Entrées - Salades - Potages Dec 2

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

b_md_clr-2.gifBOUILLON CARDINAL il doit son nom à sa couleur rouge foncé

Chauffez le reste du bouillon de boeuf du "boeuf en hochepot" - coupez dedans en petits dés une betterave

Ajoutez le reste de viande que vous aurez haché - faites bouillir 5 mn -

c_md_clr-4.gifCANAPÉS CHAUDS

canapes-chauds.jpg 8 tranches de pain de mie - 8 cuillerées à café de mayonnaise bien aillée - 8 cuillerées à café de mayonnaise au citron - 2 tomates - 8 cuillerées à café de gruyère râpé - 4 olives farcies au piment - 50 g de beurre - paprika

Tartinez les tranches de pain avec le beurre - coupez-les en deux - 4 pour avoir des triangles et 4 pour former des rectangles

Tartinez les rectangles avec l'aïoli - saupoudrez-les de paprika et décorez-les avec de petits morceaux de tomate

Tartinez les triangles avec la mayonnaise au citron - saupoudrez d'un peu de gruyère râpé - décorez avec une rondelle d'olive farcie au piment

Posez les canapés sur une grille et passez-les 3 mn (pas plus) sous le gril du four (180° th 6/7) - servez sur un plat décoré de feuilles de salade et de tomates

f_md_clr-2.gifFONDS D'ARTICHAUTS RÉMOULADE

Prenez des fonds d'artichauts en boîte - rincez-les à l'eau chaude - essuyez-les dans du papier absorbant - poivrez-les - arrosez-les d'un petit filet d'huile - garnissez-les d'un céleri rémoulade (céleri râpé/mayonnaise)

s_md_clr-2.gifSALADE BLANCHE ET ROUGE

salade-blanche-rouge.jpg 1/2 chou rouge - 1/4 de chou-fleur - 1 betterave cuite - 50 g de roquefort - 1/2 citron - 200 g de fromage blanc à 40% - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de crème - sel, poivre - grains de poivre vert en conserve - persil

Rincez le chou rouge - ôtez les premières feuilles - coupez-le en fines lanières
Lavez le chou-fleur - détachez les bouquets - coupez-les en lamelles
Epluchez la betterave - coupez-la en bâtonnets

Mettez-les dans une coupe que vous placerez au centre d'un plat rond - disposez le chou rouge et le chou-fleur tout autour, en couronne

Ecrasez le roquefort dans un bol avec une fourchette - versez dessus le jus du demi-citron - salez légèrememnt et poivrez - ajoutez le fromage blanc, l'huile et la crème - mélangez bien

Mettez 1 cuillerée de sauce sur les betteraves - posez-y 4 grains de poivre vert - décorez le plat avec un peu de persil - servez la sauce à part

SALADE CHINOISE

Du soja, lavé et essuyé - petits morceaux de jambon cuit (ou restes du jambonneau) - assaisonnez avec un peu de vinaigre et de sauce soja

SALADE DE HARICOTS BLANCS

salade-haricots-blancs.jpg 1 boîte de 450 g de haricots blancs au naturel - 1 gros oignon - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 gousse d'ail - 1/2 citron - 1 pointe de piment - 5 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Egouttez les haricots - gardez le jus de la boîte

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles - mettez-le dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'huile - mélangez-le sur feu doux sans le laisser colorer

Versez sur les oignons 1/2 verre du jus des haricots - faites cuire jusqu'à évaporation totale du liquide - ajoutez alors la cuillerée à soupe de vinaigre et retirez la casserole du feu -

Mettez les oignons dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez l'ail haché, le jus du demi-citron, 3 cuillerées d'huile et la pointe de piment - mélangez bien

Servez les haricots blancs avec cette sauce - poivrez au moulin - accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail

SALADE MIXTE AU POULET

salade-mixte-poulet.jpg 4 blancs de poulet -1/2 sachet de court-bouillon - 3 tranches de jambon cru - 120 g de gruyère - 1 laitue - 1/2 céleri-branche - 1 tasse de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de ketchup - 1 cuillerée à café de cognac - 50 g de crème fraîche - sel, poivre

Mettez les blancs de poulet dans une casserole avec 3/4 de litre d'eau froide - ajoutez 1/2 sachet de court-bouillon - placez la casserole sur feu doux - dès le début de l'ébullition, couvrez - laissez cuire 20 mn

Pendant ce temps, coupez le jambon et le gruyère en bâtonnets de 3cm de longueur environ
Lavez le céleri - enlevez les fils - mettez les feuilles de côté - coupez le coeur et les branches en petits morceaux
Lavez la laitue - essorez-la

Garnissez chaque coupe avec une feuille de laitue

Egouttez les morceaux de poulet - laissez-les tiédir quelques minutes avant de les éponger avec du papier absorbant - coupez-les en lanières

Mettez dans un saladier la mayonnaise - ajoutez le ketchup, le cognac et la crème - salez, poivez - ajoutez le poulet, le jambon et le céleri - mélangez

Répartissez dans les coupes - décorez avec les feuilles de céleri

SOUPE AUX CHOUX

Utilisez les restes des choux de la "salade blanche et rouge", soit 1/2 chou rouge et 3/4 de chou-fleur - coupez-les en morceaux 

Faites-les  bouillir 30 mn avec 2 pommes de terre - passez à la moulinette - beure et persil haché au moment de servir la soupe

SOUPE DU CHEF pour 6 personnes

soupe-du-chef.jpg 3 poireaux - 4 carottes - 1 gros oignon - 6 grosses pommes de terre - 1 dosette de safran - 60 g de beurre - 6 tranches de pain de mie - 1/2 litre de lait - 1 feuille de laurier - 12 brins de persil - sel, poivre

Fendez les poireaux jusqu'à mi-hauteur - lavez-les 
Pelez les carottes - rincez-les
Epluchez l'oignon - pelez les pommes de terre - lavez-les

Coupez en rondelles poireaux, carottes et pommes de terre - hachez le persil et l'oignon

Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre - mettez-y l'oignon - ajoutez les poireaux et les carottes petit à petit et laissez dorer légèrement le tout pendant 3 mn en remuant

Versez dans la cocotte 1 litre 1/4 d'eau bouillante - ajoutez du sel, du poivre et la feuille de laurier - couvrez et laissez bouillonner 10 mn sur feu doux

Passez 3 tranches de pain à la moulinette afin d'obtenir de la chapelure fraîche - ajoutez cette chapelure et le persil dans la cocotte ainsi que les pommes de terre, le safran délayé dans une tasse d'eau et le lait - couvrez la cocotte - laissez bouillonner doucement pendant 25 mn

Coupez en dés les tranches de pain qui restent

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et mettez-y les croûtons à dorer pendant 2 mn

Passez le contenu de la cocotte à la moulinette pour obtenir une soupe épaisse - servez avec les croûtons

 

Date de dernière mise à jour : jeudi, 29 novembre 2012