Entrées - Salades - Potages Dec 3

 

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus

c_md_clr-4.gifCHOU AU VINAIGRE CHAUD

chou-vinaigre-chaud.jpg 1 chou blanc d'1 kg environ - 150 g de poitrine fumée - 3 cuillerées à soupe de vinaigre - 1/2 citron - 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide - 1 cuillerée à soupe d'huile de noix - sel, poivre

Lavez le chou - enlevez les feuilles abimées - partagez-le en 2 puis coupez-le en lanières - mettez-les dans un saladier - ajoutez l'huile de noix

Coupez la poitrine fumée en morceaux - mettez-les dans une poêle, sans matières grasses, sur feu doux - laissez-les dorer 5 mn en remuant souvent - salez et poivrez

Retirez-les de la poêle en laissant celle-ci sur le feu - ajoutez dans le gras de cuisson le vinaigre et le jus du demi-citron - mélangez bien

Hors du feu, mettez les 3 cuillerées d'huile d'arachide - versez cette sauce chaude sur la salade de chou - posez dessus les morceaux de poitrine fumée - servez sans attendre

CONSOMMÉ AUX QUENELLES

Préparez un bouillon de poule avec une tablette de concentré - ajoutez des quenelles de volaille (1 petite boîte) coupées en morceaux et un peu de crème

CRÊPES GOURMETTES

1 sachet de velouté de champignons pour 2 personnes - 2 oeufs - 1/2 verre de lait - pointes d'asperges en boîte - beurre - persil haché

Battez ensemble le contenu du sachet, les 2 oeufs et le lait - faites cuire cette préparation, louche par louche, à la poêle, dans du beurre, comme des crêpes

Posez sur  chaque crêpe quelques pointes d'asperges, une noix de beurre et un peu de persil - roulez - servez chaud

CROÛTES AU FROMAGE BLANC

croutes-au-fromage-blanc.jpg 4 tranches assez épaisses de pain de campagne - 2 gousses d'ail - 2 noix décortiquées - persil - 200 g de fromage blanc  à 40% de matières grasses - 1/2 sachet de soupe à l'oignon

Pelez les gousses d'ail - frottez-en les tranches de pain - passez-les au four chaud (180° th 6) pendant 5 mn

Mettez le fromage blanc dans un bol et mélangez-le avec la soupe à l'oignon

Etalez le fromage sur les tranches de pain chaudes - décorez avec des morceaux de noix et des feuilles de persil

Servez en même temps que ces croûtes au fromage blanc des crudités variées : bâtonnets de carottes, de céleri-branche, bouquets de chou-fleur crus, champignons de Paris ou fenouil en lamelles

f_md_clr-2.gifFILETS DE HARENGS NORDIQUES

filets-harengs-nordiques.jpg  8 filets de harengs fumés doux - 1/4 de litre de lait - 1 oignon - 100 g de crème - 1 yaourt nature - 1 cuillerée à soupe de câpres - 1/2 citron - poivre

Décoration: 1 ciboule ou à défaut 2 petits oignons au vinaigre - 1 brin de persil - 2 tranches de citron

Mettez les filets de harengs dans une assiette creuse - couvrez-les de lait et laissez en attente pendant 2 heures afin de les dessaler

Pelez l'oignon - coupez-le en fines lamelles

Egouttez les filets de harengs - essuyez-les avec du papier absorbant - posez-les sur un plat

Mélangez la crème, le yaourt et quelques gouttes de jus de citron dans un bol avec une fourchette - poivrez

Versez la moitié de la sauce sur les harengs - mettez dessus les rondelles d'oignon et les câpres

Décorez avec la ciboule lavée et coupée en morceaux (ou les petits oignons), du persil et des rondelles de citron - servez le reste de sauce dans une saucière, à part

FONDS D'ARTICHAUTS MARQUISE

fonds-artichauts-marquise.jpg  4 gros artichauts - 6 oeufs - 1 boîte de 1/2 de macédoine de légumes - 1 bol de mayonnaise - 6 feuilles de salade - 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc - sel

Nettoyez soigneusement les artichauts - faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée - mettez-y 2 oeufs à durcir pendant 10 mn - égouttez les artichauts - mettez-les de côté - quand ils sont un peu refroidis, enlevez les feuilles et le foin

Epluchez les oeufs durs - écrasez-les à la fourchette

Chauffez de l'eau salée en y ajoutant le vinaigre - cassez un des 4 oeufs restants dans une tasse - quand l'eau commence à frémir, réglez le feu pour qu'elle reste légèrement frémissante sans bouillir

Faites doucement glisser l'oeuf dans l'eau et avec une cuillère, ramenez le blanc pour qu'il se rassemble sur le jaune - recommencez l'opération pour les 3 oeufs restants - au bout de 3 à 4 mn, retirez les oeufs un par un avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant

Egouttez la macédoine - ajoutez-y 4 cuillerées à soupe de mayonnaise - disposez-la en dôme au centre d'un plat - entourez de feuilles de salade

Placez chaque oeuf sur un fond d'artichaut - garnissez chacun d'eux de mayonnaise en vous servant d'une poche à douille ou d'un tube de mayonnaise dont l'embouchure est à bords cannelés

Placez les fonds d'artichauts sur les feuilles de salade dans le plat et décorez en parsemant le hachis d'oeufs durs

m_md_clr-2.gifMÂCHE À L'ÉCHALOTE

Lavez et séchez la mâche - mettez-la dans un saladier avec sel et poivre

Pelez et coupez en lamelles 4 échalotes - faites-les dorer à feu doux à la poêle dans 1 cuillerée d'huile, pendant 3 mn

Ajoutez dans la poêle 4 cuillerées à soupe de vinaigre - versez le tout sur la salade et mélangez

PÂTES FRAÎCHES À LA MOUSSE DE SAUMON pour 6 personnes

La mousse de saumon qui accompagne les pâtes peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur

pates-fraiches-mousse-saumon.jpg  400 g de pâtes fraiches - 200 g de saumon fumé - 50 g de beurre ramolli - 100 g de crème fraîche - 1 bouquet de ciboulette - 1 cuillerée à soupe de Cognac - le zeste râpé d'1 citron non traité - sel, poivre

1. La mousse de saumon

Coupez la moitié du saumon en fines lanières et mettez le reste dans le bol d'un mixer avec la crème, le Cognac, sel, poivre et zeste de citron
Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse - mettez-la de côté
Avec des ciseaux, coupez finement la ciboulette
Mettez le beurre dans un plat de service

2. Les pâtes

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'1 cuillerée à soupe d'huile
Lorsqu'elles sont cuites "al dente", c'est-à-dire encore un peu fermes sous la dent, égouttez-les et mettez-les dans le plat
Retournez-les dans le beurre  jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées

Ajoutez la crème à base de saumon et remuez encore - couvrez avec le reste de saumon et parsemez de ciboulette

PAUPIETTES DE SAUMON FUMÉ pour 10 personnes

paupiettes-saumon-fume.jpg  10 tranches de saumon fumé - 1 bol de crème fraîche - 1 tasse de raifort râpé - sel - 5 citrons

Mettez la crème dans un saladier, il faut de la crème pas trop épaisse - battez-la au fouet avec une pincée de sel
Ajoutez-lui le raifort râpé et mélangez

Etalez chaque tranche de saumon - posez dessus une cuillerée de la crème au raifort
Roulez la tranche en cornet autour de la garniture que vous laisserez dépasser à une extrémité de la paupiette

Mettez au réfrigérateur et ne sortez qu'au moment de servir - accompagnez d'un demi-citron

s_md_clr-2.gifSALADE DE CRESSON ET DE POMMES

Une salade de feuilles de cresson et de petits dés de pommes-fruits - assaisonnez d'une vinaigrette à votre goût

SOUPE BONNE FEMME

Préparez une soupe de poireaux-pommes de terre

Au moment de servir, ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et quelques croûtons dorés au beurre

SOUPE GRATINÉE

soupe-gratinee.jpg  500 g d'oignons - 1/2 baguette - 100 g de beurre - 150 g d'emmental râpé - sel, poivre

Pelez les oignons - coupez-les en fines rondelles

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole - mettez-y les oignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés

Versez dessus 1 litre d'eau - salez, poivrez - dès le début de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 mn sur feu doux

Coupez la baguette en tranches d'1 cm d'épaisseur - retirez la croûte

Chauffez 30 g de beurre dans une poêle - dès qu'il est mousseux, faites-y dorer les tranches de pain pendant 2 mn de chaque côté sur feu doux

Egouttez-les sur du papier absorbant

Beurrez un poêlon en terre ou un plat creux en verre - mettez-y la moitié du fromage - versez dessus la soupe bouillante - disposez les croûtons - saupoudrez avec le reste de fromage

Faites gratiner sous le gril du four pendant 5 mn

SOUPE PROVENÇALE

Préparez une soupe de légumes faite maison ou bien en boîte ou en sachet

Ecrasez une pomme de terre cuite encore chaude - ajoutez-lui 2 gousses d'ail pilées et une cuillerée à soupe d'huile

Ajoutez cette préparation à la soupe de légumes

 

Date de dernière mise à jour : vendredi, 30 novembre 2012