Viandes Dec 1

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

b_md_clr-2.gifBOEUF AUX POIVRONS pour 2 repas de 4 personnes

boeuf-aux-poivrons.jpg 1 kg 800 de boeuf coupé en gros dés (gîte ou macreuse) - 4 oignons - 3 carottes - 1 branche de céleri - 1 grande boîte de tomates pelées - 4 cuillerées à soupe d'huile - 3 gousses d'ail - 3 gros poivrons - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 verre de vin rouge - 1 feuille de laurier - sel, poivre

Pelez les oignons - coupez-les en lamelles - nettoyez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux - grattez les carottes - lavez-les - coupez-les en rondelles - pelez les gousses d'ail - égouttez les tomates

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen - mettez-y la viande, les oignons, le céleri et les carottes - remuez pendant 5 mn - ajoutez la farine - mélangez - versez le vin, 1/4 de litre d'eau puis les tomates, l'ail, le laurier, le poivre et du sel -

Dès le début de l'ébullition, baissez le feu - couvrez - nettoyez les poivrons - coupez-les en lanières

Après 1 heure de cuisson , ajoutez-les dans la cocotte - faites cuire encore 1/2 heure

c_md_clr-4.gifCUISSES DE POULET FRITES

1 cuisse par personne - salez-les - passez-les dans la farine, de l'oeuf battu, de la chapelure - faites-les cuire 15 mn dans un bain de friture

e_md_clr-2.gifÉPAULE D'AGNEAU EN AILLADE pour 2 repas de 4 personnes

 1 kg 600 d'épaule d'agneau - 12 gousses d'ail - 4 cuillerées d'huile - 3 cuillerées de concentré de tomates - un peu de vin rouge - sel, poivre

Repas 1 : Epluchez les gousses d'ail - dans une cocotte, faites dorer la viande dans l'huile sur toutes ses faces - ajoutez les gousses d'ail, le concentré de tomates, 1/2 tasse d'eau et le vin - salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter 1 heure - accompagnez de flageolets

Repas 2 : Epaule froide

Coupez-la en tranches et accompagnez d'une salade et d'une vinaigrette dans laquelle vous ajoutez 1 oeuf dur écrasé, des cornichons et 1 oignon haché

f_md_clr-2.gifFRICASSÉE PROVENÇALE

3 coeurs et 1 foie de mouton en lamelles, passées dans la farine

Cuisez-les à la poêle avec 2 oignons en rondelles sur feu assez vif pendant une dizaine de minutes dans 3 cuillerées d'huile et 20 g de beurre - salez, poivrez

l_md_clr-2.gifLAPIN AU CHOU (3 heures de marinade)

lapin-chou.jpg 1 lapin de 1,300 kg coupé en morceaux - 1 carotte - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - 5 feuilles de sauge - 1 branche de romarin - 1 verrre de vin rouge - 1 verre + 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 petit chou blanc - sel, poivre

Choisissez un petit chou rond, pommé, aux feuilles lisses

Mettez les morceaux de lapin dans un saladier - salez, poivrez - épluchez la carotte et l'oignon - coupez-les en rondelles - dispersez-les sur les morceaux de lapin - ajoutez l'ail, le laurier, la sauge, le romarin - arrosez avec le verre d'huile et le vin - laissez mariner au moins 3 heures avant la cuisson

Egouttez bien les morceaux de lapin - filtrez la marinade - faites chauffer les deux cuillerées d'huile dans une cocotte - mettez-y les morceaux de lapin à dorer - mouillez avec la marinade - couvrez - faites cuire à feu doux 45 mn

Epluchez, lavez le chou - coupez-le en morceaux puis en lanières - faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn - égouttez - ajoutez-le dans la cocotte et continuez la cuisson 15 mn - servez lapin et chou séparément

p_md_clr-2.gifPINTADE AUX CHOUX  

pintade-aux-choux.jpg 1 pintade de 1,500 kg environ, vidée - 1 chou pommé de 1 kg 500 - 4 carottes - 2 oignons - 200 g de lard gras - 1 petite branche de thym - 1/2 cube de concentré - sel, poivre

Salez et poivrez l'intérieur de la pintade - ficelez-la autour des cuisses et des ailes pour les maintenir bien serrées

Epluchez le chou - ôtez le trognon et les grosses feuilles dures ou celles qui sont abimées - coupez-le  en quartiers et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 5 mn - égouttez-le

Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines - épluchez les oignons et coupez-les en quatre - coupez le lard en tranches fines puis en bâtonnets, et enfin en dés

Mettez ces lardons dans une cocotte - posez dessus les carottes en rondelles, les oignons en quartiers, puis la pintade - disposez le chou tout autour  - salez, poivrez - ajoutez le thym émietté - couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn

Faites bouillir 1/4 de litre d'eau dans une casserole - dès l'ébullition, mettez-y le 1/2 cube de concentré

Dès qu'il est fondu, versez-le dans la cocotte et terminez la cuisson, toujours dans la cocotte couverte et sur feu doux pendant 1 heure

PORC AUX NOIX

porc-aux-noix.jpg 4 côtes de porc assez épaisses - 120 g de noix décortiquées - 30 g de beurre - 1 pointe de couteau de piment fort en poudre - 1/2 citron - 5 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel, poivre

Hachez grossièrement les 3/4 des noix

Chauffez le beurre dans une poêle sur feu très doux - dès qu'il est fondu, mettez-y les côtes de porc - laissez-les cuire pendant 10 mn sur chaque face - elles doivent à peine dorer - salez, poivrez - retirez-les de la poêle - gardez-les au chaud dans du papier d'aluminium

Dans le beurre de cuisson, mettez les noix hachées - versez dessus le jus du demi-citron - saupoudrez avec le piment - ajoutez la crème - mélangez sur feu doux pendant 3 mn

Déballez les tranches de porc et mettez-les sur un plat chaud - versez dessus la sauce et garnissez avec les moitiés de noix mises de côté - vous pouvez accompagner ce plat de salsifis frits

POULET AU CITRON

poulet-au-citron.jpg 1 poulet de 1,200 kg environ - 2 citrons - 1 boîte de 4/4 de coeurs de céleri - 4 grosses carottes - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Frottez le poulet sur toute sa surface avec 1/2 citron en le pressant bien pour en extraire le jus - lavez, épluchez les carottes - coupez-les en bâtonnets - coupez les citrons en rondelles sans les peler

Faites chauffer l'huile dans une cocotte - mettez le poulet à dorer sur toutes les faces pendant 8 mn - quand il a pris une belle couleur, retirez-le de la cocotte

Dans la cocotte, mettez les carottes, laissez-les cuire 6 mn en les remuant pour qu'elles n'attachent pas

Remettez le poulet parmi les carottes - ajoutez les rondelles de citron - salez et poivrez - couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux penant 30 mn

Egouttez les coeurs de céleri - mettez-les autour du poulet - refermez la cocotte - laissez cuire encore 15 mn

Servez le poulet sur son lit de carottes avec les rondelles de citron - les céleris à part dans le jus de cuisson - vous pouvez accompagner de pommes noisettes