Entrées - Salades - Potages Dec 1

 

 

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Recettes pour 4 personnes sauf indication contraire. Vous pouvez laisser vos commentaires sur le forum rubrique Menus

a_md_clr-2.gifAVOCATS FOURRÉS

1/2 avocat par personne, garni de miettes de thon mélangées avec un peu de mayonnaise - décorez avec des olives noires

c_md_clr-4.gifCAMEMBERT FRIT

Pour utiliser un reste de camembert, enlevez la croûte, coupez-le en carrés, saupoudrez-les de paprika

Passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure - faites cuire 8 mn à la poêle dans du beurre en retournant à mi-cuisson

CRÈME DE CÉLERI AU ROQUEFORT

Nettoyez 1 pied de céleri-branche - coupez-le en petits morceaux, y compris quelques feuilles

Pelez et coupez en rondelles 2 pommes de terre - faites cuire le tout ensemble pendant 30 mn dans l'eau bouillante salée

Passez à la moulinette en même temps que 75 g de roquefort - ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et du poivre

CRÊPES PICARDES

crepes-picardes.jpg  200 g de farine - 2 verres + 1/2 litre de lait - 3 oeufs - 50 g de beurre + 1 noix - 1 petite boîte de champignons en morceaux - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre

Dans un saladier, mélangez 150 g de farine avec 2 verres de lait - ajoutez les oeufs battus, salez, poivrez - laissez reposer 1/2 heure

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre que vous renouvellerez à chaque crêpe et faites cuire, de chaque côté, 8 crêpes

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre - ajoutez le restant de farine en remuant puis le 1/2 litre de lait sans cesser de remuer - salez, poivrez, - laissez épaissir en remuant pendant une dizaine de minutes - ajoutez les champignons bien égouttés

Sur chaque crêpe, étendez un peu de la sauce aux champignons - saupoudrez de gruyère - rouler chaque crêpe

Beurrez un plat à four, placez-y les crêpes - couvrez-les avec le restant de la sauce et de gruyère râpé - mettez à four chaud (200° th 7/8) pour gratiner pendant une dizaine de minutes

o_md_clr-1.gifOEUFS EN COQUILLES

Coupez 4 oeufs durs en rondelles et 8 tomates en deux - prenez 4 coquilles de Saint-Jacques vides ou des coupelles en verre allant au four.

Mettez 2 moitiés de tomate dans chacune - posez dessus des rondelles d'oeufs - couvrez avec les autres tomates - salez, poivrez

Parsemez de noisettes de beurre et passez 10 mn à four chaud (200° th7) - les tomates doivent être simplement ramollies

p_md_clr-2.gifPETITS PAINS FOURRÉS AUX CHAMPIGNONS

pains-aux-champignons.jpg 8 petits pains ronds, non sucrés - 1 échalote - 500 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 1 boîte de sauce tomate  concentrée - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 1/2 citron - sel, poivre

Enlevez le bout terreux des champignons - lavez-les sous l'eau froide - coupez-les en tranches minces

Pelez et hachez l'échalote - faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen - ajoutez l'échalote puis les champignons - mélangez - salez, poivrez - mettez quelques gouttes de jus de citron - laissez cuire 5 mn

Versez la sauce tomate sur les champignons - poursuivez la cuisson pendant 15 mn sur feu très doux

Coupez les petits pains en 2 et creusez-les en enlevant la mie à l'aide d'in couteau - emballez les pain par 4 à la fois dans une feuille de papier aluminium - mettez-les à chauffer dans le four (210° th 7) pendant 5 mn

Juste avant de retirer les champignons du feu, ajoutez la crème - mélangez bien

Garnissez les petits pains avec la farce aux champignons - servez sur un lit de salade

PLATEAU DE CRUDITÉS

plateau-crudites.jpg 2 oeufs - 1/2 citron - 200 g de haricots verts - 4 cuillerées à soupe de haricots blancs en boîte - 4 tranches fines de jambon cru - 1 tomate - 2 endives - 1 bol de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de ketchup - persil haché - 1 cuillerée à soupe de crème - sel, poivre

Faites durcir les oeufs 10 mn dans une casserole d'eau bouillante - épluchez-les - coupez-les en deux

Epluchez le céleri - coupez-le en morceaux - râpez-les - salez, poivrez - ajoutez 3 cuillerées de mayonnaise - mélangez

Faites cuire les haricots verts - égouttez-les - rincez les haricots blancs - roulez les tranches de jambon

Coupez la tomate en 6 - lavez et coupez les endives

Mélangez dans un bol la moitié du reste de mayonnaise avec le ketchup et dans un autre bol le restant de mayonnaise avec la crème

Sur un plat, disposez les légumes, les oeufs et le jambon - saupoudrez de persil - servez les deux sauces à part

POTAGE AU VERT

Utilisez le vert des bettes des "côtes de bettes au fromage" - coupez-les en lanières - faites-les cuire 25 mn avec 2 pommes de terre pelées coupées en morceaux dans 3/4 de litre d'eau salée - égouttez

Passez le tout à la moulinette - ajoutez 1/4 de litre de lait et du beurre

r_md_clr-4.gifROULEAUX DE MORTADELLE

rouleaux-mortadelle.jpg 8 tranches fines de mortadelle - 2 petites betteraves - 2 endives - 1 bouquet de persil - 8 petits oignons au vinaigre - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 1 cuillerée à soupe de moutarde - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Epluchez les betteraves - coupez-les en petits dés - lavez les endives - enlevez les feuilles abimées - coupez les endives en lamelles très fines - hachez le persil

Versez le vinaigre dans un saladier - ajoutez la moutarde, du sel et du poivre - délayez puis versez l'huile

Mettez les betteraves, les endives et le persil dans cette vinaigrette - mélangez

Posez les tranches de mortadelle à plat - mettez une cuillerée à soupe de betteraves et d'endives au milieu de chacune, sur toute la longueur - roulez les tranches

Présentez-les sur un lit de laitue - ajoutez un oignon au vinaigre sur chaque rouleau

s_md_clr-2.gifSALADE CROISETTE

salade-croisette.jpg 1 carotte - 1 oignon - 400 g de calmars nettoyés - 1 feuille de laurier - 1/4 de verre de vinaigre + 2 cuillerées à soupe - 1 verre de vin blanc - 1 litre de moules - 250 g de crevettes roses - 12 olives noires - 1 bouquet de persil - 1 gousse d'ail - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Si vous détestez vraiment les calmars, remplacez-les par 1/2 litre de moules supplémentaires ou par des Saint-Jacques

Pelez l'oignon - coupez-le en 4 - nettoyez la carotte - coupez-la en rondelles - coupez les calmars en lanières - mettez le tout dans une casserole avec le laurier, 1/4 de verre de vinaigre et le vin - couvrez et laissez cuire à feu doux 20 mn

Nettoyez les moules - faites-les s'ouvrir dans une casserole à feu vif - enlevez les coquilles et mettez la chair dans un saladier - décortiquez les crevettes - hachez l'ail et le persil

Prenez les calmars avec l'écumoire - mettez-les dans le saladier - ajoutez les crevettes et les olives

Préparez la sauce avec 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des calmars, 2 cuillerées de vinaigre, 3 d'huile, sel et poivre

Versez dans le saladier - mélangez - saupoudrez d'ail et de persil - gardez au réfrigérateur

SALADE DE CABILLAUD

salade-cabillaud.jpg 400 g de cabillaud - 4 pommes de terre - 1 sachet de court-bouillon instantané - 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées - 1 gros oignon - 1/2 citron - 1 cuillerée à café de moutarde - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel, poivre

Pelez les pommes de terre - coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur - faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 mn

Dans une grande casserole, préparez le court-bouillon - plongez-y le cabillaud et replacez la casserole sur feu très doux - couvrez - laissez cuire 10 mn dans le liquide tout juste frémissant

Egouttez le poisson - ôtez peau et arêtes - coupez en morceaux

Egouttez les pommes de terre - pelez l'oignon et  coupez-le en rondelles

Dans un bol, pressez le jus d'un demi-citron - salez, poivrez et ajoutez la moutarde, délayez bien - versez l'huile en continuant à mélanger la sauce

Disposez dans un saladier les tranches de poommes de terre, les morceaux de cabillaud, les olives et les rondelles d'oignon - versez la sauce dessus - servez tiède ou froid

Tiède, la salade est meilleure que froide - si vous l'avez préparée à l'avance, chauffez-la quelques minutes en posant le saladier au-dessus d'une casserole d'eau en train de bouillir - couvrez le saladier

SALADE SAUCE AUX NOIX

Mélangez de la mâche et de la Trévise - du vert et du rouge - ajoutez des petits cubes de fromage, gruyère ou cantal - pilez des noix - mélangez-les à une  vinaigrette - assaisonnez la salade avec cette sauce

SOUPE D'HIVER

soupe-hiver.jpg 1 paquet de macédoine de légumes surgelés - 150 g de macaronis coupés en tronçons - 2 tomates - 1 cube de bouillon de poulet - 1 cuillerée à soupe d'huile - sel, poivre

Faites bouillir 2 litres d'eau dans une grande casserole - ajoutez 1 cuillerée d'huile et 2 cuillerées à soupe de gros sel - jetez-y les macaronis - laissez cuire 12 mn

Dans une autre cassserole, chauffez 1 litre d'eau - dès le début de l'ébullition, mettez le bouillon-cube - ajoutez les légumes surgelés - baissez le feu - laissez cuire 10 mn

Passez les tomates sous le robinet d'eau chaude - pelez-les - pressez-les afin d'extraire les graines - coupez-les en petits morceaux

Mettez-les dans le bouillon - poursuivez la cuisson pendant 5 mn

Egouttez les macaronis dans une passoire - ajoutez-les à la soupe de légumes - salez, poivrez - mélangez et servez

 

Date de dernière mise à jour : jeudi, 29 novembre 2012