Légumes-Riz-Pâtes Avril 1

famillealacuisine.gif

Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

a_md_clr-2.gifARTICHAUTS CHÂTEAUNEUF

artichauts-chateauneuf.jpg

4 artichauts - 40 g de beurre - 1/4 de litre de lait - 1 cuillerée à soupe de farine - 8 oeufs - 1 pincée de noix de muscade râpée - 100 g de gruyère râpé - 2 cuillerées à soupe de crème - sel et poivre

Coupez la base et le haut des artichauts - mettez-les à cuire à l'eau bouillante salée 25 mn

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole - mélangez-y la farine puis versez le lait en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition - salez et poivrez - ajoutez 1 pincée de muscade, la crème et la moitié du gruyère râpé

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante 6 mn - passez-les sous l'eau froide - épluchez-les délicatement

Egouttez les artichauts - coupez-les en 2 - retirez le foin

Posez-les dans un plat à gratin beurré - mettez 1 oeuf mollet sur chacun - recouvrez de sauce - saupoudrez du fromage restant

Mettez au four chaud (230° th 8) 15 mn

AVOCAT SAUTÉ

Faites-le dorer à la poêle, coupé en lamelles, dans un peu d'huile sur feu vif pendant 5 mn

Salez et poivrez

f_md_clr-2.gifFLAN DE COURGETTES

Râpez 4 courgettes sans les peler, mais après les avoir bien lavées

Ajoutez 3/4 de litre de lait battu avec 4 oeufs, sel et poivre

Mettez à cuire à four très doux (th 5) pendant 35 mn dans un moule à soufflé

l_md_clr-2.gifLAITUES AU GRATIN

laitues-au-gratin.jpg

4 grosses laitues - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de farine - 1/4 de litre de lait - 50 g de fromage râpé - 1 cuillerée à soupe de crème - 4 tranches de fromage fondu - noix de muscade râpée - sel et poivre

Plongez les laitues entières dans une grande quantité d'eau bouillante salée - laissez cuire 5 mn à partir de la reprise de l'ébullition - passez-les sous l'eau froide avant de les égoutter et de les presser dans vos mains

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mélangez-y la farine - versez le lait et continuez à tourner jusqu'à l'ébullition - salez et poivrez - ajoutez la crème, une pincée de muscade râpée et le fromage râpé

Beurrez un plat à gratin - mettez-y les laitues - versez la sauce - posez dessus les tranches de fromage

Faites dorer au four moyen (180° th 6) pendant 25 mn - servez dans le plat de cuisson

p_md_clr-2.gifPOIREAUX STANISLAS

Comptez 3 poireaux par personne - faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée

Pendant ce temps, faites légèrement blondir à la poêle sur feu doux 2 cuillerées de mie de pain émietté dans 2 cuillerées d'huile et 30 g de beurre

Versez sur les poireaux bien égouttés

POMMES DE TERRE AU LARD

Brossez et lavez 10 petites pommes de terre nouvelles - coupez-les en rondelles sans les peler

Faites dorer doucement dans une cocotte 150 g de dés de lard fumé - ajoutez les pommes de terre - salez très légèrement - couvrez et laissez cuire 20 mn

r_md_clr-4.gifRIZ AU CRABE

riz-au-crabe.jpg

1 petite boîte de 1/4 de petits pois - 2 oeufs - 80 g de miettes de crabe en boîte - 1 oignon - 250 g de riz - 30 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 pincée de poivre de Cayenne - sel et poivre

Vous pourrez y ajouter, si vous en avez, un reste de poisson cuit

Pelez et hachez l'oignon - mettez-le dans une casserole avec le beurre sur feu doux - remuez pendant 3 mn sans laisser dorer - ajoutez le riz - salez et poivrez - versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante - à l'abullition, couvrez et laissez cuire 10 mn

Cassez les oeufs dans un bol - salez et poivrez - battez-les à la fourchette - chauffez l'huile dans une poêle sur feu vif - versez-y les oeufs - faites cuire jusqu'à ce que vous ayez une omelette sèche - faites-la glisser sur une assiette - coupez-la en lanières

Egouttez le crabe et les petits pois - émiettez le reste de poisson - mélangez le tout au riz cuit - ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et les lanières d'omelette - chauffez 2 mn et servez

s_md_clr-2.gifSPAGHETTIS À LA SÉTOISE

spaghetti-setoise.jpg

400 g de spaghettis - 4 filets d'anchois au sel - 2 oeufs - 3 cuillerées d'huile - 3 brins de persil - sel et poivre

Mettez les filets d'anchois à dessaler dans un bol d'eau froide

Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn - passez-les sous l'eau froide et épluchez-les

Chauffez 2 litres d'eau - à l'ébullition, salez et mettez les spaghettis à cuire sans couvercle 12 mn

Egouttez et séchez les filets d'anchois dans un papier absorbant - lavez le persil - coupez 1 oeuf dur en 4 - mettez tous ces ingrédients dans le mixer - ajoutez l'huile et un peu de poivre pour obtenir une crème

Egouttez les spaghettis - mettez-les dans un saladier - versez desuus la crème d'anchois - décorez de l'oeuf dur restant et d'un brin de romarin

 

---