Légumes-Riz-Pâtes-Avril 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

f_md_clr-2.gifFONDS D'ARTICHAUTS À LA MOUSSE DE CHAMPIGNONS pour 6 personnes

1 boîte 4/4 de fonds d'artichauts - 300 g de champignons de Paris - 100 g de crème fraîche épaisse - 40 g de beurre - sel et poivre

Nettoyez les champignons - coupez les bouts terreux - lavez-les - passez-les au mixer pour obtenir une purée pas trop fine

Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle - mettez-y les champignons - laissez-les cuire 3 mn en les remuant

Retirez du feu - laissez un peu refroidir - réduisez-les en purée au mixer - mélangez avec la crème - salez et poivrez

Egouttez les fonds d'artichauts - épongez-lez avec du papier absorbant - garnissez-les avec la mousse de champignons

Posez les fonds d'artichauts dans un plat à four légèrement beurré - Cuisez 10 mn à four chaud (210° th 7)

g_md_clr-2.gifGRATIN DU BRABANT

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600 g de pommes de terre - 1 oeuf - 2 cuillerés à soupe de crème - 1/2 litre de lait - 1 kg de poireaux - 50 g de gruyère râpé - 60 g de beurre - sel et poivre

Pelez les pommes de terre - essuyez-les et coupez-les en rondelles - lavez les poireaux - coupez-les aussi en rondelles

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu doux - mettez-y les poireaux à cuire doucement 5 mn

Beurrez un plat à four avec le reste du beurre - mettez une couche de pommes de terre - salez et poivrez - disposez dessus la moitié des poireaux puis une autre couche de pommes de terre, sel, poivre, poireaux et de nouveau des pommes de terre

Mélangez l'oeuf et la crème dans le lait - versez sur le plat - recouvrez de gruyère râpé - faites cuire au four chaud (180° th 6) pendant 45 mn

A mi-cuisson, couvrez avec un papier d'aluminium - servez dans le plat de cuisson

n_md_clr-2.gifNOUILLES À LA BIÈRE

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400 g de tagliatelles - 150 g de langue fumée - 70 g de beurre - 1/2 verre de bière - 2 jaunes d'oeufs - 120 g de cantal vieux - sel et poivre

Chauffez 2,5 litres d'eau à feu vif - coupez la langue en fines lanières - râpez le cantal

Salez l'eau quand elle bout - mettez-y à cuire les nouilles une dizaine de minutes

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y la langue - remuez pendant 3 mn

Battez les 2 jaunes et la bière dans un bol - versez ce mélange dans la casserole - ajoutez la moitié du fromage - chauffez en continuant à battre - éteignez le feu avant l'ébullition

Egouttez les nouilles - versez-les immédiatement dans la casserole - remuez - ajoutez 30 g de beurre en petits morceaux - saupoudrez du fromage restant - servez brûlant

p_md_clr-2.gifPIZZETTES DE POMMES DE TERRE pour 6 personnes

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600 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de farine - 100 g de lard fumé - 4 tomates - 1 oignon - 12 brins de persil - 2 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher, à l'eau bouillante salée 30 mn

Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés - pelez l'oignon - coupez-le en fines lamelles - mettez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante - égouttez-les - épluchez-les - coupez-les en morceaux - hachez le persil

Faites cuire les lardons dans une poêle, sans matières grasses à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés - retirez-les avec une écumoire

Faites dorer pendant 5 mn l'oignon dans le gras de cuisson des lardons

Egouttez les pommes de terre - épluchez-les - passez-les à la moulinette et laissez-les refroidir sur la planche de travail

Cassez-y l'oeuf et mettez 1 petite cuillerée d'huile et un peu de sel - mélangez en ajoutant petit à petit la farine - quand la pâte est bien lisse, divisez-la en 6

Formez 6 boules dans vos mains farinées - étalez-les pour former des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur - garnissez-les en partageant tomates, oignons, lardons et persil haché

Mettez les galettes dans un plat à four huilé ou sur la plaque - faites cuire à four chaud (180° th 6) 15 mn

PURÉE DE COURGETTES

Lavez sans les éplucher 5 courgettes - cuisez-les 20 mn dans l'eau bouillante salée - égouttez-les bien

Ecrasez-les à la fourchette dans un saladier chauffé - arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de zeste de citron râpé

s_md_clr-2.gifSPAGHETTIS MARINIÈRE pour 6 personnes

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1 kg de moules - 500 g de spaghettis - 1 verre de vin blanc - 1 gousse d'ail - 2 échalotes - 12 brins de persil - 50 g de crème - 1 jaune d'oeuf - 30 g de beurre- sel et poivre

Grattez et lavez les moules sous l'eau froide - pelez et hachez le persil - mettez-en une cuillerée de côté

Faites bouillir le vin blanc dans une grande casserole pendant 2 mn à feu vif - mettez-y les moules, du poivre moulu et le hachis ail/échalotes/persil - ne salez pas - couvrez - laissez cuire environ 5 mn en secouant la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes - retirez du feu

Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes

Retirez les moules des coquilles - mettez-en 2 de côté pour la décoration de votre plat

Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine - reversez-le dans la casserole essuyée pour enlever le sable des moules - faites chauffer

Mettez la crème et le jaune dans un bol - battez à la fourchette - versez ce mélange dans la casserole - remuez vivement : la sauce ne doit absolument pas bouillir, sinon elle tournerait - ajoutez les moules - secouez la casserole pour les mélanger dans la sauce et les réchauffer

Egouttez les spaghettis - mélangez-y le beurre, la sauce et les moules - saupoudrez de persil et de poivre moulu

Décorez avec les moules dans leurs coquilles

t_md_clr-1.gifTOMATES À LA HUSSARDE

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8 tomates moyennes - 350 g de foies de volaille - 1 gros oignon - 12 brins de persil - 1 cuillerée à café de pâte d'anchois - 3 biscottes - 40 g de beurre - huile - sel et poivre

Coupez un chapeau sur chaque tomate - videz-les avec une cuillère - salez l'intérieur

Pelez et hachez l'oignon - hachez le persil

Faites fondre le beurre dans une poêle - dorez-y les foies 3 mn en les tournant - salez et poivrez - mettez-les de côté sur une assiette en laissant la poêle sur le feu

Mettez-y l'oignon - remuez 5 mn - retirez du feu

Passez les foies à la moulinette avec l'oignon, le persil et la pâte d'anchois

Remplissez-en les tomates - mettez-les dans un plat à four huilé

Ecrasez les biscottes en une grosse chapelure - saupoudrez-en les tomates - versez dessus un peu d'huile - faites cuire au four (180° th 6) 20 mn

 

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