Desserts Avril 1

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Les recettes sont données pour 4 personnes sauf indication contraire - cliquez sur les images pour agrandir les photos des plats

 

c_md_clr-4.gifCOUPES COLOMBO

Des boules de glace à la vanille et des dés d'ananas frais ou en boîte - nappez de gelée de groseille

CROQUETTES DE POMMES pour 6 personnes

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1,5 kg de pommes Golden - 120 g de sucre - 100 g de raisins secs - 50 g de pignons de pin - 50 g de fruits confits mélangés et hachés - 5 tranches de pain de mie brioché - 1 oeuf + 2 jaunes - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre - 5 cuillerées à soupe d'huile

Dans un bol, couvrez les raisins d'eau chaude et laissez-les gonfler 10 mn

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux - mettez-les dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et 100 g de sucre - faites cuire sur feu moyen pendant 15 mn en les remuant souvent

Passez les tranches de pain de mie à la moulinette pour obtenir une chapelure fine - hachez les pignons

Ecrasez les pommes à la fourchette dans une assiette creuse - mettez cette purée dans un saladier - ajoutez-y les raisins égouttés, les fruits confits, les pignons, la cannelle et 2 cuillerées à soupe de la chapelure de pain de mie - mélangez bien - ajoutez l'oeuf et les 2 jaunes - remuez à nouveau

Formez des croquettes dans vos mains - tournez-les dans le reste de la chapelure et aplatissez-les

Chauffez l'huile dans une poêle - faites-y dorer les croquettes 3 mn de chaque côté - égouttez-les sur du papier absorbant - saupoudrez de sucre glace ou en poudre

Servez ces croquettes chaudes ou tièdes

f_md_clr-2.gifFROMAGE GRENADINE

Râpez le zeste de 3 oranges avec 1 couteau économe - coupez-le en fines lanières

Faites cuire dans un verre de sirop de grenadine avec 50 g de sucre 15 mn sur feu doux - laissez tiédir et servez sur du fromage blanc

g_md_clr-2.gifGÂTEAU AUX PÊCHES

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1 boîte de 4/4 de pêches au sirop - 3 oeufs - 175 g de sucre - 175 g de farine - 1 yaourt nature - 20 g de beurre - huile d'arachide ou de tournesol- sucre glace

Beurrez un plat à gratin - égouttez les pêches (gardez le sirop) - coupez-les en quartiers - mettez-les dans le plat

Cassez les oeufs dans un saladier - mélangez-y le sucre, la farine et le yaourt - remplissez d'huile le pot de yaourt vide - versez-le dans le saladier - mélangez bien le tout

Recouvrez les pêches de cette préparation - faites cuire au four chaud (180° th 6) pendant 35 mn

Sortez le plat du four et saupoudrez le gâteau de sucre glace

Mangez tiède ou froid sans démouler

m_md_clr-2.gifMOUSSE AUX NOISETTES

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150 g de chocolat à pâtisser - 4 oeufs - 50 g de sucre - 30 g de beurre - 120 g de noisettes épluchées - sel

Pilez la moitié des noisettes - cassez le chocolat en morceaux - faites-le fondre avec le beurre dans une casserole placée dans une autre plus grande, remplie d'eau au tiers de sa hauteur, sur feu moyen

Séparez les blancs des jaunes en mettant les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier

Laissez tiédir le chocolat fondu puis mélangez-y le sucre, les noisettes pilées et les jaunes

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel - quand ils sont fermes, ajoutez-les dans le chocolat en 2 fois - mélangez-les délicatement

Versez la mousse dans une coupe - faites prendre au réfrigérateur pendant 2 h

Avant de servir, décorez avec des noisettes pilées et des noisettes entières

p_md_clr-2.gifPÂTE À CHOUX pour environ 30 mini choux

1/4 de litre d'eau - 100 g de beurre - 2 morceaux de sucre - 1 pincée de sel - 125 g de farine - 4 oeufs

Faites bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre - quand c'est bien bouillant, retirez du feu

Versez la farine - délayez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et ferme - faites-la dessécher 2 ou 3 mn sur le feu en remuant

Quand elle se détache de la spatule et paraît grasse, retirez-la du feu - mélangez l'un après l'autre les 4 oeufs entiers

Vous obtenez alors une pâte coulante mais pas liquide

POIRES AU ROQUEFORT

Ecrasez 60 g de beurre ramolli et autant de roquefort avec une fourchette

Remplissez de cette préparation des moitiés de poires pelées dont vous aurez retiré coeur et pépins en creusant légèrement avec une petite cuillère

Saupoudrez d'un soupçcon de paprika

PRUNEAUX À LA CANNELLE

Faites tremper 300 g de pruneaux 30 mn dans tout juste assez d'eau pour les recouvrir - égouttez-les

Faites-les cuire 20 mn à petit feu, à peine couverts d'eau - dénoyautez-les - passez-les à la moulinette - ajoutez 80 g de sucre, 1 pincée de cannelle et 1 noix de beurre

Servez tiède

t_md_clr-1.gifTAPIOCA  CONFETTIS

Versez en pluie 150 g de tapioca dans 1/2 litre de lait et 4 cuillerées de sucre - cuisez 20 mn à feu doux

Quand il est tiède, mélangez-y de petits morceaux de fruits confits - servez froid

 

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