Entrées - Salades - Potages Déc 4

 

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

AMUSE-GUEULES

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Mini-sandwichs fourrés de mousse de foie, de pâte de crevette, ou garnis de beurre et de jambon cru....

Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-les en 4 - faites-les à l'avance et mettez-les dans du papier alu dans le bas du réfrigérateur - déballez-les pour les empiler en pyramide et piquez des bâtonnets

CONSOMMÉ AU MADÈRE

Battez dans une soupière 3 jaunes d'oeufs et 4 cuillerées à soupe de Madère - préparez 1 litre 1/2 de consommé de boeuf avec du concentré

Versez le bouillon chaud dans la soupière sans cesser de battre - poivrez - servez avec des croûtons

CROQUE-CHOU-FLEUR

Prenez seulement les bouquets d'un chou-fleur bien lavé (gardez tous les trognons pour en faire un "potage tout blanc")

Eessuyez-les avec du papier absorbant - arrosez-les de jus de citron - saupoudrez-les d'un peu de sel fin - servez les bouquets crus avec de la mayonnaise à part

HUÎTRES ET SAUCISSES CHAUDES

Servez les huîtres ouvertes disposées en couronne sur un plat et placez au centre des petites saucisses cocktail très chaudes - accompagnez de vinaigre à l'échalote

POISSONS EN GELÉE pour 12 personnes

poissons-gelee.jpg 2 poissons de 1 kg 800 chacun, écaillés et vidés (colin, bar, truite de mer) - 2 sachets de court-bouillon instantané - 2 sachets de gelée instantanée - 1 verre de Porto

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi - il faut qu'il soit froid lorsque vous y mettez les poissons

Chauffez jusquq'à ce que le liquide commence à frémir et laisez cuire les poissons pendant 15 mn - le court-bouillon ne doit absolument pas bouillir

Egouttez les poissons en faisant attention de ne pas les briser - posez-les sur un linge et quand ils sont un peu refroidis, enlevez leur peau

Filtrez le court-bouillon - préparez la gelée selon le mode d'emploi, en utilisant le court-bouillon au lieu d'eau et ajoutez un verre de Porto

Laissez tiédir la gelée - mettez les poissons sur un plat - nappez-les avec la moitié de la gelée - faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure - couvrez avec le restant de la gelée et remettez dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir

Astuce: si vous n'avez pas de plat assez grand pour les poissons, utilisez un plateau couvert de papier aluminium dissimulé par un lit de feuilles de salade

POTAGE AU POULET

potage-poulet.jpg 2 blancs de poulet - 2 oignons - 1 coeur de céleri - 2 carottes - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - 1 cube de bouillon de poule - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de maïzena - persil - sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en lanières - pelez et hachez les oignons - lavez le céleri - coupez-le en petits morceaux - épluchez les carottes - coupez-les en dés

Chauffez 40 g de beurre dans un faitout - mettez-y les oignons, les carottes et le céleri - remuez pendant quelques minutes sur feu doux sans laisser dorer

Ajouter le concentré de tomates, le poulet et le cube de bouillon - versez 1 litre d'eau - salez légèrement - laissez cuire à feu doux pendant 20 mn

Hachez le persil - délayez la maïzena dans 1/2 verre d'eau froide - versez-la dans la soupe - faites cuire encore 5 mn

Au moment de servir, poivrez et saupoudrez de persil haché

POTAGE TOUT BLANC

Faites cuire les trognons du chou-fleur (cf "croque-chou-fleur") pendant 35 mn à l'eau bouillante salée avec 3 pommes de terre pelées et coupées en dés, 1 blanc de poireau coupé en tronçons

Passez le tout à la moulinette - pour servir, ajoutez une bonne noix de beurre

SALADE DE LANGOUSTINES À L'ORANGE pour 6 personnes

salade-langoustines-orange.jpg 24 langoustines (en raison du prix, vous pouvez les remplacer par de gros bouquets) - 1 gros poivron rouge - 2 oranges - 3 kiwis - 1 dose de safran - 3 citrons - 6 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à dessert de vinaigre (de Xerès de préférence) - sel, poivre

Décortiquez les langoustines  après en avoir mis 4 ou 6 de côté - placez les langoustines décortiquées dans un saladier - arrosez-les avec l'huile et le jus des citrons - salez et poivrez - enlevez la queue et les graines du poivron - coupez-le en tout petits dés - mettez-les dans le saladier

Lavez et essuyez les oranges - râpez l'écorce d'une orange avec une râpe à gros trous de façon à obtenir des copeaux de zeste

Râpez l'écorce de la deuxième orange avec le côté le plus fin pour obtenir une petite purée que vous ajoutez aux langoustines

Coupez la chair des oranges débarrassée de toute la peau et des pépins, en petits dés

Mettez-les dans le saladier - ajoutez le safran délayé dans le vinaigre, du sel et du poivre - mélangez bien et versez sur un plat de service

Pelez les kiwis - coupez-les en rondelles - décorez le plat avec les copeaux d'orange, les kiwis et les queues de langoustines

SALADE MARINA pour 12 personnes

salade-marina.jpg 600 g de riz - 12 langoustines (ou grosses crevettes déjà cuites) - 120 g de noix décortiquées - 8 tomates - 3 cuillerées à soupe de câpres - 3 cuillerées à café de paprika - 4 tubes ou pots de mayonnaise ou l'équivalent faite maison - 1 sachet de court-bouillon instantané - sel

Faites cuire les langoustines pendant 10 mn dans le court-bouillon - égouttez-les en gardant le court-bouillon et décortiquez-les

Faites chauffer le court-bouillon en lui ajoutant une quantité égale d'eau - salez - quand le liquide bout, versez-y le riz et laissez cuire (la durée dépend du riz que vous utilisez) - égouttez - laissez refroidir

Plongez les tomates dans de l'eau chaude - pelez-les - épépinez-les - coupez-les en morceaux

Dans un bol, mélangez le paprika à la mayonnaise - pilez grossièrement les noix

Mettez le riz dans un saladier - ajoutez la mayonnaise, les tomates, les câpres, les noix - mélangez - posez les langoustines sur le dessus

SALADE DE RIZ AUX OLIVES

 salade-riz-olives.jpg 250 g de riz - 2 oeufs - 2 tomates - 75 g d'olives noires - 1 tranche de jambon d'1/2 cm d'épaisseur - 100 g d'emmental - 1 gros cornichon - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à café de moutarde - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée - faites durcir les 2 oeufs 10 mn à l'eau bouillante salée

Coupez les tomates en morceaux - coupez l'emmental et le jambon en cubes - coupez le cornichon en lanières - dénoyautez les olives - hachez-les

Délayez le vinaigre dans un bol avec la moutarde, du sel et du poivre - versez l'huile en mélangeant

Egouttez le riz - coupez les oeufs en quartiers - gardez-en un - écrasez les autres avec une fourchette

Mettez le riz dans un plat - mélangez-y le hachis d'olives - ajoutez les tomates, le fromage, le jambon, le cornichon et les oeufs - arrosez avec la sauce - décorez avec le quartier d'oeuf

SOUPE À LA LAITUE

Découpez en lanières les feuilles d'une laitue - cuisez-les 3 mn dans du beurre - couvrez avec 1 litre d'eau - salez, poivrez - poursuivez la cuisson 20 mn

TURBAN D'AVOCATS AUX CREVETTES pour 6 personnes

turban-avocat-crevettes.jpg 3 gros avocats bien mûrs - 1/2 tasse de mayonnaise - 4 cuillerées à soupe de crème battue au fouet - 2 cuillerées à café d'oignons hachés - 1/2 cuillerée à café de piment en poudre - 25 g de gélatine en feuilles - 200 g de crevettes décortiquées - 3 cuillerées à soupe de vinaigre - 6 cuillerées à soupe de ketchup - 1/2 tasse d'huile - 1 citron - sel, poivre

Ouvrez les avocats et retirez les noyaux - épluchez-les - arrosez la chair de jus de citron - passez-la au mixer pour obtenir une purée fine - salez

Faites fondre la gélatine dans 1/4 de litre d'eau chaude - quand elle est fondue, versez le liquide tiède dans la purée d'avocats

Ajoutez l'oignon haché, le piment, la mayonnaise, la crème battue au fouet - mélangez bien - versez dans un moule anti-adhésif en forme de couronne - faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Dans un petit saladier, mélangez au fouet l'huile, le vinaigre, le ketchup, un peu de sel et de poivre - mettez les crevettes dans cette préparation et laissez mariner pendant que la mousse d'avocats est dans le réfrigérateur

Pour servir, démoulez le turban d'avocats sur un plat rond - versez au centre les crevettes et leur sauce

 

 

Date de dernière mise à jour : vendredi, 30 novembre 2012