Poissons-Oeufs-Crustacés Avril 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCOLIN AUX DEUX SAUCES

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1 colin d'1,2 kg,vidé - 100 g de crevettes bouquet - 4 oeufs - 1 sachet de court-bouillon - 1 citron - 1 botte de cresson - 2 tasses de mayonnaise - 4 olives noires - 2 cuillerées à soupe de ketchup - sel et poivre

Mettez le colin dans une casserole - couvrez-le d'eau froide - ajoutez le court-bouillon - couvrez et cuisez 20 mn - laissez refroidir

Effeuillez le cresson - plongez les feuilles 2 mn dans de l'eau bouillante - égouttez-les

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 10 mn - épluchez-les - coupez-les en 2 - écrasez les jaunes avec 2 cuillerées de mayonnaise - remplissez-en les blancs - décorez d'olives

Passez le cresson à la moulinette - mélangez-le à la moitié de la mayonnaise - poivrez

Mélangez dans la mayonnaise restante le jus d'1/2 citron et le ketchup

Egouttez le poisson - posez-le sur un plat garni de laitue - enlevez sa peau et décorez de citrons, de carottes et d'oeufs durs - servez les sauces à part

m_md_clr-2.gifMAQUEREAUX FARCIS

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4 maquereaux vidés - 1/2 poivron rouge - 1 gousse d'ail - 12 olives vertes dénoyautées - 1 cuillerée à soupe de chapelure - 1 verre de vin blanc sec - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 citron - 8 brins de persil - sel et poivre

Préparez la farce : hachez finement le poivron, l'ail, le persil et les olives - mettez le tout dans un bol - ajoutez la chapelure, du sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile

Ouvrez les maquereaux sur le côté du ventre - retirez l'arête centrale : posez-les sur un côté, prenez un couteau pointu - passez la lame à plat dans l'ouverture et avec la pointe, coupez la chair tout le long au dessus de l'arête - retournez le poisson et erecommencez de l'autre côté afin de dégager l'arête - avec des ciseaux, coupez-la à ses 2 bouts et enlevez-la

Mettez la farce dans chaque poisson - fermez et ficelez

Rangez les maquereaux dans un plat à four - versez dessus le vin blanc et la valeur de 2 cuillerées à soupe d'huile

Mettez-les à cuire à four moyen (180° th 6) pendant 20 mn - au cours de la cuisson, arrosez-les 2 ou 3 fois avec leur jus

Sortez le plat du four - coupez les ficelles, enlevez-les et rangez les poissons sur un plat - arrosez avec le jus d'1/2 citron - coupez l'autre moitié en demi rondelles pour décorer

 

 

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