Oeufs-Poissons-Crustacés Avril 2

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Les recettes sont pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

m_md_clr-2.gifMOULES AU CURRY

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3 litres de moules - 2 échalotes - 1 verre de vin blanc - 200 g de riz - 1 cuillerée à soupe de farine - 1 cuillerée à café de curry - 30 g de beurre - 1 bouquet de persil - 1 cuillerée à soupe de crème - sel - poivre du moulin

Faites cuire le riz à l'eau bouillante - grattez et lavez les moules

Pelez et hachez les échalotes - mettez-les dans un faitout avec les queues de persil - versez le vin - laissez bouillir 5 mn à feu vif

Ajoutez alors les moules - poivrez au moulin - remuez et couvrez - faites cuire 3 à 5 mn jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes

Retirez-les de leurs coquilles - filtrez le jus de cuisson

Faites fondre le beurre dans une casserole - mélangez-y la farine et le curry - versez dessus le jus de cuisson des moules - remuez jusqu'à l'ébullition - hors du feu, ajoutez la crème et les moules - chauffez sans faire bouillir

Egouttez le riz - servez-le sur un plat avec les moules - décorez de persil

o_md_clr-1.gifOMELETTES AU ROQUEFORT

Faites deux omelettes pour chacune : 3 oeufs battus avec sel et poivre, cuits 5 mn à la poêle dans une bonne cuillerée d'huile

Tartinez la première de roquefort écrasé  en purée - posez la seconde dessus et passez au four th 9 pendant 5 mn, juste pour gratiner

s_md_clr-2.gifSARDINES DORÉES

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1, 2 kg de sardines - 5 cuillerées à soupe de chapelure - 2 gousses d'ail - 1 boîte d'1/8 de filets d'anchois à l'huile - 1 bouquet de persil - 1/2 citron - 1 cuillerée à soupe de farine - 2 blancs d'oeufs - 1 verre d'huile - poivre moulu

Enlevez les têtes des sardines - videz-les - lavez-les et essuyez-les - fendez-les et retirez l'arête centrale

Pelez les gousses d'ail - hachez-les avec le persil et les anchois égouttés - mélangez-y 2 cuillerées de chapelure, le jus de citron, du poivre moulu et 1 blanc d'oeuf

Remplissez les sardines de cette farce

Mettez la farine dans une assiette creuse, 1 blanc d'oeuf dans une deuxième assiette - battez-le à la fourchette - mettez la chapelure restante dans une troisième assiette

Passez les sardines dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure

Cheuffez l'huile dans une poêle sur feu moyen - faites-y dorer les sardines 8 à 10 mn - égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec des rondelles de citron

 

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