour 6 personnes

500 g de pommes de terre - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 150 g de poitrine fumée - 1 boîte d'1/2 de pois chiches au naturel - 1 branche de romarin - 30 g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - 10 brins de persil - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en petits dés - faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn à partir de la reprise de l'ébullition

Retirez la couenne de la poitrine fumée - coupez la poitrine en menus morceaux et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 mn - égouttez-les et passez-les sous l'eau froide

Pelez les oignons et la gousse d'ail - hachez-les avec le romarin

Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les

Faites fondre le beurre dans une sauteuse - mettez-y le hachis oignons, ail, romarin et la poitrine fumée - laissez cuire sur feu doux en mélangeant pendant environ 5 mn - versez le vin blanc - ajoutez 3/4 des pois chiches - écrasez le quart restant à la fourchette - mettez la purée obtenue dans la sauteuse - salez et poivrez - remuez

Egouttez les pommes de terre - hachez le persil - mélangez-les au contenu de la sauteuse - retirez du feu - mettez le tout dans un plat à gratin - arrosez avec 2 cuillerées à soupe d'huile

Terminez la cuisson au four préchauffé (210° th 7) pendant 15 mn - servez dans le plat

RIZ À LA CERVELLE D'AGNEAU

Faites tremper 3 cervelles pendant 1/2 heure dans l'eau froide - égouttez-les - retirez tous les filaments

Mettez à cuire 10 mn dans de l'eau salée vinaigrée - égouttez - coupez en lamelles épaisses -

Servez sur du riz blanc et arrosez le tout de beurre fondu - décorez d'un peu de persil haché

SALADE JARDINIÈRE

Pour utiliser un reste de jardinière de légumes : ajoutez-lui un filet de jus de citron, 3 cuillerées à soupe d'huile et 1 grosse cuillerée de persil haché

Décorez de rondelles de citron

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