Entrées-Salades Avril 2

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifARTICHAUTS CHARCUTIÈRE

Des fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte), coupés en lamelles, mélangés à des dés de saucisson à l'ail, le tout assaisonné d'une vinaigrette bien relevée et de rondelles de cornichons

ASPERGES PRIMEURS

Comptez un peu plus d'1 kg pour 4, à cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ

Servez simplement d'une vinaigrette

b_md_clr-2.gifBISQUE DE HOMARD

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1 boîte de 300 g de bisque de homard  (à moins que vous ne préfériez la préparer vous-même : voir recette) - 1 boîte d'1/4 de miettes de crabe - 30 g de beurre - 4 langoustines - 1 cuillerée à soupe de cognac - 50 g de crème - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 verre de lait

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole sur feu vif - mettez-y les langoustines - versez le cognac - flambez avec une allumette - ajoutez le vin blanc - couvrez, laissez cuire 5 mn - éteignez le feu - sortez les langoustines avec une écumoire - mettez-les de côté sur une assiette

Egouttez le crabe - épluchez les langoustines tiédies

Versez le contenu de la boôte de bisque dans la casserole - mélangez bien et mettez sur feu doux

Dans la boîte vide, versez moitié lait, moitié eau - ajoutez petit à petit à la bisque en remuant et sans laisser bouillir - mettez les miettes de crabe puis les langoustines - laissez à feu doux encore 3 mn - ajoutez la crème et servez en répartissant le crabe et les langoustines

c_md_clr-4.gifCRÈME D'OSEILLE

Deux poignées de feuilles d'oseille et 25 g de beurre dans une grande casserole - remuez 3 mn à feu vif - salez et poivrez

Ajoutez 1 litre d'eau bouillante et 4 pommes de terre coupées en dés

Après 20 mn de cuisson, passez à la moulinette - réchauffez et ajoutez un peu de crème juste au moment de servir

f_md_clr-2.gifFOUGASSE AUX OIGNONS

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300 g de pâte brisée - 3 tranches de jambon - 6 oignons - 2 oeufs - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de lait - 50 g de crème - sel et poivre

Etalez 2/3 de la pâte - mettez-la dans un moule à tarte beurré - piquez le fond - recouvrez d'alu et faites cuire au four chaud (200° th 7) 10 mn

Epluchez les oignons - coupez-les en fines lamelles - faites fondre 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les oignons - remuez-les 3 mn sur feu doux - couvrez - laissez cuire 5 mn

Coupez le jambon en petits dés - mettez les oignons et le jambon dans le fond de tarte tiédi

Cassez les oeufs dans un bol - ajoutez-y la crème - salez et poivrez - battez à la fourchette - versez ce mélange dans la tarte - recouvrez du tiers de pâte restant - fermez bien les bords en appuyant du bout des doigts

Passez sur la pâte un pinceau trempé dans du lait afin de la faire dorer - faites cuire au four chaud (180° th 6) pendant 25 mn et servez chaud sans démouler

o_md_clr-1.gifOEUFS POUSSINS pour 6 personnes

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8 oeufs - 3 cuillerées de mayonnaise - 1 carré de fromage frais triple-crème - 2 cuillerées à soupe de ketchup - tabasco (facultatif) - 1 laitue - 1 tomate - 3 germes d'oignon ou des brins de ciboulette - sel et poivre

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide - chauffez à feu vif - à l'ébullition, salez et laissez cuire 10 mn

Passez les oeufs sous l'eau froide - épluchez-les

Coupez un petit chapeau au-dessus et au-dessous de chaque oeuf afin de le faire tenir debout

A l'aide d'un couteau pointu, retirez les jaunes durcis - passez ces jaunes à travers une passoire en les écrasant avec le dos d'une cuillère - mélangez-y la mayonnaise et le fromage - salez et poivrez

Divisez cette préparation en 2 - ajoutez le ketchup dans une moitié - mélangez bien - versez 2 ou 3 gouttes de tabasco, si vous aimez

Mettez la mayonnaise nature dans une poche à douille cannelée et remplissez-en 4 blancs - remplacez-la par la mayonnaise au ketchup - remplissez-en les 4 blancs restants - si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une petite cuillère - formez des dômes sur le dessus des oeufs et avec la pointe d'un couteau, faites-y des dessins - mettez les oeufs au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

Lavez la laitue - égouttez-la - coupez la tomate en rondelles - mettez les feuilles de salade et la tomate sur un plat

Posez dessus les oeufs garnis - décorez des petits chapeaux de blancs d'oeufs et des germes d'oignon ou des brins de ciboulette coupés en bâtonnets

OMELETTE AUX OEUFS CACHÉS pour 6 personnes

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12 oeufs - 30 g de gruyère râpé - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de vinaigre - 10 brins de ciboulette et de cerfeuil - sel et poivre

Faites durcir 2 oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide - enlevez la coquille - hachez les blancs et les jaunes avec la ciboulette et le cerfeuil lavés

Dans un saladier, battez 4 oeufs en omelette avec le gruyère râpé et la crème fraîche - salez et poivrez

Dans une casserole, faites chauffer jusqu'à frémissement 1 litre d'eau salée additionnée du vinaigre - cassez 1 oeuf dans un bol, faites-le glissez dans l'eau, rabattez le blanc autour du jaune avec une cuillère - pochez de même 5 autres oeufs - laissez cuire 6 mn - égouttez sur du papier absorbant - maintenez au chaud

Faites fondre le beurre dans une grande poêle - quand il est bien chaud, versez-y les oeufs battus - laissez cuire l'omelette, qui doit être mince, pendant 3 mn - glissez-la sur le plat de service

Saupoudrez la moitié de l'omelette avec les oeufs et les herbes hachés - posez dessus les oeufs pochés - rabattez sur eux l'autre moitié de l'omelette en laissant les oeufs bien visibles - servez chaud

p_md_clr-2.gifPOIVRONS COLOMBINE pour 6 personnes

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6 poivrons - 5 oeufs - 5 carottes - 1 bouquet de persil - 200 g de fromage blanc - 1 boîte de 250 g de miettes de thon - 1/2 citron - 6 feuilles de menthe fraîche - 1 laitue - huile - sel et poivre

Coupez un rond autour des tiges des poivrons et videz-les de leurs graines sans couper leur chair - mettez-les dans un plat à four - arrosez-les d'huile - couvrez avec de l'alu - faites cuire au four moyen (180° th 6) pendant 20 mn

Pendant ce temps, faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante - passez-les sous l'eau froide et épluchez-les - coupez-en 4 en rondelles

Grattez et lavez les carottes - râpez-les - hachez le persil et les feuilles de menthe

Mettez les 4 oeufs coupés en rondelles, les carottes râpées, le persil, la menthe et le fromage blanc dans un saladier - ajoutez-y le thon égoutté et le jus du demi-citron - salez et poivrez - mélangez bien et écrasez en remuant

Laissez refroidir les poivrons cuits - quand ils sont bien froids, sortez-les de leur plat - remplissez-les du mélange au thon

Lavez la laitue - égouttez-la et mettez les grandes feuilles sur le tour d'un grand plat - posez dessus les poivrons en étoile - garnissez du dernier oeuf coupé en quartiers et du coeur de laitue au milieu

s_md_clr-2.gifSALADE D'ÉPINARDS

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600 g d'épinards frais - 6 tranches fines de poitrine fumée - 100 g de champignons de Paris - 1/2 citron - 2 cuillerées à soupe de vinaigre - 4 cuillerées à soupe d'huile - sel et poivre

Enlevez les queues des épinards - lavez les feuilles dans plusieurs eaux et égouttez-les

Coupez les tranches de poitrine fumée en morceaux et faites-les dorer à la poêle, sur feu doux, sans matières grasses

Epluchez et lavez les champignons - frottez-les avec 1 demi-citron et coupez-les en lamelles

Mettez les épinards bien égouttés dans un saladier - salez et poivrez - ajoutez les champignons et la poitrine fumée

Versez le vinaigre et le jus du demi-citron dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la poitrine fumée - remuez 30 secondes sur feu vif en grattant le fond - ajoutez l'huile - éteignez le feu et versez bouillant sur les épinards - tournez la salade et servez-la sans attendre

t_md_clr-1.gifTOMATES MIGNONADE

Evidez des demi-tomates - remplissez-les avec un mélante de céleri cru râpé et d'oeufs durs écrasés avec 6 cuillerées de mayonnaise

 

 

 

 

 

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