Desserts Déc 4

 

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

BANANES GRILLÉES

Ensuisez-les de beurre - faites-les cuire sur le grill 5 mn - saupoudrez de sucre

BAVAROIS À L'ARMAGNAC pour 12 personnes - au moins 48 h de trempage des pruneaux voire plus si possible

bavarois-armagnac.jpg 2 grandes tasses de crème fouettée - 40 pruneaux d'Agen dénoyautés - 200 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillerée d'huile - 1/2 bouteille d'Armagnac - 12 feuilles de gélatine

Faites tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant au moins 48 heures ou davantage, 8 jours même si vous le pouvez

Faites fondre la gélatine dans 2 verres d'eau tiède - égouttez les pruneaux, gardez l'Armagnac - mettez-en 6 de côté - passez les autres au mixer pour obtenir une purée

Ajoutez à cette purée le sucre en poudre, le sucre vanillé et la gélatine avec l'eau dans laquelle elle a fondu - mélangez bien - mettez au frais pendant 20 mn puis mêlez la crème fouettée à la préparation - mélangez délicatement

Huilez un moule rond à bords hauts - versez-y la crème aux pruneaux - mettez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir

Démoulez alors et décorez avec les pruneaux entiers mis de côté

Vous pouvez conserver l'Armagnac utilisé dans une bouteille fermée; il vous servira à parfumer des compotes ou des gâteaux de riz

COMPOTE AU CIDRE

Mettez dans une casserole 50 g de raisins secs que vous aurez fait gonfler dans du cidre, 1 pomme, 1 poire pelées et coupées en morceaux, 12 pruneaux dénoyautés, 80 g de sucre, 1/2 litre de cidre - faites cuire 20 mn à feu doux - servez tiède, parsemé de lamelles d'amandes

COMPOTE DE POMMES AUX BISCUITS

Placez des morceaux de biscuits boudoir mouillés de sirop de cassis au fond d'un compotier, déposez par-dessus votre compote de pommes (maison ou bien en utilisant une compote en boîte), saupoudrez-la de biscuits secs écrasés en chapelure et mêlés à un peu de zeste d'orange râpé

CRÈME A LA NOIX DE COCO

creme-noix-coco.jpg 250 g de crème - 1 cuillerée à soupe de lait - 40 g de sucre-glace - vanille en poudre - 100 g de noix de coco râpée - 1 oeuf entier + 1 jaune - 80 g de sucre en poudre

Pour la garniture : cocao sucré en poudre - 4 cerises confites - noix de coco râpée - langues de chat

Versez la crème et le lait dans un saladier - battez au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse - aoutez le sucre-glace et une pincée de vanille

Mettez au réfrigérateur - cassez l'oeuf dans une casserole - ajoutez 1 jaune, 3 cuillerées d'eau froide et 80 g de sucre - placez la casserole au bain-marie - battez au fouet jusqu'à obtention d'une crème

Laissez refroidir - ajoutez alors la noix de coco et la crème fraîche - versez la préparation dans des coupes - mettez 2 heures au réfrigérateur

Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre - décorez avec de la noix de coco, une cerise confite et un biscuit

ENTREMETS BICOLORE

Mettez dans un plat à four de l'ananas en morceaux égouttés et des fraises surgelées telles quelles - passez environ 20 mn au four th 7 - mélangez avec une fourchette au moment de servir

FRUITS EXOTIQUES AU CHAMPAGNE

Kiwis, papaye, mangue, ananas en salade arrosée de champagne

GÂTEAU AUX ANANAS pour 6 personnes

gateau-aux-ananas.jpg 1 boîte de 4/4 de tranches d'ananas - 200 g de farine - 50 g de Maïzena - 250 g de sucre en poudre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 6 morceaux de sucre - 6 cuillerées à soupe de rhum

Egouttez les tranches d'ananas - conservez le jus - mettez les morceaux de sucre dans un moule rond à bords assez hauts - humectez-les d'eau - placez le moule sur le feu - en cuisant, le sucre caramélise - il est à point lorsqu'il est bien coloré - en tenant le bord du moule avec un gant isolant, faites-le tourner pour le napper entièrement de caramel

Tapissez le fond de tranches d'ananas entières et les bords de demi-tranches - mettez dans un saladier le sucre et les oeufs - mélangez - ajoutez le beurre en petits morceaux, la farine, la levure - mélangez - versez la préparation dans le moule

Faites cuire 1 heure au four (180° th 6) - démoulez tiède

Au moment de servir, arrosez avec le jus d'ananas que vous aurez fait bouillir 5 mn, additionné de rhum

MONT DE PETITS CHOUX

18 petits choux tout prêts - remplissez-les de crème de marrons - placez-les les uns sur les autres dans un compotier - arrosez avec du chocolat fondu

SURPRISE DE NOËL   pour 6 personnes - prévoir 12 heures de congélation

surprise-noel.jpg 4 oeufs - 100 g de sucre semoule - 40 g de farine - 40 g de fécule - 1/2 paquet de levure chimique - 1 pot de confutures d'oranges - 1/2 verre de liqueur à l'orange - 60 g de beurre - 1 litre de glace à la vanille ou au citron

1. Le biscuit de Savoie :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs - ajoutez le sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que le mélange deviennne mousseux - battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation - ajoutez la farine, la fécule et la levure - mélangez

Couvrez la plaque du four de papier aluminium - beurrez toute la surface - versez la pâte et étalez-la en formant un rectangle de 40 cm x 20 cm environ sur 1 cm d'épaisseur - mettez au four (180° th 6) pendant 20 mn - démoulez le gâteau encore tiède sur un torchon humide - tartinez de confiture avec un pinceau

Roulez le gâteau sur lui-même en serrant le plus possible - emballez-le dans du papier d'aluminium et mettez 1 h dans le réfrigérateur - découpez le rouleau en tranches de 1 cm environ d'épaisseur - vous devez donc obtenir 40 tranches - humectez-les avec la liqueur à l'orange allongée d'1/2 verre d'eau

2. Le gâteau :

Tapissez un moule à bords hauts de papier alu beurré ou papier sulfurisé - placez une couche de tranches de gâteau au fond et tout autour du moule

Mettez la glace coupée en morceaux dans un saladier chauffé - écrasez-la avec une fourchette - remplissez-en le centre du gâteau en tassant bien

Terminez par une couche de tranches de biscuit - couvrez avec une assiette - posez un poids dessus et laissez 12 heures dans le freezer

Une heure avant de servir, mettez le gâteau dans le réfrigérateur

Démoulez-le - badigeonnez-le avec le reste de la confiture chauffée avec 1 cuillerée à soupe d'eau

 

Date de dernière mise à jour : vendredi, 30 novembre 2012