Oeufs - Poissons - Crustacés Dec 3

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c_md_clr-4.gifCROQUETTES DIEPPOISES

croquettes-dieppoises.jpg  8 filets de merlan - 1 cuillerée à soupe de câpres - 4 cornichons au vinaigre - 2 oeufs - 4 cuillerées à soupe de chapelure - 1 tasse de mayonnaise - 1 citron  - 1 bouquet de persil - 1 cuillerée à soupe de farine - 30 g de beurre - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Faites cuire 1 oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn - hachez les câpres, les cornichons et le persil - épluchez l'oeuf, écrasez-le à la fourchette - mélangez-le à la mayonnaise avec les câpres, les cornichons et le persil

Lavez et séchez les filets de merlan - coupez-les en 2 - salez et poivrez - saupoudrez les morceaux de farine -

Cassez 1 oeuf dans une assiette creuse - mettez la chapelure dans une autre assiette - passez les morceaux de poisson dans l'oeuf puis dans la chapelure

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle sur feu doux - faites-y cuire les croquettes 2 mn de chaque côté - mettez-les sur un plat

Garnissez de demi-tranches de citron - servez la sauce tartare à part

f_md_clr-2.gifFRIANDS DE POISSON

friands-de-poisson.jpg  400 g de pâte feuilletée - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 boîte de 1/2 de tomates pelées - 1 boîte de 310 g de thon au naturel - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans la poêle et mettez-y les tomates entières - écrasez-les à la fourchette - salez, poivrez - laissez cuire 10 mn environ à feu moyen

Retirez du feu - ajoutez le thon émietté et les câpres - allumez le four (220° th 8) -

Etalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'apaisseur et découpez-la en carrés de 10 cm de côté - badigeonnez les bords avec de l'oeuf battu

Garnissez la moitié de chaque carré de pâte d'une cuillerée à soupe de farce au thon - collez les bords en les pinçant - enduisez avec un pinceau la surface des friands avec de l'oeuf battu

Faites cuire les friands sur la plaque du four légèrement humectée d'eau pendant 20 mn environ

o_md_clr-1.gifOEUFS COCOTTE AU VERT DE BETTES ou blettes

oeufs-cocotte-vert-bettes.jpg  8 oeufs - 500 g de vert de bettes - 200 g de crème - 50 g de beurre - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre

Lavez les feuilles de bettes - mettez-les à cuire dans 2 litres d'eau bouillante salée pendant 5 mn

Egouttez-les dans une passoire - laissez-les refroidir quelques minutes avant de les presser afin d'en extraire toute l'eau - hachez-les grossièrement 

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle - mettez-y le vert de bettes - mélangez pendant 3 mn sur feu doux - salez et poivrez

Beurrez 4 ramequins - répartissez les bettes dans le fond de chaque ramequin - cassez dessus 2 oeufs - ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème - saupoudrez légèrement de muscade râpée - salez et poivrez

Mettez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau bouillante au 1/3 de sa hauteur - faites cuire à four chaud (220° th 8) pendant 15 mn

r_md_clr-4.gifRIZ AU POISSON

riz-au-poisson.jpg  250 g de riz - 1 oignon - 800 g de filets de merlan - 2 échalotes - 1 verre de vin blanc - 60 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 150 g de crème - sel, poivre

Hachez finement l'oignon - mettez-le dans une casserole sur feu doux avec 30 g de beurre - faites dorer légèrement pendant 3 mn puis ajoutez le riz - mélangez bien avant de verser 1/2 litre d'eau chaude - dès le début de l'ébullition, couvrez la casserole - laissez cuire 20 mn

Hachez les échalotes - mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre sur feu doux

Après 3 mn, ajoutez les filets de merlan - salez et poivrez -  versez le vin blanc - couvrez - laissez cuire sur feu très doux 5 mn

Versez dans la sauteuse le concentré de tomate et la crème - mélangez - salez et poivrez - laissez bouillir à petit feu pendant 5 mn

Pour servir, mettez le riz en couronne sur  un plat - versez au centre le poisson et la sauce

 

 

Date de dernière mise à jour : vendredi, 30 novembre 2012