Oeufs - Poissons - Crustacés Dec 1

Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

CROQUETTES AUX OEUFS MIROIR

 750 g de boeuf ou de veau haché ou un mélange des deux - 60 g de pain de mie rassis - 1 verre de lait - 75 g de fromage râpé - 2 cuillerées à soupe de farine - 80 g de beurre - 4 oeufs - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - sel, poivre

Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède - pressez-la pour en extraire tout le liquide

Dans un saladier, mettez la viande, le fromage râpé et la mie de pain - salez et poivrez - mélangez bien le tout - divisez en 4 parts égales  - formez 4 grosses croquettes - passez-les dans la farine et creusez-les légèrement au centre

Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec 70 g de beurre pendant 4 mn en les retournant à mi-cuisson

Placez ensuite les boulettes dans un plat allant au four - mettez de côté leur beurre de cuisson

Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs, en cassant un oeuf à la fois et en déposant le jaune au centre de chaque croquette - posez sur chacune une noisette de beurre - salez à peine - faites cuire à four moyen (200° th 7) pendant  5 mn

Préparez la sauce : ajoutez la crème au beurre de cuisson des croquettes - délayez avec 2 cuillerées à soupe d'eau chaude - mettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir

Servez les croquettes nappées de cette sauce

OMELETTE-GÂTEAU AU BACON

 8 oeufs - 4 tranches minces de bacon - 1 cuillerée à soupe de crème - 2 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - sel, poivre

Allumez le four (210° th 7)

Faites dorer les tranches de bacon dans une poêle sans corps gras sur feu doux pendant 5 mn en les retournant à mi-cuisson

Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes - les blancs dans un saladier, les jaunes dans un autre - fouettez les jaunes avec les 6 oeufs restants et la crème - salez et poivrez

Battez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel - mélangez-les aux oeufs battus

Chauffez le beurre et l'huile dans un plat à four, sur feu moyen - quand le mélange est brûlant, mettez le bacon - versez les oeufs dessus

Mettez à cuire au four pendant 12 mn - démoulez l'omelette et servez