Desserts Dec 3

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - vous pouvez laisser vos remarques et commentaires sur le forum rubrique Menus - cliquez sur les vignettes pour agrandir les images -

b_md_clr-2.gifBANANA SPLIT

Des dés de bananes nappés d'un peu de gelée de fruits rouges avec de la glace à la vanille

BISCUIT MAISON

Mélangez 125 g de crème et 75 g de sucre dans un saladier - ajoutez 3 jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant, puis 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 2 cuillerées à soupe de rhum - mélangez, puis ajoutez les 3 blancs battus en neige ferme

Faites cuire au four (th 6) pendant 30 mn dans un moule à manqué beurré - servez froid avec des confitures

BÛCHE DE NOËL pour 10 personnes (à préparer la veille)

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Pour le biscuit: 150 g de farine - 150 g de sucre - 6 oeufs - 20 g de beurre - 1 cuillerée à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel

Pour la garniture: 300 g de chocolat amer - 4 oeufs - 300 g de crème fraîche - 1 pincée de sel

Pour le sirop: 100 g de sucre - 4 cuillerées à soupe de Grand Marnier

Pour la décoration: 100 g de chocolat amer - 2 cuillerées à soupe de sucre glace

1. La garniture

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec la crème - posez la casserole au bain-marie et laissez fondre le chocolat

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - gardez les jaunes dans leurs demi-coquilles

Mettez les blancs dans un saladier - poudrez-les de sel

Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du bain-marie et ajoutez au chocolat les jaunes d'oeufs, un à un, sans cesser de mélanger

Battez les blancs d'oeufs en neige - versez le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement - mettez cette préparation dans le réfrigérateur

2. Le biscuit:

Allumez le four (200° th 6/7) - cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Mettez les blancs dans un saladier et poudrez-les de sel

Mettez les jaunes dans un autre saladier - ajoutez-y le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, puis la vanille

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et mêlez-les délicatement à la pâte

Tapissez la lèchefrite du four de papier sulfurisé et versez-y la pâte - étalez-la, sur 1 cm d'épaisseur environ - mettez au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu'à ce que la pâte soit blonde

Retirez du four - renversez le biscuit sur un torchon humide et laissez reposer 10 mn - retirez alors le papier et coupez les bords du biscuit pour former un rectangle régulier - roulez ensemble biscuit et linge et laissez reposer 1 heure

3. Le sirop:

Faites bouillir 1 verre d'eau et le sucre dans une casserole pendant 5 mn - retirez du feu - laissez tiédir et ajoutez le Grand Marnier - laissez refroidir

4. Roulez la bûche:

Déroulez délicatement le biscuit et ôtez le linge - mouillez le biscuit avec le sirop puis tartinez-le avec les 2/3 de la garniture

Roulez le biscuit puis posez-le sur un plat de service - garnissez la surface et les côtés avec le reste de préparation au chocolat et tracez-y des sillons à la fourchette

5. Décorez la bûche

Grattez le chocolat avec un couteau économe et poudrez la bûche avec les copeaux ainsi obtenus - mettez la bûche dans le réfrigérateur pendant 24 h avant de la déguster - au dernier moment, avant de servir la bûche, ajoutez des décors de meringues ou de pâte d'amandes

c_md_clr-4.gifCOMPOTE DE POIRES ET ABRICOTS

Faites cuire ensemble les tranches de 3 poires pelées et 6 abricots secs dans du vin rouge avec un morceau de cannelle et 2 clous de girofle pendant 25 mn à couvert

DÉLICE CHOCO-MARRONS pour 6 personnes (à préparer la veille 2 fois 12 h de repos)

delice-choco-marrons.jpg  1 boîte de crème de marrons vanillés de 500 g - 200 g de chocolat amer - 125 g de beurre ramolli - 3 cuillerées à soupe de raisins de Smyrne - 2 cuillerées à soupe de rhum

La veille : 12 h avant de préparer le gateau, mettez dans un bol le rhum et les raisins - laissez reposer

12 heures plus tard, préparez le gâteau :

Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans une casserole - posez cette casserole dans un bain-marie et laissez fondre le chocolat

Mettez le contenu de la boite de marrons dans une terrine

Lorsque le chocolat est bien mou, retirez la casserole du bain-maire et lissez le chocolat à la spatule en y incorporant le beurre - versez le chocolat dans la crème de marrons en mélangeant bien

Ajoutez enfin les raisins et le rhum

Tapissez le fond et les bords d'un moule à soufflé de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la préparation - lissez la surface à la spatule - mettez au réfrigérateur pendant 12 h

12 heures plus tard--- retournez le gâteau sur un plat de service et décorez le dessus de sucre glace

g_md_clr-2.gifGÂTEAU DE SEMOULE

gateau-semoule.jpg  1/2 litre de lait - 100 g de semoule de blé - 1 pincée de vanille en poudre - 6 cerises confites - 50 g de fruits confits mélangés, coupés - 4 oeufs - 70 g de sucre - 50 g de raisins secs - 20 g de beurre - 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricot - granulés au chocolat

Faites tremper les raisins dans l'eau chaude 20 mn

Faites bouillir le lait puis versez la semoule en pluie et ajoutez la vanille - remuez pendant 3 mn sur feu très doux

Ajoutez alors le sucre - poursuivez la cuisson 2 mn - retirez du feu

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes - mettez les jaunes dans la semoule tiédie avec les fruits confits et les raisins égouttés

Battez les blancs en neige et mêlez-les y à la semoule

Beurrez un moule - mettez-y la préparation - faites cuire au four (180° th 6) pendant 25 mn - laissez refroidir avant de démouler

Passez la confiture d'abricot au pinceau sur le gâteau - décorez avec le chocolat et les cerises confites

Si il vous reste du gâteau de semoule pour un autre dessert, coupez-le en cubes et arrosez de chocolat fondu

o_md_clr-1.gifOMELETTE AUX BANANES

Battez 6 oeufs avec 3 cuillerées de sucre - ajoutez 1 cuillerée d'huile d'arachide et 2 bananes coupées en lamelles

Faites cuire 4 mn de chaque côté, à la  poêle, dans du beurre - servez chaud

p_md_clr-2.gifPOMMES AU CIDRE

Epluchez et épépinez 5 pommes - coupez-les en 8

Mettez-les dans un plat à four avec quelques noisettes de beurre - ajoutez une gousse de vanille fendue en 2 - saupoudrez avec 5 cuillerées à soupe de sucre - arrosez avec un verre de cidre

Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le à four chaud (th 7) pendant 30 mn - servez chaud ou froid dans le plat de cuisson

TRUFFES A LA CRÈME pour 6 personnes

truffes-creme.jpg  300 g de chocolat amer - 100 g de crème fraîche épaisse - 100 g de beurre ramolli - 75 g de sucre glace -

cacao non sucré et sucre glace

Mettez la crème dans une casserole et faitez-la chauffer sur feu doux - lorsqu'elle est sur le point de bouillir, retirez la casserole du feu et posez-la dans un bain-marie

Ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux et laissez-le fondre doucement

Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du bain-mairie et mélangez-en le contenu avec une spatule

Ajoutez le beurre, sans cesser de remuer - ajoutez enfin le sucre glace, en le tamisant - lorsque la préparation est homogène, mettez-la au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 30 mn

A partir de la préparation, formez une truffe de la taille d'une grosse noix et roulez-la rapidement entre vos mains - passez chaque truffe dans du cacao ou du sucre glace et rangez-les dans des petites caissettes en papier - gardez-les au frais et sortez-les 15 mn avant de les déguster

Vous pouvez parfumer ces truffes de liqueur de rhum, de fine champagne, etc...

 

Date de dernière mise à jour : mardi, 17 février 2015